(no subject)

[cotya]

Засахаренные апельсины - 1

Для карамели:
409 гр сахара
205 мл воды

Апельсин поделить на дольки и каждую очистить, стараться не повредить содержимое мякоти.
Надеть на средней длины бамбуковые палочки.
Оставить заготовки на 2 часа на решетке( сите, решете...). Главное чтобы доступ воздуха был вокруг апельсинового мякиша.

В сотейнике малого размера закипятить сахар с водой, снимать образующуюся пенку.Когда вся смесь обильно покроется пузырьками, капнуть содержимое(сироп) в холодную воду. На пробу шарики должны легко лопаться и не прилипать к зубам.

Каждую очищенную дольку апельсина обмакнуть в готовый сироп, который должен полностью их покрыть. Вставить в подготовленный песок вертикально, так фрукты будут находиться вверху.
После охлаждения, снять палочки, они отделяются не сложно. Выложить апельсиновые дольки горкой на блюдо. Не забыть о щипцах, сахарное покрытие может слегка прилипать к рукам.

Остатки утром подтекают, но сохраняют свой привлекательный вид и хрустящая карамель по прежнему радует. Поэтому я бы рекомендовала использовать другой вид подачи, когда каждая долька располагается отдельно и возможно минимально соприкасается с посудой :)

Засахаренные апельсины - 2



апельсины - 9 шт. вода - 2 стакана орехи грецкие - 1/2 стакана мята - 2 веточки Способ приготовления блюда:Из одного апельсина выжмите сок. Из воды и сахара сварите сироп средней густоты, снимите пену. Влейте отжатый сок и доведите сироп до кипения. Оставшиеся апельсины нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, залейте горячим сиропом и варите до тех пор, пока они не станут прозрачными. Выложите апельсины на сито, дайте им остыть, а сиропу — стечь. Сироп, если он недостаточно густой, уварите, затем охладите.
Готовые апельсины уложите в вазочки или на тарелки, полейте сиропом и посыпьте рублеными орехами. Оформите листиками мяты.

КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ В ШОКОЛАДЕ - 3



На 4-6 апельсинов (в зависимости от размера)

600 г сахара
300 мл воды
250 г горького шоколада

Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка.
Вскипятить кастрюлю воды, в кипящую воду окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин.
Воду слить, апельсины отжать (таким образом мы избавимся от горечи).
Нагреть 300 мл воды с сахаром до его растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час (чуть больше 2-ух часов) - пока апельсиновая кожура не станет прозрачной (или почти прозрачной).
Кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, разогретой до 100-120С. Остудить. (на решетках, при температуре 75 С, с приоткрытой дверцей и дольше)

Шоколад растопить на водяной бане, апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик до застывания шоколада.

 Спасибо глубокоуважаемой  vespro  за своевременно заданный вопрос :)

Кстати, я последнее время, довольно часто (ну... пару раз в неделю, приблизительно) скидываю сюда ссылки на рецепты, которые мне лично было бы интересно попробовать приготовить.
И оставляю пост в личном, чтобы не замусоривать вам ленту.
Не прятать в принципе, сделать отдельную группу или как?

Ответ вообще-меньше-жрать-надо пока не рассматривается, от удовольствия кормить собственное семейство меня, к счастью, никто  не отстранял.

Comments

[lolaley]

C удовольствием бы читала. Если будете создавать группу, включите туда меня, пожалуйста.

[tima]

и меня сделай +1

[gingema]

Я тоже хочу в группу, хотя не умею готовить :)

[ya-exidna.livejournal.com]

Если будете делать группу - меня включите! Во-первых, мне интересны рецепты, а во-вторых, если я кого читаю, то я всегда всё-всё читаю, и мне ничего не мешает. Вот. :)

[cotya.livejournal.com]

С удовольствием.
Но пока никто не возмутился, так что и закрывать не буду :)

[nikavvv.livejournal.com]

красотищщщща!

[cotya.livejournal.com]

Можно на елку вешать, с бантиками :)

[barsa-carta.livejournal.com]

тю, ну и вопрос! конечно нам показывать!)
половинки - вообще отпад!

[cotya.livejournal.com]

Вот и их, пожалуй, и попробуем сделать сегодня вечером :)

[murrrrzzzzja.livejournal.com]

Мне интересно )))
Если будешь делать группу - не забудь про коффку )

[cotya.livejournal.com]

обязательно, а как же :)

[tenorgroupie.livejournal.com]

Да ты что, любимая тема!

Мы с моим другом Роном как-то делали засахарённые апелсиновые шкурки. Куча работы, а результат того не стоит.

[cotya.livejournal.com]

Вот шкурки я в детстве тоже пыталась и получилось нечто условно съедобное :)

[kessil.livejournal.com]

да-да, мы васе тут не любители пожрать - мы профессионалы)))

[cotya.livejournal.com]

Я младшую слегка притормаживаю в стремлении к профессиональной карьере - наша с ней комплекция слишком располагает :)

[kessil.livejournal.com]

ты что, профессиональная карьера - кастрюли на 50 литров!

[cotya.livejournal.com]

Ну, опасения номер один - это целый день на ногах... и с кастрюлями, да.
Но в школе, куда мы с ней пытались поступить на кулинарный факультет (и где такая сильная математика в требованиях, что пролетели только так :) на Дне Открытых дверей было человек пять преподавателей по специальности. Когда они стали перед классом в ряд, это была классика :)
Мышцы есть, но их не видно...

[kessil.livejournal.com]

я читала один день какой-то Оксаны Путан(?), она в кафе работает - это ужас какой-то. Мы лучше дома будем

А про математику на кулинарный факультет ты порадовала)))

[cotya.livejournal.com]

Это общий тест для всех поступающих, вне зависимости от факультета :)
А школа настолько хороша, что они таки могут выбирать - на наше county это одна такая, Bergen Academies. И что самое обидное - у них квота по деревням и они сами признают, что в нашей конкурс получается на пару порядков выше, чем в округе.
Если бы повезло поступить, то за четыре года она бы определилась хочет ли точно, или нафиг-нафиг.
У наших дальних знакомых девица после мастера в чем-то гуманитарном, но очень крутом и дорогом, плюнула на все и пошла таки с нуля в CIA. Не тот, который разведка, а тот, что Culinary Institute of America. Ее корейские родители были в шоке, это мягко говоря :)

Единственное, что мы не давим с нашим выбором, как корейские родители, у нас и самого нашего выбора для детей заранее нету. Что тоже наверное не совсем правильно :)

[wall4.livejournal.com]

krasota!

[cotya.livejournal.com]

Празднично так :)

[pilgerin.livejournal.com]

вот эти апельсины, например - это именно то, что мне было нужно в данный момент времени :)

[cotya.livejournal.com]

И это приятно узнать :)
Мне тоже вот очень кстати пришлось.

[malenkayasmert.livejournal.com]

Про рецепты - интересно, если будет группа, я туда хочу.)

[cotya.livejournal.com]

С удовольствием :)

[blumariya.livejournal.com]

меня в "про еду" прошу включать :))
С Новым Годом!
пусть приносит хорошее, вкусное
и здоровье всем близким!

[cotya.livejournal.com]

Спасибо :)
И ваше семейство с Новым Годом, пусть будет хорошим и спокойным!

[blumariya.livejournal.com]

а я подумала, что апельсины так и можно на палочках оставлять ( в рецепте N1), чтобы не прилипали палочки, правда, надо воткнуть во что-то.

можно пожертвовать тем же апельсином, например, или яблоком, хотя
есть же всякие спец. губки-пенопласты для подобных целей

[cotya.livejournal.com]

Мне уже вторую порцию делать пришлось :)
Первые, на половину в темном шоколаде (пополам со сливками самое то :) слишком быстро закончились.
А вторые, в остатках сиропа и с меньшим количеством сахара, очень правильные получились и без шоколада. Особенно лимон :)

[blumariya.livejournal.com]

о, точно - лимон же интереснее по вкусу
а я тут ещё на Meyer lemon подсела, которые в costco сразу в большом количестве :)

[cotya.livejournal.com]

Свежие лимоны?

[blumariya.livejournal.com]

да, они тонкокожие и очень сочные
я их - во всё :)

[cotya.livejournal.com]

Надо будет попробовать...

[cotya.livejournal.com]

А палочки в стакан с любой крупой можно воткнуть, как карандаши в коробочку с сырым рисом втыкают в китайских лавочках.

[blumariya.livejournal.com]

о, спасибо!
прекрасная идея!