cotya: (golden flying fish)
[personal profile] cotya

Засахаренные апельсины - 1



Для карамели:
409 гр сахара
205 мл воды

Апельсин поделить на дольки и каждую очистить, стараться не повредить содержимое мякоти.
Надеть на средней длины бамбуковые палочки.
Оставить заготовки на 2 часа на решетке( сите, решете...). Главное чтобы доступ воздуха был вокруг апельсинового мякиша.

В сотейнике малого размера закипятить сахар с водой, снимать образующуюся пенку.Когда вся смесь обильно покроется пузырьками, капнуть содержимое(сироп) в холодную воду. На пробу шарики должны легко лопаться и не прилипать к зубам.

Каждую очищенную дольку апельсина обмакнуть в готовый сироп, который должен полностью их покрыть. Вставить в подготовленный песок вертикально, так фрукты будут находиться вверху.
После охлаждения, снять палочки, они отделяются не сложно. Выложить апельсиновые дольки горкой на блюдо. Не забыть о щипцах, сахарное покрытие может слегка прилипать к рукам.

Остатки утром подтекают, но сохраняют свой привлекательный вид и хрустящая карамель по прежнему радует. Поэтому я бы рекомендовала использовать другой вид подачи, когда каждая долька располагается отдельно и возможно минимально соприкасается с посудой :)


Засахаренные апельсины - 2



апельсины - 9 шт. вода - 2 стакана орехи грецкие - 1/2 стакана мята - 2 веточки Способ приготовления блюда:Из одного апельсина выжмите сок. Из воды и сахара сварите сироп средней густоты, снимите пену. Влейте отжатый сок и доведите сироп до кипения. Оставшиеся апельсины нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, залейте горячим сиропом и варите до тех пор, пока они не станут прозрачными. Выложите апельсины на сито, дайте им остыть, а сиропу — стечь. Сироп, если он недостаточно густой, уварите, затем охладите.
Готовые апельсины уложите в вазочки или на тарелки, полейте сиропом и посыпьте рублеными орехами. Оформите листиками мяты.

КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ В ШОКОЛАДЕ - 3



На 4-6 апельсинов (в зависимости от размера)

600 г сахара
300 мл воды
250 г горького шоколада

Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка.
Вскипятить кастрюлю воды, в кипящую воду окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин.
Воду слить, апельсины отжать (таким образом мы избавимся от горечи).
Нагреть 300 мл воды с сахаром до его растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час (чуть больше 2-ух часов) - пока апельсиновая кожура не станет прозрачной (или почти прозрачной).
Кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, разогретой до 100-120С. Остудить. (на решетках, при температуре 75 С, с приоткрытой дверцей и дольше)

Шоколад растопить на водяной бане, апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик до застывания шоколада.


 Спасибо глубокоуважаемой  [personal profile] vespro  за своевременно заданный вопрос :)

Кстати, я последнее время, довольно часто (ну... пару раз в неделю, приблизительно) скидываю сюда ссылки на рецепты, которые мне лично было бы интересно попробовать приготовить.
И оставляю пост в личном, чтобы не замусоривать вам ленту.
Не прятать в принципе, сделать отдельную группу или как?

Ответ вообще-меньше-жрать-надо пока не рассматривается, от удовольствия кормить собственное семейство меня, к счастью, никто  не отстранял.



Date: 2011-12-29 10:56 pm (UTC)
lolaley: (Default)
From: [personal profile] lolaley
C удовольствием бы читала. Если будете создавать группу, включите туда меня, пожалуйста.

Date: 2011-12-29 11:10 pm (UTC)
tima: (Default)
From: [personal profile] tima
и меня сделай +1

Date: 2011-12-30 05:29 pm (UTC)
gingema: (Default)
From: [personal profile] gingema
Я тоже хочу в группу, хотя не умею готовить :)

Date: 2011-12-29 08:31 pm (UTC)
From: [identity profile] ya-exidna.livejournal.com
Если будете делать группу - меня включите! Во-первых, мне интересны рецепты, а во-вторых, если я кого читаю, то я всегда всё-всё читаю, и мне ничего не мешает. Вот. :)

Date: 2011-12-29 08:32 pm (UTC)
From: [identity profile] nikavvv.livejournal.com
красотищщщща!

Date: 2011-12-29 08:54 pm (UTC)
From: [identity profile] barsa-carta.livejournal.com
тю, ну и вопрос! конечно нам показывать!)
половинки - вообще отпад!

Date: 2011-12-29 08:56 pm (UTC)
From: [identity profile] murrrrzzzzja.livejournal.com
Мне интересно )))
Если будешь делать группу - не забудь про коффку )

Date: 2011-12-29 09:02 pm (UTC)
From: [identity profile] tenorgroupie.livejournal.com
Да ты что, любимая тема!

Мы с моим другом Роном как-то делали засахарённые апелсиновые шкурки. Куча работы, а результат того не стоит.

Date: 2011-12-29 09:46 pm (UTC)
From: [identity profile] kessil.livejournal.com
да-да, мы васе тут не любители пожрать - мы профессионалы)))

Date: 2011-12-30 03:03 am (UTC)
From: [identity profile] pilgerin.livejournal.com
вот эти апельсины, например - это именно то, что мне было нужно в данный момент времени :)

Date: 2011-12-30 04:26 am (UTC)
From: [identity profile] malenkayasmert.livejournal.com
Про рецепты - интересно, если будет группа, я туда хочу.)

Date: 2012-01-05 03:06 pm (UTC)
From: [identity profile] blumariya.livejournal.com
меня в "про еду" прошу включать :))
С Новым Годом!
пусть приносит хорошее, вкусное
и здоровье всем близким!

Date: 2012-01-05 03:11 pm (UTC)
From: [identity profile] blumariya.livejournal.com
а я подумала, что апельсины так и можно на палочках оставлять ( в рецепте N1), чтобы не прилипали палочки, правда, надо воткнуть во что-то.

можно пожертвовать тем же апельсином, например, или яблоком, хотя
есть же всякие спец. губки-пенопласты для подобных целей

Profile

cotya: (Default)
cotya

February 2021

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2025 01:17 pm
Powered by Dreamwidth Studios