cotya

Струдель моей бабушки.

Тесто:
400гр сметаны
200гр маргарина
100гр сливочного масла
100гр постного масла
250гр (1 стакан) кефира
500гр (2 стакана) сахара
1 чайная ложка соды
3 яйца
щепотка соли
Муку можно не отбеленную, non-bleached.
Около килограмма, но лучше что бы было немного больше муки для разделки.

Замесить не крутое тесто. В холодильник на 2-3 часа (можно больше), не обязательно, но легче раскатывается.
Я никогда, кроме бисквитов, муку не отмеряю, только приблизительно.
Не крутое в этом случае - ну, чтобы раскатать охлаждённое, если не получается - можно еще добавить муки.

Начинка:
400-500гр орехов (грецких и/или пекан), свеже-поджаренных
400гр изюма (тёмного или 50/50 со светлым)
1 или 2 лимона (ошпарить, цедру натереть на терке или снять тонким слоем и измельчить, белый слой снять и выбросить, мякоть нарезать на кусочки 3-7мм)
- если лимон заранее нарезанный ломтиками с сахаром, то можно цедру не отделять и покрошить все вместе.
200 - 300гр вишнёвое варенье без косточек (не джем), откинуть на сито или вяленая вишня
250гр (1 стакан) сахара
2-3 ложки молотой корицы, смешать с сахаром.

Для выпечки:
300-500мл постного масла

Разделить тесто и начинку на 4 или 6 частей.
Каждую часть теста тонко (2-3мм) раскатать, прямоугольником, на посыпанной мукой доске.
Выложить начинку узкими рядами, начиная с края широкой стороны и до середины листа.
Посыпать сахаром с корицей и свернуть в плотный рулет.
Выложить на смазанный постным маслом противень. Можно по два, в зависимости от размера духовки.
Надрезать на кусочки 1-1.5 см шириной (не до конца - так, наметить верхние пару слоев, где еще нет начинки.
Потом, когда достаёшь из духовки, хорошо сразу прорезать кусочки до конца, а то остывшее тесто будет слишком хрупкое и крошится).
Постное масло "для выпечки", кроме смазки противня, можно (и нужно) полить сверху на надрезанные уже рулеты.
Где-то 50-100мл масла на каждый.
Печь можно на 325-350F (160-180С - небольшом огне), долго - минут 30-45, пока не будет такой золотисто коричневый по бокам. Сверху сахар с корицей становится коричневым сразу, для оценки не подходит.
Получается, что он первые минут 20 варится в масле, потом оно все впитывается/выпаривается.

Можно, конечно, более диетический вариант попробовать, но в слоёном тесте изначально больше сливочного масла или маргарина.
И будет не так вкусно :P
Лучше съесть один кусочек, но "правильный".

Из обрезков и остатков теста (если будут) получается неплохое печенье.

Альтернативная или дополнительная начинка - домашние цукаты, любые сухофрукты, нарезанные мелкими кубиками, сушёная клюква.

Его моя бабушка замечательно пекла, но так как, это была папина мама и вообще, женщина строгих нравов, то нам с братом выдавался один кусочек на визит.
И для него струдель остался детской мечтой.
Потому, что у нашей, прекрасно готовящей, мамы струдель не получался никогда.
Даже когда свекровь пыталась его испечь с ней вместе на нашей кухне.
Рецепт тогда и был записан, т.е. где-то в начале шестидесятых.

А у меня хватает наглости считать, что у меня он получается.
И никто меня в этом, почему-то, не разубеждает (эксплуататоры, да :)

Вторая моя бабушка говорила, что чем больше разных видов жира в тесте, тем более рассыпчатым будет тесто.
Это как раз тот случай :)
Готовый должен немного слоиться и рассыпаться на кусочки.
Пахнет невероятно, даже через несколько дней, ну, если уцелеет :)

Иллюстрации процесса и результата здесь.
http://cotya.livejournal.com/117181.html