(no subject)

[cotya]

Мы на выходные уезжали на Скоп, в лес на поляну с палатками, и там было прекрасно.
Увидели впервые давно знакомых людей, познакомились с дивными новыми, видели талантливейшие театральные миниатюры, о которых вообще надо рассказывать отдельно, благо мы весь вечерний концерт записали на видео, слегка обгорели на горном солнце, чуть не околели от мороза ночью, но не, спасибо правильным спальникам, гладили и целовались со всякими разными собаками, узнали пару интереснейших кулинарных рецептов и вообще, собираемся туда вернуться, как только, так сразу.

А пока, чтобы не забыть и не потерять - рецепт настоящей украинской пасхи (нет, это только в русском есть слово кулич :)
Рекомендованный и записанный тут - http://lana-roxolana.livejournal.com/88717.html

На 1,5 кг муки
(4 больших паски)

8 желтков
5 белков в тесто, 3 белка - на глазурь
350 г сахара
200 г сливочного масла
100 г сметаны
0,5 литра молока
50 г (2 ст. ложки) дрожжей (сухие или свежие, как нравится)
1 ч. л. соли (вровень)
Изюм, ваниль

В небольшом количестве (где-то с полстакана-стакан, совершенно на глаз) сильно теплого молока растворить дрожжи и пару столовых ложек сахара, затем вылить в оставшееся молоко (тоже теплое). Добавить около пятой части (я вкинула две больших чашки) из общего количества муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место. На вид опара будет прилично жиденькой, я ее ложкой мешала. Опара подходит очень быстро, буквально за полчаса-час, поэтому сразу же можно начинать растирать желтки с солью, потом туда же добавить сахар, ванилин, сметану и масло, продолжая взбивать. В отдельной посуде взбить 5 белков до крепкой пены.
Теперь приготовленные две смеси (одна с желтками-сахаром-маслом-сметаной, а вторая - взбитые белки) перемешать с опарой и туда же, постепенно замешивая ложкой, добавить всю оставшуюся муку. Кроме этой муки больше не добавлять ни одного грамма! Под конец вымешивания только налить на руки где-то столовую ложку подсолнечного масла и так домесить. Тесто будет казаться тоже жидковатым, у меня было полное ощущение дежавю с мультиком "Зима в Простоквашино", помните, как там Шарик тесто месил и из него всякие фигурки изображал?
В хорошо вымешенное тесто положить изюм. Потом тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно хорошо подойдет, положить в формы. В этом году из-за нехватки времени вторую порцию пасок я пекла без обсыпания форм сухарями, только маслом сливочным успела смазать. Никаких проблем с отставанием от стенок после выпечки не было.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто подойдет на всю высоту формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в уже разогретую духовку (170-180 град. Цельсия или 380 Фаренгейта) на первые 15 минут, потом накрыть паски обычной бумагой, смоченной водой, уменьшить температуру до 140-145 Цельсия или 320 Фаренгейта и допекать еще полчаса.
Выпеченные паски оставить остыть в формах 15-20 минут, потом они легко вытаскиваются.

Глазурь для украшения:
оставшиеся 3 белка взбить со стаканом сахарной пудры (в рецепте не учтен, это дополнительный сахар) и добавить туда же пару столовых ложек лимонного сока.

Мй собственный фамильный рецепт классического еврейского кисло-сладкого жаркого с черносливом, приготовленого из расчета на 30-40 человек и тоже отвезенного на слет, я выложу чуть позже.

Comments

[cotya.livejournal.com]

Пожалуйста, это замечательно, что понравилось.
Там еще осенью будут слеты, если на ближайшие не решитесь.

В гости это мы с удовольствием :) вы же не далеко от Корнинга, да? Я все туда мечтаю в музей доехать.

[krolik.livejournal.com]

da, da, konechno, my budem ochen' rady! Pisat' luchshe na gmail, a to ia ne poluchaiu kommenty iz drugukh zhurnalov v pochte, ili ne vizhu ikh. V iule-avguste v liuboe vremia!