cotya

Я о мирном и домашнем, ладно?
О домашнем твороге, например.
( Read more... )

Творог домашний, типа базарный с Бессарабки (но не такой сливочный, диетическая версия :)

Ингредиенты:

1. Молоко 2% жирности, 1 галлон (3.785 литра)
Из обычного супермаркета, BJ's или Costco. Да, можно органик (био), за результат я не отвечаю - способ его пастеризации каким-то образом иногда мешает росту молочнокислых бактерий.

2. Кефир домашний 1 quart (0.946 литра) - у меня это банка стеклянная Mason Jar, с пластиковой крышкой. А если еще и wide-mouth, то вообще прекрасно, их мыть удобнее :)

Техника и оборудование:

1. Multi cooker или slow cooker
В моем случая простой и дешевый, как валенок, итальянский Fagor, с дополнительно заказанной чашей из нержавейки, просто на смену к оригинальной тефлоновой - одна моется, вторая в процессе - особой разницы не замечено. Ну, как бы тефлон не полезен, мы новый не покупаем, старый доживает свое. Как и бабушкины алюминиевые кастрюли.

2. Большая и плоская ложка-шумовка, с дырочками.


Кефир (3/4 банки) выливается в чашу мультиварки.

Свежее молоко доливается в банку до верха (1/4 кефира и 3/4 молока), банка закрывается крышкой и отставляется в сторону, на кухонный стол, но не на солнце.

Оставшееся молоко выливается в чашу, закрывается крышкой и забывается часов на 12.
Летом, когда тепло, времени поменьше, зимой, когда мы экономим на отоплении, то чуть подольше.

Банка обычно заквашивается чуть пораньше, но вполне служит индикатором - когда в ней масса становится однородной, как классическое "кислое молоко" или нежный йогурт, но еще не подошла прозрачной сывороткой внизу - время убирать банку в холодильник и попробовать осторожно качнуть кастрюлю.
Ну, наверное, в начале, можно и ложкой слегка помешать - если часть еще похожа на молоко больше, чем на йогурт, то еще пару часов, а то и день (ночь), стоит подождать.

Включаем мультиварку на полчаса на slow cooking low.

Можно и на slow cooking high (у меня, да, очень ограниченный выбор режимов и муж экономный :), тогда надо далеко не отходить и, как только по краям начнет отделяться сыворотка, осторожно шумовкой "нарезать" массу на крупные квадраты, чтобы прогревалось все более равномерно. Как только начнет сворачиваться, выключить и дать остыть.

Если режим slow cooking low, то полчаса вполне достаточно, выключается автоматически и мешать ничего необязательно. Если не до конца свернулось, можно еще немного подержать на автоматическом подогреве (у меня он не отключается, как отдельная опция, ну и фиг с ним, можно из розетки выдернуть :)

Когда остынет, скинуть на пластиковое сито, полусферой, литра на полтора-два объемом и дать стечь. Груз совершенно не обязателен, максимум перевернутая тарелка или блюдце, чтобы не обветривался.

Получается два фунта (900 грамм) правильного домашнего творога.
И ведро сыворотки, на которой можно печь хлеб, делать блинчики и окрошку, ну и еще полсотни всякого полезного.
Я не делаю, а что бы совесть не мучила, поливаю огород и домашние цветы в горшках, разбавив пополам с водой.

( Read more... )
 
Способ второй, быстрый.

Творога получается поменьше и он чуть более сухой, мне сложнее стандартизировать процесс, так как я все, обычно, делаю на глаз.

Галлон молока нагревается почти до кипения, градусов до 80-90 °С и в эту же кастрюлю выливается литр кефира или butter milk.
Можно нагреть до кипения (температуре кипения молока 121 °C) и потом дать остыть градусов на десять. Добавить кефир, аккуратно размешать. Остудить и откинуть.

Originally posted by solnce_pek at Черновицкая хала

Поделитесь любимым рецептом Hollandaise соуса, если есть у вас такой, не откажите в любезности.
Ребенок Саня сегодня из университета возвращается, на каникулы, а у меня пучок свежей молодой спаржи - думала на суп, а ребенок Маша попросила "под тем соусом, ну под которым яйца, твой любимый, ты знаешь..."

Конечно знаю, мы его совсем недавно в комментариях о правильных яичницах с zuzlishka обсуждали:
...Там соус на сырых желтках, я их больше всего из американского утреннего общепита люблю, но их редко правильно делают и мало где делают вообще. Сами яйца на пару, лучше со специальной подставочкой (у меня в виде сердечек есть), английский маффин поджарить на сливочном, а вот соус... - "Ну вот, на ночь...."

Но дома я его не делала никогда, только раз, по приезду, из пакетика, а спаржу из высокой консервной банки и мои местные родственники героически это ели и даже хвалили... до сих пор, не то что бы стыдно, но помню, да.

Так вот, соус кто знает?
Какой пойдет?
http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/hollandaise-sauce-recipe/index.html
http://www.simplyrecipes.com/recipes/easy_blender_hollandaise_sauce/
http://culinaryarts.about.com/od/buttersauces/ss/hollandaise.htm

Julia Child's Hollandaise Sauce

Originally posted by sonulya at Сконы с черникой

 Дети попросили на завтрак бельгийские вафли.
И оказалось, что наш проверенный рецепт у меня нигде не записан - муж распечатывает, если нужно, это его фирменное блюдо. Записываю и всячески рекомендую.
Хотя и поставила закваску для бородинского хлеба, а на ее излишках, говорят, тоже получаются совсем неплохие вафли, но ей еще расти и расти.
А по этому рецепту очередной раз получилась стопка золотистых, ароматных и с тончайшей хрустящей корочкой.  И исчезла еще быстрее :)

Впервые барахлит дрим, а не жж - не могу отредактировать толком пост, извините, как только, так сразу.

Originally posted by greg_butcher at Треска со шкварками атлантическая

Originally posted by chadeyka at Торт Киевский

Originally posted by crucide at Вафли

Originally posted by aspiri at Вафли кабачковые - это что-то новое?