Pad Thai

[cotya]

Originally posted by manyukhina at Pad Thai

Хит наступившего года - блюдо, которое я за 12 дней (сегодня же 12-ое, правильно?) готовила уже раза четыре. В том числе и на день рождения мужа.



Вообще, я всегда думала, что азиатская еда - точно не мое. В смысле, есть ее мне нравится, но, чтобы готовить, я боялась, нужно специальное чутье. Которое, понятно, есть у носителей культуры и которому неоткуда взяться у меня. Но оказалось все не так сложно! Если найти хороший рецепт и точно ему следовать, получается не хуже, чем во всяких азиатских ресторанчиках. А собственное изумление от того, что блюдо получилось, да еще и дико вкусное - вообще бесценно :)


Pad Thai (упрощенная версия)
На 4 порции:
- 2 ст.л. мелко порубленной кинзы
- 1-2 красного чили, удалить семена, мелко порезать
- 4 ст.л. подсолнечного масла (я брала groundnut oil - продается в китайских магазинах)
- 250 г очищенных сырых королевских креветок
- 4 луковицы шалот, мелко порезать
- 1 ст.л. пальмового или светло-коричневого тростникового сахара
- 4 крупных яйца, слегка взбить
- 2 ст.л. устричного соуса
- 1 ст.л. тайского рыбного соуса (Nam Pla)
- сок 1 лайма
- 350 г плоской рисовой лапши, приготовленной по инструкции (я такую не нашла, взяла лапшу "удон" для стер-фрая)
- 250 г ростков сои
- 4 стручка зеленого лука, порезать
- 115 г несоленого арахиса, слегка обжарить, крупно порубить
- дольки лайма для подачи

Смешать кинзу, чили и подсолнечное масло. Половину смеси разогреть в воке (на средне-высоком огне), добавить креветки, обжаривать, пока не начнут розоветь (доводить полностью до готовности на этом этапе их не надо). Достать креветки из вока, отложить в сторону.
Влить в вок оставшуюся половину масла, обжарить шалот (1 минуту). Добавить сахар и яйца, продолжать готовить, активно помешивая, чтобы яйца получились как в яичнице-болтунье (scrambled, короче).
Вмешать устричный и рыбный соус, сок лайма, лапшу, ростки сои, вернуть в вок креветки. Готовить, хорошо помешивая, 2 минуты, затем добавить зеленый лук и половину арахиса. Готовить еще пару минут, помешивая.
Подавать сразу же. Перед подачей посыпать оставшимся арахисом и украсить дольками лайма.