cotya

Я о мирном и домашнем, ладно?
О домашнем твороге, например.
( Read more... )

Творог домашний, типа базарный с Бессарабки (но не такой сливочный, диетическая версия :)

Ингредиенты:

1. Молоко 2% жирности, 1 галлон (3.785 литра)
Из обычного супермаркета, BJ's или Costco. Да, можно органик (био), за результат я не отвечаю - способ его пастеризации каким-то образом иногда мешает росту молочнокислых бактерий.

2. Кефир домашний 1 quart (0.946 литра) - у меня это банка стеклянная Mason Jar, с пластиковой крышкой. А если еще и wide-mouth, то вообще прекрасно, их мыть удобнее :)

Техника и оборудование:

1. Multi cooker или slow cooker
В моем случая простой и дешевый, как валенок, итальянский Fagor, с дополнительно заказанной чашей из нержавейки, просто на смену к оригинальной тефлоновой - одна моется, вторая в процессе - особой разницы не замечено. Ну, как бы тефлон не полезен, мы новый не покупаем, старый доживает свое. Как и бабушкины алюминиевые кастрюли.

2. Большая и плоская ложка-шумовка, с дырочками.


Кефир (3/4 банки) выливается в чашу мультиварки.

Свежее молоко доливается в банку до верха (1/4 кефира и 3/4 молока), банка закрывается крышкой и отставляется в сторону, на кухонный стол, но не на солнце.

Оставшееся молоко выливается в чашу, закрывается крышкой и забывается часов на 12.
Летом, когда тепло, времени поменьше, зимой, когда мы экономим на отоплении, то чуть подольше.

Банка обычно заквашивается чуть пораньше, но вполне служит индикатором - когда в ней масса становится однородной, как классическое "кислое молоко" или нежный йогурт, но еще не подошла прозрачной сывороткой внизу - время убирать банку в холодильник и попробовать осторожно качнуть кастрюлю.
Ну, наверное, в начале, можно и ложкой слегка помешать - если часть еще похожа на молоко больше, чем на йогурт, то еще пару часов, а то и день (ночь), стоит подождать.

Включаем мультиварку на полчаса на slow cooking low.

Можно и на slow cooking high (у меня, да, очень ограниченный выбор режимов и муж экономный :), тогда надо далеко не отходить и, как только по краям начнет отделяться сыворотка, осторожно шумовкой "нарезать" массу на крупные квадраты, чтобы прогревалось все более равномерно. Как только начнет сворачиваться, выключить и дать остыть.

Если режим slow cooking low, то полчаса вполне достаточно, выключается автоматически и мешать ничего необязательно. Если не до конца свернулось, можно еще немного подержать на автоматическом подогреве (у меня он не отключается, как отдельная опция, ну и фиг с ним, можно из розетки выдернуть :)

Когда остынет, скинуть на пластиковое сито, полусферой, литра на полтора-два объемом и дать стечь. Груз совершенно не обязателен, максимум перевернутая тарелка или блюдце, чтобы не обветривался.

Получается два фунта (900 грамм) правильного домашнего творога.
И ведро сыворотки, на которой можно печь хлеб, делать блинчики и окрошку, ну и еще полсотни всякого полезного.
Я не делаю, а что бы совесть не мучила, поливаю огород и домашние цветы в горшках, разбавив пополам с водой.

( Read more... )
 
Способ второй, быстрый.

Творога получается поменьше и он чуть более сухой, мне сложнее стандартизировать процесс, так как я все, обычно, делаю на глаз.

Галлон молока нагревается почти до кипения, градусов до 80-90 °С и в эту же кастрюлю выливается литр кефира или butter milk.
Можно нагреть до кипения (температуре кипения молока 121 °C) и потом дать остыть градусов на десять. Добавить кефир, аккуратно размешать. Остудить и откинуть.

 Вчера остатки индейки подошли к логическому завершению, часть раздали гостям, а с остальным радостно помогли собаки.

На ужин был сделан, на очень скорую руку, тайский кокосовый суп, точнее вариации на заданную тему из того, что уже было дома.

В литр очень хорошего овощного бульона добавлены две консервные банки кокосового молока. Банка из обычного супермаркета оказалась густым молоком, а из корейского густыми сливками, ее одной бы хватило.
Доведено до кипения.
Очень тонко нашинкованы половинка небольшой луковицы и по 1/4 красного и желтого сладкого перца.
Штук пять-шесть свежих baby portobello грибов тонкими пластинками, туда же.
Спиралью снята цедра с одного маленького лимона.
Кусок свежайшего имбиря натерт на мелкую терку.
Пару столовых ложек рыбного соуса, чуть соли, чайную ложку тростникового сахара.
Штук двадцать крупных креветок из морозилки залиты горячей водой из под крана и оставлены на пару минут под внимательным надзором кошек. Очищены и добавлены в тихо кипящий суп.
Сок половины лимона выжат и сам выжатый лимон заброшен в кастрюлю.
Несколько веток крупнолистной петрушки - листики отдельно, стебли целиком.
Перца ни чили, ни  хлопьями не нашли, добавили щепотку паприки или белого прямо в тарелку. Креветки варились минуту-две, не больше.

Красота дивная и вкус вполне аутентичный, как ни странно :)

Настоящий правильный рецепт скопированный у милой френдессы из под замка так, что ссылку давать не буду: 

( Ingredients )

Похожий суп, но с красной рыбой в исполнении премьер-министра Thailand'a 
Хотя, мне у этой тетушки на улице процесс понравился больше - им я и руководствовалась в наибольшей степени :)

Пирог «Мечта»
Фотографии процесса здесь</а>

( Read more... )

PROMT, как обычно порадовал, переведя Shrimp Bisque - «Неглазированный фарфор Креветки», так что я, пожалуй, оставлю в названии «биск».
Можно назвать суп-пюре, но что-то не хочется :)
( Рецепт и три посредственные фото, какое лучше оставить, а? )