(no subject)
May. 6th, 2013 06:56 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cotyaМы на выходные уезжали на Скоп, в лес на поляну с палатками, и там было прекрасно.
Увидели впервые давно знакомых людей, познакомились с дивными новыми, видели талантливейшие театральные миниатюры, о которых вообще надо рассказывать отдельно, благо мы весь вечерний концерт записали на видео, слегка обгорели на горном солнце, чуть не околели от мороза ночью, но не, спасибо правильным спальникам, гладили и целовались со всякими разными собаками, узнали пару интереснейших кулинарных рецептов и вообще, собираемся туда вернуться, как только, так сразу.
А пока, чтобы не забыть и не потерять - рецепт настоящей украинской пасхи (нет, это только в русском есть слово кулич :)
Рекомендованный и записанный тут - http://lana-roxolana.livejournal.com/88717.html
На 1,5 кг муки
(4 больших паски)
8 желтков
5 белков в тесто, 3 белка - на глазурь
350 г сахара
200 г сливочного масла
100 г сметаны
0,5 литра молока
50 г (2 ст. ложки) дрожжей (сухие или свежие, как нравится)
1 ч. л. соли (вровень)
Изюм, ваниль
В небольшом количестве (где-то с полстакана-стакан, совершенно на глаз) сильно теплого молока растворить дрожжи и пару столовых ложек сахара, затем вылить в оставшееся молоко (тоже теплое). Добавить около пятой части (я вкинула две больших чашки) из общего количества муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место. На вид опара будет прилично жиденькой, я ее ложкой мешала. Опара подходит очень быстро, буквально за полчаса-час, поэтому сразу же можно начинать растирать желтки с солью, потом туда же добавить сахар, ванилин, сметану и масло, продолжая взбивать. В отдельной посуде взбить 5 белков до крепкой пены.
Теперь приготовленные две смеси (одна с желтками-сахаром-маслом-сметаной, а вторая - взбитые белки) перемешать с опарой и туда же, постепенно замешивая ложкой, добавить всю оставшуюся муку. Кроме этой муки больше не добавлять ни одного грамма! Под конец вымешивания только налить на руки где-то столовую ложку подсолнечного масла и так домесить. Тесто будет казаться тоже жидковатым, у меня было полное ощущение дежавю с мультиком "Зима в Простоквашино", помните, как там Шарик тесто месил и из него всякие фигурки изображал?
В хорошо вымешенное тесто положить изюм. Потом тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно хорошо подойдет, положить в формы. В этом году из-за нехватки времени вторую порцию пасок я пекла без обсыпания форм сухарями, только маслом сливочным успела смазать. Никаких проблем с отставанием от стенок после выпечки не было.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто подойдет на всю высоту формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в уже разогретую духовку (170-180 град. Цельсия или 380 Фаренгейта) на первые 15 минут, потом накрыть паски обычной бумагой, смоченной водой, уменьшить температуру до 140-145 Цельсия или 320 Фаренгейта и допекать еще полчаса.
Выпеченные паски оставить остыть в формах 15-20 минут, потом они легко вытаскиваются.
Глазурь для украшения:
оставшиеся 3 белка взбить со стаканом сахарной пудры (в рецепте не учтен, это дополнительный сахар) и добавить туда же пару столовых ложек лимонного сока.
Мй собственный фамильный рецепт классического еврейского кисло-сладкого жаркого с черносливом, приготовленого из расчета на 30-40 человек и тоже отвезенного на слет, я выложу чуть позже.
Увидели впервые давно знакомых людей, познакомились с дивными новыми, видели талантливейшие театральные миниатюры, о которых вообще надо рассказывать отдельно, благо мы весь вечерний концерт записали на видео, слегка обгорели на горном солнце, чуть не околели от мороза ночью, но не, спасибо правильным спальникам, гладили и целовались со всякими разными собаками, узнали пару интереснейших кулинарных рецептов и вообще, собираемся туда вернуться, как только, так сразу.
А пока, чтобы не забыть и не потерять - рецепт настоящей украинской пасхи (нет, это только в русском есть слово кулич :)
Рекомендованный и записанный тут - http://lana-roxolana.livejournal.com/88717.html
На 1,5 кг муки
(4 больших паски)
8 желтков
5 белков в тесто, 3 белка - на глазурь
350 г сахара
200 г сливочного масла
100 г сметаны
0,5 литра молока
50 г (2 ст. ложки) дрожжей (сухие или свежие, как нравится)
1 ч. л. соли (вровень)
Изюм, ваниль
В небольшом количестве (где-то с полстакана-стакан, совершенно на глаз) сильно теплого молока растворить дрожжи и пару столовых ложек сахара, затем вылить в оставшееся молоко (тоже теплое). Добавить около пятой части (я вкинула две больших чашки) из общего количества муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место. На вид опара будет прилично жиденькой, я ее ложкой мешала. Опара подходит очень быстро, буквально за полчаса-час, поэтому сразу же можно начинать растирать желтки с солью, потом туда же добавить сахар, ванилин, сметану и масло, продолжая взбивать. В отдельной посуде взбить 5 белков до крепкой пены.
Теперь приготовленные две смеси (одна с желтками-сахаром-маслом-сметаной, а вторая - взбитые белки) перемешать с опарой и туда же, постепенно замешивая ложкой, добавить всю оставшуюся муку. Кроме этой муки больше не добавлять ни одного грамма! Под конец вымешивания только налить на руки где-то столовую ложку подсолнечного масла и так домесить. Тесто будет казаться тоже жидковатым, у меня было полное ощущение дежавю с мультиком "Зима в Простоквашино", помните, как там Шарик тесто месил и из него всякие фигурки изображал?
В хорошо вымешенное тесто положить изюм. Потом тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно хорошо подойдет, положить в формы. В этом году из-за нехватки времени вторую порцию пасок я пекла без обсыпания форм сухарями, только маслом сливочным успела смазать. Никаких проблем с отставанием от стенок после выпечки не было.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто подойдет на всю высоту формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в уже разогретую духовку (170-180 град. Цельсия или 380 Фаренгейта) на первые 15 минут, потом накрыть паски обычной бумагой, смоченной водой, уменьшить температуру до 140-145 Цельсия или 320 Фаренгейта и допекать еще полчаса.
Выпеченные паски оставить остыть в формах 15-20 минут, потом они легко вытаскиваются.
Глазурь для украшения:
оставшиеся 3 белка взбить со стаканом сахарной пудры (в рецепте не учтен, это дополнительный сахар) и добавить туда же пару столовых ложек лимонного сока.
Мй собственный фамильный рецепт классического еврейского кисло-сладкого жаркого с черносливом, приготовленого из расчета на 30-40 человек и тоже отвезенного на слет, я выложу чуть позже.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-05-06 11:36 am (UTC)да, по-русски пасха - это творожное блюдо.
no subject
Date: 2013-05-06 11:54 am (UTC)no subject
Date: 2013-05-06 12:21 pm (UTC)Зато у меня есть пра-пра бабушкина записная книжка с рецептами в кипах и пудах. И с ятями еще. Разгребу немного дела - отсканирую и "переведу"
no subject
Date: 2013-05-06 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-06 12:50 pm (UTC)обязательно поделитесь!
no subject
Date: 2013-05-06 08:17 pm (UTC)когда тесто почти жидкое, из него паски получаются очень воздушные и мягкие.
потом со временем они таки застынут тоже, но несколько дней очень воздушные.
вот да, на украине говорят паски и никаких куличей :)
no subject
Date: 2013-05-06 09:11 pm (UTC)Попробую сфотографировать, если дома осталось еще что-то :)
no subject
Date: 2013-05-07 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-07 03:49 pm (UTC)Зато тебе resoner комплименты говорил, да и не только он :)
Кстати, как та солянка была, правильная? Луковый суп - так, ничего особенного, только сухарики и сыр его спасли.
Прийдется жаркое повторить, вопрос только когда :)
no subject
Date: 2013-05-07 03:52 pm (UTC)Солянка была очень так себе, если честно. Ну трудно настоящую солянку в таких условиях соорудить...
no subject
Date: 2013-05-08 01:33 am (UTC)А вы не хотите приехать летом к нам в гости? Мы были бы очень рады. А то мало пообщались как-то.
Напишите мне в почту, ладно? Мы дома будет в июле- августе почти все время.
no subject
Date: 2013-05-08 01:34 am (UTC)И давай приезжайте к нам. У Ленки мой телефон, разумеется.
no subject
Date: 2013-05-08 01:34 am (UTC)no subject
Date: 2013-05-08 12:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-08 02:27 pm (UTC)Только эти вот выходные мы же туда обратно, на Странников. Хотите с нами? Мы рыбу попробуем закоптить, по Митиному рецепту :)
no subject
Date: 2013-05-08 02:28 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-08 02:30 pm (UTC)Там еще осенью будут слеты, если на ближайшие не решитесь.
В гости это мы с удовольствием :) вы же не далеко от Корнинга, да? Я все туда мечтаю в музей доехать.
no subject
Date: 2013-05-08 02:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 03:39 am (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 12:30 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 12:34 pm (UTC)Муж носит телефон с собой в рюкзаке - у них там часто возникают командировочные из Мюнхена :)
Так что мне, пожалуй, уже нужны координаты, как вас найти или позвонить. Можно личным мессажем или cotyaplus на gmail.com.
Есть шанс, что мы поедем к вам и/или в Австрию в июне или июле, но это пока слишком неопределенно.
no subject
Date: 2013-05-09 01:53 pm (UTC)было бы очень интересно, если бы вы приехали :)
единственное, что первую неделю июня я сама буду в отпуске, но зато потом дома, и в июле у меня будут гостить френды из Израиля, три человека, планировалось чуть не за год вперед, отменить я их не могу конечно. они приедут примерно с 3 по 7 июля (будут тут до 17-го июля, но кажется не все время у меня, только вначале).
поду координаты писать.
no subject
Date: 2013-05-09 02:42 pm (UTC)Мы если поедем, то в командировку, то есть с оплаченной гостиницей, мне только билеты на самолет надо будет самой покупать. Но встретиться и погулять было бы здорово :)
no subject
Date: 2013-05-20 12:28 pm (UTC)