Творог домашний
Mar. 7th, 2013 10:14 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cotyaС нашей бабушкой кто-то из ее соседей поделился совершенно прекрасной закваской для кефира.
У нас же тут молоко не скисает само (превращаясь, по истечению срока годности, в абсолютно не съедобную субстанцию со странным запахом), а эта закваска превращает свежее молоко в классическую, не слишком кислую на вкус, простоквашу.
И я вспомнила и отработала все возможные рецепты домашнего творога. А тут еще муж летом вдруг заказал мультиварку и вторую, дополнительную, чашу из нержавейки к ней же, что позволило усовершенствовать и упростить процесс.
Рецепт первый, быстрый, творог получается абсолютно не кислый.
Возьмите литр кефира на три литра обычного молока.
Доводите молоко почти до кипения, выключаете огонь и добавляете кефир.
От кислоты молоко тут же створаживается. Даете остыть и откидываете на не крупное сито, есть такие полусферические, из белой мягкой пластмассы.
Сверху небольшую тарелку или блюдце. Груз не обязателен, за ночь сыворотка стечет сама.
Если нет кефира, можно взять пол стакана лимонного сока или даже белого уксуса (white wine vinegar), получится классическая итальянская риккота, совершенно не кислая и похожая по вкусу на наш "базарный" творог. Так же, в почти кипящее молоко и размешать до створаживания. Если сыворотка минут через пять не становиться зеленовато-прозрачной, можно еше немного подогреть и/или добавить кислоты.
У меня дома предпочитают кисловатый творог, поэтому способ второй.
Тот же литр кефира и три литра молока выливаются в чашу мультиварки или керамическую медленно-варки и оставляются на ночь.
Утром или через сутки (можно и вторые, если зимой, летом может перекиснуть и творог будет слишком кислый или с привкусом), проверяете если кефир готов и включаете режим медленного нагревания на час.
Когда выключится, даете остыть (бабушка говорила, чтобы масло из сыворотки осталось в твороге, но так как молоко не жирное, то будем считать, что оседает кальций и остальные полезности :) и выкладываете на мелкий дуршлаг.
У меня стоит литровая банка и я оставляю грамм сто кефира на дне, на следующий раз, тут же доливая свежим молоком и отставляя на кухонном столе в сторону, киснуть. На следующий день это же банка отправляется в холодильник и там может спокойно ждать неделю-другую пока я вспомню, что надо купить молоко на творог. Муж из нее же отливает кефир когда печет хлеб, по рецепту для хлебопечки вполне заменяет buttermilk.
И в первом, и во втором варианте получается ровно 900 грамм творога из одного галлона (3.78 литра) молока 2% жирности.
Кстати, экономно получается тоже - у нас молоко сейчас $3.50 за галлон, а творог, лучший из того, что есть - израильский фермерский - от 4 до 5 за фунт и за ним еще специально ехать надо :)
Думаю, что если нет кефира в принципе, можно заказать порошковую закваску (стартер) или взять основу для домашнего йогурта.
Кстати, пока не очень жарко, я тут, по штатам, вполне могу послать немного жидкой закваски почтой, cкажите куда, если кто хочет.
У нас же тут молоко не скисает само (превращаясь, по истечению срока годности, в абсолютно не съедобную субстанцию со странным запахом), а эта закваска превращает свежее молоко в классическую, не слишком кислую на вкус, простоквашу.
И я вспомнила и отработала все возможные рецепты домашнего творога. А тут еще муж летом вдруг заказал мультиварку и вторую, дополнительную, чашу из нержавейки к ней же, что позволило усовершенствовать и упростить процесс.
Рецепт первый, быстрый, творог получается абсолютно не кислый.
Возьмите литр кефира на три литра обычного молока.
Доводите молоко почти до кипения, выключаете огонь и добавляете кефир.
От кислоты молоко тут же створаживается. Даете остыть и откидываете на не крупное сито, есть такие полусферические, из белой мягкой пластмассы.
Сверху небольшую тарелку или блюдце. Груз не обязателен, за ночь сыворотка стечет сама.
Если нет кефира, можно взять пол стакана лимонного сока или даже белого уксуса (white wine vinegar), получится классическая итальянская риккота, совершенно не кислая и похожая по вкусу на наш "базарный" творог. Так же, в почти кипящее молоко и размешать до створаживания. Если сыворотка минут через пять не становиться зеленовато-прозрачной, можно еше немного подогреть и/или добавить кислоты.
У меня дома предпочитают кисловатый творог, поэтому способ второй.
Тот же литр кефира и три литра молока выливаются в чашу мультиварки или керамическую медленно-варки и оставляются на ночь.
Утром или через сутки (можно и вторые, если зимой, летом может перекиснуть и творог будет слишком кислый или с привкусом), проверяете если кефир готов и включаете режим медленного нагревания на час.
Когда выключится, даете остыть (бабушка говорила, чтобы масло из сыворотки осталось в твороге, но так как молоко не жирное, то будем считать, что оседает кальций и остальные полезности :) и выкладываете на мелкий дуршлаг.
У меня стоит литровая банка и я оставляю грамм сто кефира на дне, на следующий раз, тут же доливая свежим молоком и отставляя на кухонном столе в сторону, киснуть. На следующий день это же банка отправляется в холодильник и там может спокойно ждать неделю-другую пока я вспомню, что надо купить молоко на творог. Муж из нее же отливает кефир когда печет хлеб, по рецепту для хлебопечки вполне заменяет buttermilk.
И в первом, и во втором варианте получается ровно 900 грамм творога из одного галлона (3.78 литра) молока 2% жирности.
Кстати, экономно получается тоже - у нас молоко сейчас $3.50 за галлон, а творог, лучший из того, что есть - израильский фермерский - от 4 до 5 за фунт и за ним еще специально ехать надо :)
Думаю, что если нет кефира в принципе, можно заказать порошковую закваску (стартер) или взять основу для домашнего йогурта.
Кстати, пока не очень жарко, я тут, по штатам, вполне могу послать немного жидкой закваски почтой, cкажите куда, если кто хочет.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-03-07 03:55 pm (UTC)У меня нет такого минимального режима, как для йогурта, мультиварка из самых простых, взяли попробовать, а надо ли оно нам в принципе.
И так нормально скисает, при нашей совсем не высокой комнатной температуре.