cotya

У нас дома он последние лет двадцать совершенно вытеснил собой мой любимый Наполеон.
Делается он быстрее и получается настолько легким и не слишком сладким, с едва заметной сметанной кислинкой, что от праздника к празднику повторяется неизменно.
Только что поставила тесто, а печь коржи буду завтра или послезавтра (в идеале через 3-4 дня, но я так заранее не могу :)

На одну порцию:
(Не большой, с парадную обеденную тарелку. Мама обычно делает 2 порции теста на круглый диаметром сантиметров 40 и в четыре коржа. Я сейчас поставила 4-х кратный вариант - посмотрим сколько коржей и какого размера получится.)

2 яйца
1/2 стакана жидкого меда (засахарившийся мед подогреть на паровой бане до полужидкого состояния)
1/2 стакана сахара
1/2 чайной ложки соды
2 стакана (чашки) муки
щепотку соли

Крем (опять же, на одну порцию):
600гр (приблизительно 1.3 lb) сметаны
(в киевском рецепте было - взять килограмм и отцеживать ночь на трех слоях марли, чтобы к утру осталось 600 гр. Я тут брала 600 гр (1.5 баночки) и вроде бы оставалось, но я точно не помню. Завтра вечером проверю.)
1 стакан сахарной пудры
ваниль (по желанию)

1 стакан грецких орехов (слегка поджарить)

Взбить яйца, смешать мед с сахаром и постепенно добавить в яичную смесь. Соду и соль смешать с мукой и добавить туда же.
Тесто получается липкое и не крутое, до момента месить руками дело не доходит.
(Позвонила маме - она говорит, что хотя и очень липкое, но все таки довольно крутое - собирается в комок и растекаться до ровной поверхности не должно. Пришлось добавить муки и еще раз перемешать.)
Выглядит в данный момент вот так:

Все.
Если чашка миксера одна и может понадобиться ближайшие несколько дней, то переложить в контейнер.
Тесто должно занимать не больше половины объема - оно поднимается на второй день. Не как дрожжевое, но все же заметно. Закрыть пленкой или фольгой и оставить при комнатной температуре (не в холодильнике).

На следующий день (или позже) - разделить на 4 части и раскатать по очереди, закрывая оставшееся тесто, чтобы не пересохло, на хорошо посыпанной мукой доске.
Осторожно перенести на слегка смазанный маслом противень (большой шанс, что порвется, но это не страшно, вполне можно восстановить форму прямо на противне. Можно раскатать прямо на нем.
Для идеально круглого торта сверху кладется любая подходящая по размеру крышка и обводится концом ножа. Все остатки снимаются и в результате из них получается или целый корж, или небольшой лишний, который можно пустить на крошку и посыпать потом сверху вместе с орехами.

Ценные комментарии:

tenorgroupie
Вырежь из кальки кружочки, размером с предполагаемые коржи. Раскатывай тесто прямо на кальку, тогда оно не порвётся, когда будешь переносить на протвень, да и ровнее получается. Я обычно подравниваю пальцами после каталки :) Снимешь кальку как только вынешь из духовки, дай чуть остынуть, чтоб не обжечь пальцы, она очень легко снимается.

eta_ta
Kальку - на стол, на неё - тесто, а сверху - кусок прозрачной плёнки. И раскатывать через неё.
во1х, ничего не липнет, во2х, не надо подсыпать муки, коржи выходят лёгкие.

Печь в прогретой духовке 3-4 минуты, до золотистого цвета - заглядывать периодически и постоянно :)

Сметану взбить с сахаром и щедро намазать на остывшие коржи.
Крем со временем активно впитывается и застывает, как суфле.
(Американскую сметану лучше не взбивать, она от этого становится наоборот более жидкая. Аккуратно, лопаткой, вмешать сахарную пудру и все.)
Сверху посыпать орехами.
Можно пригоршню клюквы разбить в комбайне с ложкой-другой сахара и намазать средний слой, для разнообразия цвета и вкуса.

Когда будет готов этот вариант (если будет :), то добавлю подробности и фото.

Намазывать лучше заранее - ему надо дать пропитаться кремом несколько часов, а еще лучше ночь и будет в самый раз.
Сверху можно украсить мелкой клюквой. Для еще большей торжественности можно сделать масляный крем, подкрасить 1/3 часть клюквенным или гранатовым соком и 1/3 какао. Взять кулинарный шприц с насадками или просто кулек с отрезанным уголком и вперед :)

ps
День второй.
Тесто у меня в этот раз получилось возмутительно крутое, такое делать не надо :)

А надо следовать рецепту и не добавлять слишком много лишней муки.
Не подошло вообще, кстати.
Как следствие крутизны - на кальке и под пленкой раскатать было невозможно.
Пришлось по старинке посыпать доску мукой и с усилием, но все таки раскатать. Лишнюю муку стряхнуть, перекинуть через каталку и на слегка смазанный противень.

Наколоть вилкой, чтобы не было пузырей.

В духовке все-таки немного подошло, но не сильно - раскатанный до миллиметров 3 корж стал 6-7 в готовом виде.
Пеклись минут 7-8 каждый, весь процесс занял 55 минут - пеклись по два, раскатывались следующие в то же время.

Достать, дать пару минут остыть и чуть затвердеть. Потом можно складывать стопкой под полотенце, как блины.

Tесто уже в процессе - вот такое крутое делать не надо :)

Первый ~~блин~~ корж.

Процесс пошел

Они совсем не хрупкие, это я край с некоторым усилием отломила, чтобы показать структуру. Из идеального теста (не такого крутого, да) коржи получаются толще и более пористые. Но эти тоже ничего, пахнут медом и похожи на детали для пряничного домика :)

Стопка с другой стороны:

Коржей получилось 10, круглых, диаметром около 35 см. Скорее всего, разделю на два торта и два дня.

Не смотря на - все равно вкусные :) И медовый аромат по всему дому.
Ребенок Саня приехал из колледжа и еще во дворе уловил правильный запах :)