Мои любимые брауни

[cotya]

Originally posted by massaraksh10 at Мои любимые брауни

Приятельница попросила мой заветный рецепт брауниз. Я чаще всего пеку вот по этому рецепту,
от известной в Штатах кондитерки Майды Хеттер. Её рецепты обычно не относятся к рецептам
высокой кухни, но если вы хотите вкусный, точный, отработанный для американских
ингредиентов американский рецепт со спецификацией деталей (в какой части духовки выпекать
изделие, как застелить форму, до какого состояния выпекать, как извлекать изделие из формы,
как именно охлаждать, как нарезать), я очень рекомендую её рецепты.

К счастью, я нашла рецепт в сети. Тут только оно несоответствие рецепту из книги, по которому я пеку:
ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ, ИЗДЕЛИЕ НАДО ЦЕЛИКОМ ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ И ОТПРАВИТЬ В МОРОЗИЛКУ
МИНИМУМ НА 12 ЧАСОВ.
ПО СВОЕМУ ОПЫТУ, ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ ИСПЕЧЬ ИЗДЕЛИЕ МИНИМУМ ЗА 2 ДНЯ ДО ПЕРВОЙ ПОДАЧИ.
ПОСЛЕ ВЫДЕРЖКИ В МОРОЗИЛКЕ, ИЗДЕЛИЕ СТАНОВИТСЯ НЕСОПОСТАВИМО ВКУСНЕЕ.
Нарезайте после того, как извлечёте из морозилки и дайте постоять при комнатной температуре часа два-три.

ВНИМАНИЕ: Обратите внимание, что в рецепте указан несладкий шоколад. Если будете печь со сладким шоколадом, пересчитайте количество сахара.

Если кому-то нужен перевод или уточнение терминов или мер, свистите.

Palm Beach Brownies
Recipe By : Maida Heatter (3-22-96)
Serving Size : 32
Categories : Brownies

   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
 --------  ------------  --------------------------------
    8      Oz            Unsweetened Chocolate
    2      Sticks        Unsalted Butter
    2      C             Walnuts, Be Generous
    5      Lg            Eggs
    2      Tsp           Pure Vanilla Extract
      1/2  Tsp           Almond Extract
      1/4  Tsp           Salt
    1      Tbsp          Plus 1 Teaspoon Powdered Instant
                         Expresso
    3 3/4  C             Sugar
    1 2/3  C             Unbleached Flour -- sifted
 
 Adjust an oven rack one-third up from the bottom and preheat oven to 425
 degrees. 
 Line a 9x11x2-inch pan with foil. Brush well with melted butter.
 
 Melt the chocolate and butter in the top of a large double boiler over hot
 water on moderate heat or in a small, heavy saucepan on low heat, stirring
 occasionally. When combined, remove from heat and set aside.
 
 Break the walnuts into pieces if necessary, trying to keep them fairly large.
 
 In the large bowl of an electric mixer, beat the eggs with the vanilla and
 almond extracts, salt, expresso and sugar at high speed for 10 minutes. 
 
 On low speed, add the chocolate mixture and beat only until mixed. Remove the
 bowl from the mixer and stir in the nuts.
 
 Pour the batter into the prepared pan.
 
 Bake for 35 minutes, reversing the pan from fron to back once to insure even
 baking. At the end of 35 minutes, the cake will have a firm crust, but when
 tested with a toothpick will appear underbaked.
 Do not be concerned, it is done.
 
 Remove the pan from the oven and let stand until cool. Invert the brownies
 onto a cookie sheet and remove the foil. Cover with lenght of waxed paper
 and another cookie sheet..invert again. 
 
 This cake MUST be covered and refrigerated for a few hours or overnight
 before it is cut into bars.
 
 Makes 32 JUMBO brownies