cotya

Originally posted by manyukhina at Pad Thai

Originally posted by juliamaxi at Индийский обед - 2

Опять я о хлебе насущном, как обычно.
Остался у нас после праздников пакет свежего шпината - Маня собиралась что-то с ним классическое делать, но времени не хватило.
То ли шпинат был действительно очень свежий, то ли упаковка правильная, но до вчерашнего дня он долежал удивительно бодрым и зеленым. А на выходных мне удалось по дороге прихватить пачку обычного слоеного теста в русском магазине.
И вчера отступать уже было некуда, был испечен вот такой пирог. Весь процесс занял минут двадцать и еще полчаса в духовке. Вечером, правда, пробовать уже было поздно, не смотря на соблазнительные запах и вид, а вот сегодня утром на завтрак оказался очень кстати.



( How to...  )( How to... )

Бабье лето

Лист смородины груб и матерчат.
В доме хохот и стекла звенят,
В нем шинкуют, и квасят, и перчат,
И гвоздики кладут в маринад.

( Read more... )

Навеяло рецептом аджики и новым знанием о том, что мистический пажитник и стоящий в маленькой баночке на моей полке, неизвестного предназначения уцхо-сунели - это одно и тоже :)
И бастурма мне таки светит теперь... пищевая добавка Е417... ...обладает свойствами афродизиака Придает блюдам ореховый привкус... ...незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Содержат большое количество галактоманнана... Поскольку организм человека не содержит пищеварительных соков и кишечных культур, разлагающих галактоманнаны, они выводятся из кишечника в неизменном виде :) considered to warm and tonify kidneys, disperse cold and alleviate pain. Main indications are hernia, pain in the groin. They are used raw or toasted. In India about 2-3g of raw fenugreek seeds (called Methi in India) are swallowed raw early in the morning with warm water, before brushing the teeth and before drinking tea or coffee, where they are supposed to have a therapeutic and healing effect on joint pains, without any side effects. used as a galactagogue (milk producing agent) by nursing mothers to increase inadequate breast milk supply antidiabetic effects of fenugreek seeds ameliorate most metabolic symptoms associated with type-1 and type-2 diabetes in both humans and relevant animal Забавно, что эти новости я прекрасно помню :) In February 2009, the International Frutarom Corporation factory in North Bergen, New Jersey, United States, was discovered to be the source of a maple syrup-like smell that had wafted throughout New York City intermittently since 2005. The odor was found to be an ester associated with fenugreek seed processing. No health risks have been found. Побежала было закупать, но притормозила фдо выяснения источника местных поставок: Fenugreek seeds imported from Egypt in 2009 and 2010 have been linked to outbreaks of Escherichia coli O104:H4 in Germany and France, causing 50 deaths in 2011.

Сделала вчера классическое бабушкино дрожжевое тесто.
Испекла пирог с грибами - последний пакетик замороженных лисичек с прошлого года и штук 8 некрупных свежих портабелло, с луком, шалотом, укропом и рисом. Яйцо, кстати, дивно удерживает начинку в пироге - обычно у меня часть высыпалась еще при нарезке на кусочки.
И большую ватрушку.
А тушенная в молоке капуста и мясной фарш ждут вечера, как и оставшееся тесто в холодильнике.

Угадайте, у кого это был такой завтрак :)



( Dough and pies :) )

Альтернатива пирожкам :)

Очень я люблю кокосовое молоко в азиатской кухне и сладковатый липкий рис в частности.
Тайский суп у нас уже стал вполне повседневным блюдом, с креветками, рыбой или куриной грудинкой.
Надо будет попробовать приготовить и наси лемак.
upita о нем и вообще о малазийской кухне очень аппетитно пишет.

Но тут адаптированный к канадским и соответственно, к нашим, условиям, вариант:
The rice in Nasi Lemak is cooked with coconut milk.
The normal ingredients includes fried anchovies, fried peanuts, sliced cucumber, hard boiled egg, and most importantly the Sambal.
From http://chowtimes.blogspot.com/2006/02/nasi-lemak.html and http://chowtimes.com/tag/gathering/page/4/

 Вчера остатки индейки подошли к логическому завершению, часть раздали гостям, а с остальным радостно помогли собаки.

На ужин был сделан, на очень скорую руку, тайский кокосовый суп, точнее вариации на заданную тему из того, что уже было дома.

В литр очень хорошего овощного бульона добавлены две консервные банки кокосового молока. Банка из обычного супермаркета оказалась густым молоком, а из корейского густыми сливками, ее одной бы хватило.
Доведено до кипения.
Очень тонко нашинкованы половинка небольшой луковицы и по 1/4 красного и желтого сладкого перца.
Штук пять-шесть свежих baby portobello грибов тонкими пластинками, туда же.
Спиралью снята цедра с одного маленького лимона.
Кусок свежайшего имбиря натерт на мелкую терку.
Пару столовых ложек рыбного соуса, чуть соли, чайную ложку тростникового сахара.
Штук двадцать крупных креветок из морозилки залиты горячей водой из под крана и оставлены на пару минут под внимательным надзором кошек. Очищены и добавлены в тихо кипящий суп.
Сок половины лимона выжат и сам выжатый лимон заброшен в кастрюлю.
Несколько веток крупнолистной петрушки - листики отдельно, стебли целиком.
Перца ни чили, ни  хлопьями не нашли, добавили щепотку паприки или белого прямо в тарелку. Креветки варились минуту-две, не больше.

Красота дивная и вкус вполне аутентичный, как ни странно :)

Настоящий правильный рецепт скопированный у милой френдессы из под замка так, что ссылку давать не буду: 

( Ingredients )

Похожий суп, но с красной рыбой в исполнении премьер-министра Thailand'a 
Хотя, мне у этой тетушки на улице процесс понравился больше - им я и руководствовалась в наибольшей степени :)

 У нас дома он последние лет двадцать совершенно вытеснил собой мой любимый Наполеон.
Делается он быстрее и получается настолько легким и не слишком сладким, с едва заметной сметанной кислинкой, что от праздника к празднику повторяется неизменно. 
Только что поставила тесто, а печь коржи буду завтра или послезавтра (в идеале через 3-4 дня, но я так заранее не могу :)
 
( рецепт  )
Намазывать лучше заранее - ему надо дать пропитаться кремом несколько часов, а еще лучше ночь и будет в самый раз.
Сверху можно украсить мелкой клюквой. Для еще большей торжественности можно сделать масляный крем, подкрасить 1/3 часть клюквенным или гранатовым соком и 1/3 какао. Взять кулинарный шприц с насадками или просто кулек с отрезанным уголком и вперед :)

( Read more... )