(no subject)
Aug. 4th, 2011 11:20 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cotyaПирожок я испекла, интересно же было, что получится.
Съездила в обед за той самой "чудесной" мукой, купила заодно уже и отбеленную Gold Medal, а то мы последнее время дома такую не держим.
Вернулась с работы около восьми, тщательно отмерила продукты на весах, поставила опару, включила миксер и дошла до строчки в рецепте - "готовое тесто поставить подходить в теплое место на полтора-два часа"...
Махнула рукой и поскакала дальше.
Опара взлетела минут за семь - почти три столовые ложки сухих дрожжей, это великая подъемная сила.
Тесто сначала показалось очень липким, но все равно не таким жидким, как я ожидала - типа как на бисквит.
Замесилось минут за пять-десять в вполне приличное дрожжевое, скаталось в шарик и было оставлено на пол-часа.
За это время я промыла прошлогоднюю чернику, покрывшуюся основательным слоем льда, поставила ее стекать и порезала ломтиками штук восемь крупных слив.
Тесто выложила на смазанный маслом противень с бортиками, 11"х17" и оставила еще минут на 15 подойти. Оно честно подошло. Бортики теста пытались вернутся в общую массу, но были сформированы обратно.
Потыкала вилкой (в следующий раз не буду), выложила сливу, засыпала черникой и пыталась равномерно распределить сахарно-масляно-мучные крошки.
Wonder-мука очень мелкого помола и моментально пропитывается-растворяется в любой жидкости. Очень интересная мелко-дисперсная консистенция получается. Оказывается ее используют для загущения соусов, она не образует комков. Быстрорастворимая потому, что, как и кофе, уже была раз приготовлена и высушена обратно.
Поставила в духовку и не засекла время, ну, как обычно.
Только обычно я еще и продукты отмеряю на глаз, а тут только временные рамки. Ладно, приблизительно, я все таки знаю, что пекся он минут 35 до золотистого края.
Достала, отрезала уголок - тесто на краях пропеклось, а вот под ягодами было как-то мокровато.
Поставила еще минут на пятнадцать и напрасно - края стали слишком темно-золотые, а дно не изменилось вообще.
Зато утром, когда он полностью остыл, оказалось, что оно тоже слегка поднялось и вполне сухое, с кислым ягодно-сливовым желе сверху.
Пахло, когда пекся и пахнет сейчас правильно - домашними бабушкиными пирогами.
Вкус хороший, край крошится, средина очень вкусная - крошки добавляют сладкую ноту в общую кислоту. Tесто тоже почти не сладкое и благодаря "черезмерным" дрожжам, легкое и пористое.
Крошек не много совсем, что замечательно - я не очень люблю классические американские тяжеловатые и плотные crumble cakes.
Скорее всего повторю-таки на субботу.
Анкина молодая свекровь попросила с клюквой и брусникой, как у ее бабушки в Карелии делали, открытый из дрожжевого теста, с плетенкой-решеткой сверху. Будет такой вот альтернативный легкий вариант.
ps
Скакала с утра, как мартышка, с камерой, чтобы сфотографировать нормально. Повторила прыжки на работе. Выбрала пару более-менее правдоподобных, редактировать не могу, ну это ладно... Выложить не могу.
Коллега-редиска-недоделанныйадмин убил пикассу на моем компьютере, а жж плевал на мой оплаченный аккаунт итоже ничего грузить не хочет.
Посоветуйте, куда их пристроить, а?
Съездила в обед за той самой "чудесной" мукой, купила заодно уже и отбеленную Gold Medal, а то мы последнее время дома такую не держим.
Вернулась с работы около восьми, тщательно отмерила продукты на весах, поставила опару, включила миксер и дошла до строчки в рецепте - "готовое тесто поставить подходить в теплое место на полтора-два часа"...
Махнула рукой и поскакала дальше.
Опара взлетела минут за семь - почти три столовые ложки сухих дрожжей, это великая подъемная сила.
Тесто сначала показалось очень липким, но все равно не таким жидким, как я ожидала - типа как на бисквит.
Замесилось минут за пять-десять в вполне приличное дрожжевое, скаталось в шарик и было оставлено на пол-часа.
За это время я промыла прошлогоднюю чернику, покрывшуюся основательным слоем льда, поставила ее стекать и порезала ломтиками штук восемь крупных слив.
Тесто выложила на смазанный маслом противень с бортиками, 11"х17" и оставила еще минут на 15 подойти. Оно честно подошло. Бортики теста пытались вернутся в общую массу, но были сформированы обратно.
Потыкала вилкой (в следующий раз не буду), выложила сливу, засыпала черникой и пыталась равномерно распределить сахарно-масляно-мучные крошки.
Wonder-мука очень мелкого помола и моментально пропитывается-растворяется в любой жидкости. Очень интересная мелко-дисперсная консистенция получается. Оказывается ее используют для загущения соусов, она не образует комков. Быстрорастворимая потому, что, как и кофе, уже была раз приготовлена и высушена обратно.
Поставила в духовку и не засекла время, ну, как обычно.
Только обычно я еще и продукты отмеряю на глаз, а тут только временные рамки. Ладно, приблизительно, я все таки знаю, что пекся он минут 35 до золотистого края.
Достала, отрезала уголок - тесто на краях пропеклось, а вот под ягодами было как-то мокровато.
Поставила еще минут на пятнадцать и напрасно - края стали слишком темно-золотые, а дно не изменилось вообще.
Зато утром, когда он полностью остыл, оказалось, что оно тоже слегка поднялось и вполне сухое, с кислым ягодно-сливовым желе сверху.
Пахло, когда пекся и пахнет сейчас правильно - домашними бабушкиными пирогами.
Вкус хороший, край крошится, средина очень вкусная - крошки добавляют сладкую ноту в общую кислоту. Tесто тоже почти не сладкое и благодаря "черезмерным" дрожжам, легкое и пористое.
Крошек не много совсем, что замечательно - я не очень люблю классические американские тяжеловатые и плотные crumble cakes.
Скорее всего повторю-таки на субботу.
Анкина молодая свекровь попросила с клюквой и брусникой, как у ее бабушки в Карелии делали, открытый из дрожжевого теста, с плетенкой-решеткой сверху. Будет такой вот альтернативный легкий вариант.
ps
Скакала с утра, как мартышка, с камерой, чтобы сфотографировать нормально. Повторила прыжки на работе. Выбрала пару более-менее правдоподобных, редактировать не могу, ну это ладно... Выложить не могу.
Коллега-редиска-недоделанныйадмин убил пикассу на моем компьютере, а жж плевал на мой оплаченный аккаунт и
Посоветуйте, куда их пристроить, а?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-08-04 05:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 06:04 pm (UTC)http://bakingbites.com/2008/05/what-is-wondra-flour/
Оригинальное название instant flour, но так как бренд стал широко известен, то на нее сылаются в рецептaх прямо так.
Я другой в рядовом магазине не нашла, только такие голубые банки. Дороже обычной на порядок, но заменять не рекомендуют.
no subject
Date: 2011-08-04 06:07 pm (UTC)это штатовская вещь?
no subject
Date: 2011-08-04 06:21 pm (UTC)Гугл говорит, что в Европе ее найти трудно, но для пирога (в отличии от соуса) можно заменить обычной мелкого помола, несколько раз просеянной для воздушности.
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20080406161820AA87lcI (для каждой чашки Wondra просеять один стакан муки пару раз, а затем взять три столовые ложки. Это позволит получить воздух в муку и вес будет правильным для рецепта. Источник (и): профессиональный шеф-кондитер.)
no subject
Date: 2011-08-05 06:48 am (UTC)Спасибо за информацию про муку, теперь буду знать, что такое существует.)