Blueberry Crumbcake

[cotya]

Сотрудница прислала давно обещанный рецепт открытого пирога с ягодами.
Говорит, что ее подруга, профессиональный кондитер, такой делает и это что-то бесподобное.
Обе дамы из Праги, но так, как общий язык у нас английский, то и рецепт пока на нем.
Чуть попозже переведу, если кому надо. И попробую испечь в пятницу, чтобы повезти на дачу в выходные.
Можно делать с черникой, клубникой, абрикосами, персиками, короче с тем, что есть :)

Blueberry Crumbcake

25 dkg Wondra flour

25 dkg Gold Medal flour

12 oz milk (lukewarm) divided

7 1/2 dkg butter (5 1/2 tblsp)

7 1/2 dkg sugar

2 egg yolks only!

3 pkgs dried yeast (not self rising)

1 dkg salt

lemon peel

1 vanilla sugar or 1 tsp of Vanilla extract

Make "kvasek" (yeast + 2 tbsp sugar + 2 tbsp flour + 4 oz lukewarm milk. Let sit in warm place 15 minutes. Do not mix). All ingredients is taken from total quantity above.

Put flour and sugar in a bowl. Add egg yolks, then "kvasek". Mix. Add rest of milk, melted butter, lemon peel,. vanilla sugar and last salt. Let rest in warm place covered with towel for about 1 - 1 1/2 hours until dough gets twice as big. Then spread the dough in well buttered baking pan 11" x 17" with 2 inch high sides. Put fruit on top and generously sprinkle with crumbs. Sprinkle with more melted mutter. Bake at 350/40 minutes.

Crumbs:

10 dkg Wondra

4 dkg Gold Medal flour

10 dkg butter

10 dkg sugar


А черника у нас на болоте растет, я в выходные по утрам собирала. Очень медитативное занятие.
Tем более, что в Пенсильвании черничные кусты бывают выше меня ростом.

Comments

[eta_ta]

уже, уже хочу.
Но это ж дрожжевое тесто! я его боюся

почему в dkg , а не просто в г и шо такое Wondra? никогда не видала

[polet-fantazii.livejournal.com]

What yeast is this - 3 pkgs dried yeast (not self rising)?
Is it active dry yeast, or is it some other yeast? 3 pckgs seem like a lot...

[cotya.livejournal.com]

В пакетике около чайной ложки? Я знаю только один тип сухих дрожжей, у нас большая пачка стоит в морозилке с тех пор, когда еще хлеб пекли.
Мне тоже кажется, что многовато, но я еще посмотрю похожие рецепты, если найду.

[polet-fantazii.livejournal.com]

Столовая ложка в пакетике.

[cotya.livejournal.com]

Муж, который спец по хлебу, предполагает, что это из-за того, что тесто жидкое, а не обычное. О self-rising дрожжах никогда не слышал, как и гугл :)

[aron700.livejournal.com]

я из гонобобеля делаю варенье без сахара, у нас его в августе много очень.

[cotya.livejournal.com]

Никогда такое забавное название не слышала :)
Это не классическая голубика - у этих форма ягоды с плоской площадкой на конце, точно как у прибалтийской черники и листики такие же, только вот кусты высокие... Хотя вики ее и называет и голубика высокорослая или черника американская :)

[cotya.livejournal.com]

А как сделать варенье без сахара?
С сахаром мне жалко, я ее в морозилку складываю, в пакетах.

[aron700.livejournal.com]

очень просто, только надо банки подготовить с крышками стерилизованные, я их в Костко покупаю, например. Помыть голубику и сложить в кастрюлю непригарную такую. Закрыть кастрюлю крышкой и на самый медленный огонь. Голубика скоро даст много сока и пусть так поварится в собственном соку с пол-часика. Закрывать горячую. Я еще и в холодильнике баночки храню, на всякий случай. Банки беру маленькие, так удобнее зимой употреблять варенье. Открытую банку хранить в холодильнике 3-4 дня.

[cotya.livejournal.com]

Здорово, в собственном соку получается. Надо будет попробовать, спасибо.

[andreybar.livejournal.com]

Подумываю завести у себя

[cotya.livejournal.com]

Мне тоже очень хочется, но ей надо очень много воды, типа постоянного капельного орошения или, еще лучше, болота :)

[andreybar.livejournal.com]

Это может быть не проблема, болото есть

[pilgerin.livejournal.com]

сколько же этого пирога получается, если я правильно нагуглила dkg?

[cotya.livejournal.com]

Это деци-граммы, добавляй только один нолик :)
А вот про wonder instant муку я впервые прочитала, пойду завтра искать, заменять ее не советуют. Но это и не self-rising мука, той я не пользуюсь из принципа :)

[pilgerin.livejournal.com]

я уж испугалась :))