Давно обещанный рецепт :)
Mar. 28th, 2008 11:43 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cotyaСтрудель моей бабушки.
Тесто:
400гр сметаны
200гр маргарина
100гр сливочного масла
100гр постного масла
250гр (1 стакан) кефира
500гр (2 стакана) сахара
1 чайная ложка соды
3 яйца
щепотка соли
Муку можно не отбеленную, non-bleached.
Около килограмма, но лучше что бы было немного больше муки для разделки.
Замесить не крутое тесто. В холодильник на 2-3 часа (можно больше), не обязательно, но легче раскатывается.
Я никогда, кроме бисквитов, муку не отмеряю, только приблизительно.
Не крутое в этом случае - ну, чтобы раскатать охлаждённое, если не получается - можно еще добавить муки.
Начинка:
400-500гр орехов (грецких и/или пекан), свеже-поджаренных
400гр изюма (тёмного или 50/50 со светлым)
1 или 2 лимона (ошпарить, цедру натереть на терке или снять тонким слоем и измельчить, белый слой снять и выбросить, мякоть нарезать на кусочки 3-7мм)
- если лимон заранее нарезанный ломтиками с сахаром, то можно цедру не отделять и покрошить все вместе.
200 - 300гр вишнёвое варенье без косточек (не джем), откинуть на сито или вяленая вишня
250гр (1 стакан) сахара
2-3 ложки молотой корицы, смешать с сахаром.
Для выпечки:
300-500мл постного масла
Разделить тесто и начинку на 4 или 6 частей.
Каждую часть теста тонко (2-3мм) раскатать, прямоугольником, на посыпанной мукой доске.
Выложить начинку узкими рядами, начиная с края широкой стороны и до середины листа.
Посыпать сахаром с корицей и свернуть в плотный рулет.
Выложить на смазанный постным маслом противень. Можно по два, в зависимости от размера духовки.
Надрезать на кусочки 1-1.5 см шириной (не до конца - так, наметить верхние пару слоев, где еще нет начинки.
Потом, когда достаёшь из духовки, хорошо сразу прорезать кусочки до конца, а то остывшее тесто будет слишком хрупкое и крошится).
Постное масло "для выпечки", кроме смазки противня, можно (и нужно) полить сверху на надрезанные уже рулеты.
Где-то 50-100мл масла на каждый.
Печь можно на 325-350F (160-180С - небольшом огне), долго - минут 30-45, пока не будет такой золотисто коричневый по бокам. Сверху сахар с корицей становится коричневым сразу, для оценки не подходит.
Получается, что он первые минут 20 варится в масле, потом оно все впитывается/выпаривается.
Можно, конечно, более диетический вариант попробовать, но в слоёном тесте изначально больше сливочного масла или маргарина.
И будет не так вкусно :P
Лучше съесть один кусочек, но "правильный".
Из обрезков и остатков теста (если будут) получается неплохое печенье.
Альтернативная или дополнительная начинка - домашние цукаты, любые сухофрукты, нарезанные мелкими кубиками, сушёная клюква.
Его моя бабушка замечательно пекла, но так как, это была папина мама и вообще, женщина строгих нравов, то нам с братом выдавался один кусочек на визит.
И для него струдель остался детской мечтой.
Потому, что у нашей, прекрасно готовящей, мамы струдель не получался никогда.
Даже когда свекровь пыталась его испечь с ней вместе на нашей кухне.
Рецепт тогда и был записан, т.е. где-то в начале шестидесятых.
А у меня хватает наглости считать, что у меня он получается.
И никто меня в этом, почему-то, не разубеждает (эксплуататоры, да :)
Вторая моя бабушка говорила, что чем больше разных видов жира в тесте, тем более рассыпчатым будет тесто.
Это как раз тот случай :)
Готовый должен немного слоиться и рассыпаться на кусочки.
Пахнет невероятно, даже через несколько дней, ну, если уцелеет :)
Иллюстрации процесса и результата здесь. Тесто:
400гр сметаны
200гр маргарина
100гр сливочного масла
100гр постного масла
250гр (1 стакан) кефира
500гр (2 стакана) сахара
1 чайная ложка соды
3 яйца
щепотка соли
Муку можно не отбеленную, non-bleached.
Около килограмма, но лучше что бы было немного больше муки для разделки.
Замесить не крутое тесто. В холодильник на 2-3 часа (можно больше), не обязательно, но легче раскатывается.
Я никогда, кроме бисквитов, муку не отмеряю, только приблизительно.
Не крутое в этом случае - ну, чтобы раскатать охлаждённое, если не получается - можно еще добавить муки.
Начинка:
400-500гр орехов (грецких и/или пекан), свеже-поджаренных
400гр изюма (тёмного или 50/50 со светлым)
1 или 2 лимона (ошпарить, цедру натереть на терке или снять тонким слоем и измельчить, белый слой снять и выбросить, мякоть нарезать на кусочки 3-7мм)
- если лимон заранее нарезанный ломтиками с сахаром, то можно цедру не отделять и покрошить все вместе.
200 - 300гр вишнёвое варенье без косточек (не джем), откинуть на сито или вяленая вишня
250гр (1 стакан) сахара
2-3 ложки молотой корицы, смешать с сахаром.
Для выпечки:
300-500мл постного масла
Разделить тесто и начинку на 4 или 6 частей.
Каждую часть теста тонко (2-3мм) раскатать, прямоугольником, на посыпанной мукой доске.
Выложить начинку узкими рядами, начиная с края широкой стороны и до середины листа.
Посыпать сахаром с корицей и свернуть в плотный рулет.
Выложить на смазанный постным маслом противень. Можно по два, в зависимости от размера духовки.
Надрезать на кусочки 1-1.5 см шириной (не до конца - так, наметить верхние пару слоев, где еще нет начинки.
Потом, когда достаёшь из духовки, хорошо сразу прорезать кусочки до конца, а то остывшее тесто будет слишком хрупкое и крошится).
Постное масло "для выпечки", кроме смазки противня, можно (и нужно) полить сверху на надрезанные уже рулеты.
Где-то 50-100мл масла на каждый.
Печь можно на 325-350F (160-180С - небольшом огне), долго - минут 30-45, пока не будет такой золотисто коричневый по бокам. Сверху сахар с корицей становится коричневым сразу, для оценки не подходит.
Получается, что он первые минут 20 варится в масле, потом оно все впитывается/выпаривается.
Можно, конечно, более диетический вариант попробовать, но в слоёном тесте изначально больше сливочного масла или маргарина.
И будет не так вкусно :P
Лучше съесть один кусочек, но "правильный".
Из обрезков и остатков теста (если будут) получается неплохое печенье.
Альтернативная или дополнительная начинка - домашние цукаты, любые сухофрукты, нарезанные мелкими кубиками, сушёная клюква.
Его моя бабушка замечательно пекла, но так как, это была папина мама и вообще, женщина строгих нравов, то нам с братом выдавался один кусочек на визит.
И для него струдель остался детской мечтой.
Потому, что у нашей, прекрасно готовящей, мамы струдель не получался никогда.
Даже когда свекровь пыталась его испечь с ней вместе на нашей кухне.
Рецепт тогда и был записан, т.е. где-то в начале шестидесятых.
А у меня хватает наглости считать, что у меня он получается.
И никто меня в этом, почему-то, не разубеждает (эксплуататоры, да :)
Вторая моя бабушка говорила, что чем больше разных видов жира в тесте, тем более рассыпчатым будет тесто.
Это как раз тот случай :)
Готовый должен немного слоиться и рассыпаться на кусочки.
Пахнет невероятно, даже через несколько дней, ну, если уцелеет :)
http://cotya.livejournal.com/117181.html
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-03-28 04:36 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-28 04:38 pm (UTC)Его выдавали за особые заслуги :)
no subject
Date: 2008-03-28 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-28 04:44 pm (UTC)И сладкое не люблю, и то что сама готовлю, не ем почти - успеваю нанюхаться, наверное.
no subject
Date: 2008-03-28 04:44 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-28 04:44 pm (UTC)И сладкое не люблю, и то что сама готовлю, не ем почти - успеваю нанюхаться, наверное.
no subject
Date: 2008-03-28 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-28 04:49 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-28 04:52 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-28 08:57 pm (UTC)Кто больше всех находит с 21 марта по 15 сентября получит $150 :)
Показания можно ежедневно самому себе записывать в табличку. Где-то мили полторы-две в день набегается по офису :)
У меня нахальства не хватит за премией пойти - народ тут круги наматывает на паркинге. Но если буду в хорошей форме к сентябрю, то буду считать, что заслужила ;) Хотя бы халявный педометр.
no subject
Date: 2008-03-28 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-28 08:52 pm (UTC)Если будут вопросы, заходи :)
no subject
Date: 2008-03-28 08:18 pm (UTC)Спасибо за комплименты
Date: 2008-03-28 08:51 pm (UTC)На 6 рулетов выход 150-180 кусочков.
200+100+100+(400х0.08)+200=632гр чистого масла /150
750г сахара
500г орехов
700-800гр сухофруктов
200гр лимона
Итого на порцию - 57-60 грамм веса
-4г масла
-5г сахара
-3.3г орехов
-7г фруктов
-8г муки
Калории считать будем? :)
Или пару раз пробежимся по лестнице, за кусочек?
Re: Спасибо за комплименты
Date: 2008-03-28 11:42 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-28 09:35 pm (UTC)А сладкое не возбуждает, нет :)). Вы бы мясико какое показали, некошерное что-нибудь, я бы тогда у монитора померла бы :))
no subject
Date: 2008-03-28 09:44 pm (UTC)Сало наша бабушка провезла контрабандой через американскую границу - даже собаки не почуяли :)
А постное - так я же с бабушкиного рецепта перепечатывала, в обед, на работе - времени подумать не было.
Задумалась на секунду - написать кукурузное или оливковое, я использовала оба. Но решила не уточнять. Ну можно же еще родное подсолнечное. Здесь экзотика, в русских магазинах или "натуральных продуктах" только :)
даже собаки не почуяли
Date: 2008-03-28 10:07 pm (UTC)А еще смешно на сало говорят жЫр. "Ну как можно есть жир? Беее!" Как,как, рОтом!:))
Re: даже собаки не почуяли
Date: 2008-03-28 10:10 pm (UTC)Только это все равно не то и близко не пробегало :)
no subject
Date: 2008-03-29 05:11 am (UTC)Наверное, никогда печь не буду.
Но рецптик -уже сохранила.
Что бы был, на всякий случай.