кто не курит и не пьет...
Apr. 8th, 2014 01:16 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cotyaOriginally posted by ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
oblomskaya at кто не курит и не пьет...
oblomskaya at кто не курит и не пьет...Дочитала немецкую книжку "Опиум для народа - природные наркотики в нашей еде". Написано очень весело, но и с немецкой дотошностью: химические формулы, научные опровержения популярных концепций - довольно убедительно.
Законспектировала на память. Названия химикалий потом уточню.
1. пряности
1.1. Шафран - невкусный, но доставляет. Красивый желтый цвет может давать и куда более дешевая куркума - но она доставляет не так.
Шафран повышает настроение; в больших кол-вах ядовит (как и все они). Раньше называли "опиумом для детей". До конца расшифровать шафран пока не удалось - действуют там альдегиды - пикокроцин и сафранал, которые уже в организме могут связываться с разными аминами и превращаться в алкалоиды - с интересными последствиями.
1.2. Мускатный орех - что от него глючит, знают все. Ядовит. Радовал уже Нострадамуса и Хильдегард фон Бинген. Содержит вроде как безобидные ароматические вещества (аллилбензолы) элемицин и миристицин, а действует как мескалин (галлюциноген из кактуса) или как экстази. Потому что, попадая в печень, эти две безобидные штучки с помощью энзимов превращаются уже там в амфетамины, от которых вся эйфория.
(Когда варю соус бешамель к лазанье и тп., каждый раз, когда пробую, накатывает прям счастье от вкусноты. Таперича все понятно.)
Похожие аллилбензолы, из которых организм тоже сам производит амфетаминчики: апиол (петрушка), евгенол (пимент, гвоздичное масло).
В кока-коле имеются те же элемицин и миристицин, что и в мускате. Кола работает еще и так: сахар и кофеин прибавляют серотонина, а амфетамины, получившиеся в печени из мускатных аллилбензолов, еще и блокируют те энзимы, которые отвечают за расщепление серотонина. Т.е. серотонин появляется и никуда не уходит.
Раньше немцы запихивали мускат в колбасу и сосиски, но из колбасного варианта организм делал амфетамины, похожие уже не на экстази, а на метамфетамин (сrystal meth - чума нынешней американской глубинки). Все очень любили немецкую колбасу, очень.
Вообще все центробежные устремления средних веков - от Крестовых походов до Эпохи географических открытий можно объяснить охотой за пряностями (т.к. Оттоманская империя и пр. мусульмане перекрывали путь в Индию через Ближний Восток.). Из-за муската голландцы в итоге перебили кучу индонезийцев, а потом еще и жгли урожаи ореха тоннами, чтобы сохранить высокие цены. По улицам Амстердама текло расплавленное ореховое масло, которое не разрешалось трогать под угрозой смерти.(Но от одного запаха, небось, всем и так было хорошо.)
1.3. Перец - интересен вопрос, почему все, начиная с римлян, поглощали его в таких диких количествах? Римские монеты, которыми расплачивались за перец, находят аж на восточном (!) берегу Индии, до Кореи и даже Мексики римляне, между прочим, тоже добирались. Только в 17-18 веке блюда перестали так яростно переперчивать. Распространенный ответ - "перчили, чтобы перебить вкус подгнившей солонины" не убеждает. Патриции не кушали подгнившее и далее тоже, несмотря на отстутствие холодильников тухлятину люди все-таки старались не потреблять. Авторы книги считают, что перцем (даже не черным, а тогдашним, еще более острым "длинным") злоупотребляли, т.к. он лечил малярию в крови. Малярия тогда была повсюду, а более эффективный хинин завезли позже - как раз тогда и стали сокращать перец.
А еще любовь к острому = любовь к боли. Болезненные ощущения заставляют организм запускать эндорфины (самодельные опиаты) - отчего сразу хорошеет. Отсюда любовь к перцу, хрену и тп., и наверное, даже мазохизм. К тому же хрен и компания согревают организм, а, например, чили - наоборот охлаждает. Находящийся в чили капсаицин внушает тепловым рецепторам, что они в сауне, гипоталамус командует охлаждаться, кровь бежит быстрее, выделяется пот, от него тело остывает, так что, пережрав чили, можно вообще помереть от переохлаждения. (А вещества, содержащиеся в хрене и горчице, наоборот дурят рецепторы холода).
2. Экзорфины - это те же эндорфины, только снаружи)), т.е. наркотические вещества, которые организм вырабатывает не сам, а с помощьюконопл... молока и хлеба, например.
2.1. молоко - даже в материнском есть похожие на морфины вещества, а то что бы младенцы так на него подсаживались. А в коровьем еще больше. Только они не плавают в молочке в виде отдельных молекул, а прячутся в протеине - как кусочки аминокислот, которые уже в организме бодро вырываются на свободу и вуаля, имеем казоморфин. Кому-то стакан молочка на ночь помогает заснуть, а тем, кто сидит на диете, скрашивает существование обезжиренный творог - мало жиру - много белка - экзорфинов.
Теоретисски экзорфины должны были бы расщепляться обратно на кислоты, но на практике они каким-то образом выдерживают тяготы пищеварительного тракта и умудряются прицепиться к рецепторам опиатов, типа морфина, на которые они похожи по структуре. Дурят т.о. сначала рецепторы в кишках, а потом и в ЦНС.
В мясе казоморфин тоже имеется.
2.2. пшеница - в пшеничной клейковине содержится экзорфин, в 10 раз более действенный, чем морфин из мака.
А то что бы мы с незапамятных времен колбасились с ее выращиванием.
Поэтому, кстати, от белых булочек бывает запор - у многих опиаты замедляют перестальтику. Восстанавливать ее крупнозерновым хлебом - "балластными веществами" - на самом деле глупо - они только раздражают кишечник, царапают его, поэтому он стремится побыстрее от них избавиться. Можно здорово подпортить себе т.о. кишки. Вообще у каждого организм на вещества типа экзорфинов и тп. реагирует по-разному, общих правил тут быть не может.
Самый мощный пшеничный (и не только) наркотик - спорынья (грибок на зерновых). Раньше от нее косило целыми деревнями, в 20 веке опасность миновала, но сейчас возвращается, из-за моды на органическую жрачку - без хим. обработок и тп. спорынья может легче затесаться в муку - и большой привет.
В малых дозах спорынья доставляла издавна. Авторы считают, что таинственные Элевсинские мистерии древних греков были замешаны именно на ней. Порошочек + вино - действовал как ЛСД (созданный по принципу спорыньи). Принцип там: алколоиды по структуре похожи на допамин, серотонин и норадреналин (наши нейромедиаторы), так что опять же дурят ихние рецепторы в организме.
3. грибы
А вот "нектар и амброзия" - это были уже мухоморы. Про ядовитые грибы расписывать не буду, знакомая тема.
Но интересно, что грибы теряют ядовитость в зависимости от региона. Некоторые ядовитее на востоке Европы и наоборот.
Мухомор сильно теряет в ядовитости, если снять шкурку.
Из мухоморов скорее всего также примочки берсерков и Астерикса, про Сибирь там тоже было (например, если пить мочу людей, скушавших мухомор, доставляет сильнее, т.к. там еще одно психотропное вещество образуется).
Противоядие от мухомора - атропин (алколоид из белладонны).
Грибы привлекают всякими разными алколоидами (которые потом тоже примазываются к чужим рецепторам, а также взаимодействуют с аминами, энзимами (ферментами) и пр. компанией). Упрощая, там у них постоянный круговорот: алколоиды разлагаются на альдегиды, альдегиды (которых нам с едой тоже попадает немеряно, см. ниже), наоборот, превращаются в организме в алколоиды и тп., и все это в малых дозах приводит к тому, что человеку вкусно, на душе приятно, и хочется еще.
В шитаке (а также в луке, чесноке, сыре) еще имеются пептиды (гамма-глютамил-дипептиды), которые усиливают вкус (японцы: "кокуми").
В шампиньонах имеется много всего потенциально ядовитого, в том числе гидрацин, который вообще-то служит исходником ракетного топлива. На животных грибочки с гидрацином действуют депрессивно и нервно-токсично. Но опять же: гидрацин помогает аминам не разрушаться в пищевом тракте, поэтому грибы хорошо идут со всякими винными и тп. соусами - там как раз много этих самых аминов. Кому-то от них потом хорошо, а кому-то наоборот, поэтому не все люди любят грибы.
4. пиво
Раньше в пиво добавляли белену (представителя нехорошей семейки пасленовых), где тоже много всяких алкалоидов типа атропина и сокполамина (успокаивает, нарушает психику, приводит к потере памяти). Так что возможно, что всяких берсерков колбасило не только от мухоморов. Официально название город Пльзень (нем. Pilsen - ср. любимое немцами пиво Pils) происходят от слова plzni - полезный (т.к. пиво полезно), но злым языкам нравится версия о слове Bilsen - Bilsenkraut это и есть белена. До распространения опиума белену использовали еще и как анестетик.
Но и без белены с пивом все в порядке, так как там имеется хмель - ближайший родственник конопли. В хмель намешано много всего, до конца еще не разобрались: алкалоид хопеин - является морфином; метилбутанола вроде мало, но считают, что организм его сам производит при помощи имеющегося в хмеле лупунола. В солоде - хорденин, родственник эфедрина и мескалина... В общем, авторы смотрят на противников наркотиков, которые за пивком обсуждают вред от марихуаны, и разводят руками.
5. про бетель интересная глава, но коспектировать не буду, т.к. нерелевантно (жуют в Африке и в Индии). Но бетель хорошая штука, несмотря на красный цвет потом зубов и пр. неаппетитные стороны.
6. рыба
Тут, в основном, про фугу. Фугу - тема модная, так что только самое существенное: рыба-пузырь, иглобрюх и тп. Яд тетродоксин ТТХ блокирует в нервных мембранах каналы, которые контролируют движение ионов натрия. Конечности немеют, процессы замедляются, человек остается в полном сознании до полной остановки всего. Это если рыбу неправильно выбрать (подают ее в сыром виде). Больше яду в самочках. Есть также зависимость от от времени года и части рыбы. Вкуса там мало, народу нравится, что небо и пальчики начинают неметь-покалывать, а потом отмирают и становится хорошооо. Кому-то совсем хорошо, но чаще, когда рыбу готовят дома; повара в ресторанах долго учатся, как выбрать и тп.
Это все в Японии, в Америку тоже экспортируют, в Германию ввоз запрещен.
Яд тетродексин выделяет не сама рыба, а всякие паразиты-бактерии. Там, где их нет, рыбу можно есть спокойно, но нафиг - невкусная. В других морях рыба может подцепить совсем других паразитов, с другим эффектом.
Ядом типа тетродексина пользуются вуду-мастера. (Много чего намешивают: жабий яд, тарантулов, акацию ихнюю...) Травят человека, дожидаются, пока он совсем не впадет в кому, хоронят, потом выкапывают, приводят в сознание чем-нибудь типа дурмана и все - он теперь зомби, и сам в этом твердо уверен, и все вокруг. "Так возникают нездоровые сенсации" (с). Но, говорят авторы, кому что: где-то девственница рожает и кровь в вино превращается, где-то зомби шляются. Главное, знать, какой травки покушать. Ладан и мирра, например, тоже крайне глюкогенные штуки.
7. фрукты
7.1. банан:
- серотонин, допамин, и опять вещества, блокирующие энзимы, которые бы их порушили
- алколоид сальсолинол - это он блокирует энзимы. Но еще и сам по себе хорош; имеется также в шоколаде и соевом соусе.
- ацетальдегид - вот он как раз в связке с допамином образует сальсолинол - темные пятна на банане. Альдегиды вообще любят связываться со всеми подряд, так что из ацетальдегида получается еще
- бета-карболины - тоже очень крутые алколоиды. Родственники стрихнина и эрготаминов (ядов в спорынье), но не пугаемся: куда более безобидные родственники. Относятся к классу индолалкалоидов: индол- - это все с двойным кольцом в структуре молекулы.
- этанол (спирт т.е.)
7.2. цитрусовые:
примерно те же банановые алкалоиды имеются и там.
Поэтому наркоманы в завязке очень любят бананы и апельсиновый сок.
А из фруктовых пектинов может получиться метанол (тот спирт, от которого слепнут.)
грейпфрут - особ статья (как и все класса "горькое, а все равно едим" - ненавижу грейпфруты). Там нашли амин синеприн - похожий на человечий гормон норадреналин. Сужает сосуды, повышает давление, антидепрессант. Еще похож на эфедрин (амфетамин). Если есть грейпфрут в виде варенья на поджаристом тосте (как это делают англичане), то бета-карболины из тоста спасут синеприн от разрушения в желудке. А синеприн в свою очередь помогает выжить уже бета-карболинам, такой у них симбиоз. Выжившие бета-карболины могут быть канцерогенными, но тут на помощь обычно приходят другие вкусняшки, амины которых благополучно их разрушают (пиво, горчица, например).
8. кетчуп, жареное-соленое...
Из аминов в помидорах больше всего серотонина и триптамина. В настоявшихся томатных соусах к ним прибавляется наш бананово-апельсиновый друг ацетальдегид - и все, процесс пошел: амины + ацетальдегид = алколоиды. В кетчупе ацетальдегид имеется, т.к. туда добавляют уксус. А еще из томатных серотонина и триптамина в организме получаются психоделические амины буфотенин (он же жабий яд) и DMT. Но как и в других случаях: чтобы потравиться / отправиться в трип придется сожрать дикое количество кетчупа, реально столько ни в кого не влезет. А вот некая приятность доступна каждому (кто переваривает бяки типа кетчупа).
Грейпфрутные (и не только) алколоиды бета-карболины в малых дозах прогоняют депрессию и страхи, т.к. не дают рассосаться серотонину, но и не только: они еще работают как бензодиазепины, присасываясь к соответствующим рецепторам. Б-зепины кто-то, наверное, знает из аптеки, такие успокаивающие. Те же б-зепинные успокаивающие бета-карболины возникают при поедании жареного, особенно курочки. Особенно, если предварительно замариновать.
Вообще, чем дольше проваривать еду, тем меньше, как известно, в ней остается витаминов и пр. питательных веществ, но тем больше всяких этих ацетальдегидов и прочей нарко-фигни. См. все ферментированные соусы типа соевого, рыбного, нам пла, бальзамич. уксуса... Отсюда же любовь к полежавшей рыбе (Исландия, Швеция), вонючим сырам и тп. Лучше все это потреблять с вином, т.к. оно нейтрализует канцерогенные амины и облегчит усвоение бета-карболинов.
Т.к. научный подход к кухне пока еще в зачаточном состоянии, при жарке-готовке легко промахнуться и наготовить бяку, от которой только пучит и голова болит. Как бы те же альдегиды, но с обратной стороны.
9. мак
В маке из булочек и пирогов морфинов нет. Они в другой части мака, и только случайно могут попасть в черненькие крошечки. Поэтому те стараются производить из наименее "снотворных" сортов мака.
Опиум, морфий - тут все понятно. Как всегда: пока не выделили чистый морфий, народ с древнегреческих времен потреблял опиум в разных видах и, в общем, держался молодцом. Вся сурьезная наркомания началась, когда стали колоть чистый подкожно. Ок, еще раньше - когда китайцы научили всех его курить. В мазях или микстурах он был сравнительно безвреден. Человеческий организм тоже способен производить немножко морфина.
10. алкоголь
Пьют все - птички, зверюшки - все способны переносить алкоголь. Одна маленькая африканская белочка ежедневно надирается пальмовым вином, как сапожник - и ничего, даже не шатается.
Короче, понятно: немножко алкоголя полезно и тп. Алколоиды снимают стресс: кортизол в алкоголе помогает справиться с гормонами стресса (-> метаболическим синдромом) - отсюда малое число инфарктов у южно-европейцев и тп.
Зависимость возникает от ацетальдегида - продукта расщепления алкалоидов (и при курении тоже! Не сам никотин вызывает зависимость, а именно образующийся при курении ацетальдегид). Он как всегда связывается с кем попало, от чего возникает и эйфория, и наоборот - потому что перестают работать энзимы, производящие синтез опиатов. Т.е. накапливается куча всяких аминов, а работать на позитив уже не могут - тянет протошниться. А кто-то таки успел заснуть. Тут все зависит от индивидуальных энзимов и обмена веществ каждого человека ("полиморфизм"). И от исходного настроения: было изначально много серотонина - будет еще больше, преобладали стрессовые гормоны - их ацетальдегид и будет преумножать. И от того, что пьешь - чем старше виски, тем больше он из тебя выжмет хорошего настроения.
Ацетальдегид есть везде, какой продукт ни возьми. Особенно фрукты. Так что единственное кое-как действующее лекарство от алкоголизма - заменить предмет влечения. Кока-кола, апельсиновый сок - бывшие алкоголики их очень уважают. (В некоторых соках больше алкоголя, чем в конфетке с ликером, не написали, правда, стакан или пакет имеется в виду.)
А вот глинтвейн доставляет прежде всего не алкоголем (тот здорово выпаривается), а сочетанием корицы, гвоздики, аниса и прочих поднимателей настроения (см. мускат) - эфирные масла превращаются в амфетамины.
Миндаль, анис, ваниль, изюм - поставляют бета-карболины (см. выше).
11. шоколад.
какао: за хорошее настроение отвечает прежде всего теобромин (псевдоалкалоид). Ну и поскольку там все ферментируется в процессе приготовления, возникает опять же много всяких аминов и альдегидов с тем же эффектом. Т.к. солнечный свет сам по себе повышает уровень серотонина, летом потребление шоколада снижается (у кого как). Как и в кетчупе, в шоколаде могут быть следы тех двух глюкогенных ядов (буфотенин и DMT, оба действуют как мескалин). А еще там есть вещества, присоединяющися в организме к тем же рецепторам, что и каннабионоиды. Название говорит само за себя.
В молочном шоколаде теобромидов поменьше, зато имеются старые знакомые - экзорфины из молочка.
12. салат и зелень
Вот казалось бы, салат. И он туда же.
Петрушка, базилик - там везде эфирные масла, сл-но амфетамины. Петрушка всегда считалась афродизиаком, и, как положено, частично ядовита.
цикорий - морфины, дикий латук туда же (раньше был анестетиком)
салат-латук - тоже снотворный. Там находятся вещества лактуцин и лактупикрин - как обезболивающие в 2 раза действеннее ибупруфена.
Вывод: Книжка маленькая, авторы только копнули самое очевидное. Понятно, что запустить химическую реакцию может любой завалящий огурец, главное - не переедать и не волноваться по его поводу. Так что кушаем на здоровье, пытаемся хорошо готовить, не впадаем в крайности - и тем самым повышаем себе и людям настроение.
Законспектировала на память. Названия химикалий потом уточню.
1. пряности
1.1. Шафран - невкусный, но доставляет. Красивый желтый цвет может давать и куда более дешевая куркума - но она доставляет не так.
Шафран повышает настроение; в больших кол-вах ядовит (как и все они). Раньше называли "опиумом для детей". До конца расшифровать шафран пока не удалось - действуют там альдегиды - пикокроцин и сафранал, которые уже в организме могут связываться с разными аминами и превращаться в алкалоиды - с интересными последствиями.
1.2. Мускатный орех - что от него глючит, знают все. Ядовит. Радовал уже Нострадамуса и Хильдегард фон Бинген. Содержит вроде как безобидные ароматические вещества (аллилбензолы) элемицин и миристицин, а действует как мескалин (галлюциноген из кактуса) или как экстази. Потому что, попадая в печень, эти две безобидные штучки с помощью энзимов превращаются уже там в амфетамины, от которых вся эйфория.
(Когда варю соус бешамель к лазанье и тп., каждый раз, когда пробую, накатывает прям счастье от вкусноты. Таперича все понятно.)
Похожие аллилбензолы, из которых организм тоже сам производит амфетаминчики: апиол (петрушка), евгенол (пимент, гвоздичное масло).
В кока-коле имеются те же элемицин и миристицин, что и в мускате. Кола работает еще и так: сахар и кофеин прибавляют серотонина, а амфетамины, получившиеся в печени из мускатных аллилбензолов, еще и блокируют те энзимы, которые отвечают за расщепление серотонина. Т.е. серотонин появляется и никуда не уходит.
Раньше немцы запихивали мускат в колбасу и сосиски, но из колбасного варианта организм делал амфетамины, похожие уже не на экстази, а на метамфетамин (сrystal meth - чума нынешней американской глубинки). Все очень любили немецкую колбасу, очень.
Вообще все центробежные устремления средних веков - от Крестовых походов до Эпохи географических открытий можно объяснить охотой за пряностями (т.к. Оттоманская империя и пр. мусульмане перекрывали путь в Индию через Ближний Восток.). Из-за муската голландцы в итоге перебили кучу индонезийцев, а потом еще и жгли урожаи ореха тоннами, чтобы сохранить высокие цены. По улицам Амстердама текло расплавленное ореховое масло, которое не разрешалось трогать под угрозой смерти.(Но от одного запаха, небось, всем и так было хорошо.)
1.3. Перец - интересен вопрос, почему все, начиная с римлян, поглощали его в таких диких количествах? Римские монеты, которыми расплачивались за перец, находят аж на восточном (!) берегу Индии, до Кореи и даже Мексики римляне, между прочим, тоже добирались. Только в 17-18 веке блюда перестали так яростно переперчивать. Распространенный ответ - "перчили, чтобы перебить вкус подгнившей солонины" не убеждает. Патриции не кушали подгнившее и далее тоже, несмотря на отстутствие холодильников тухлятину люди все-таки старались не потреблять. Авторы книги считают, что перцем (даже не черным, а тогдашним, еще более острым "длинным") злоупотребляли, т.к. он лечил малярию в крови. Малярия тогда была повсюду, а более эффективный хинин завезли позже - как раз тогда и стали сокращать перец.
А еще любовь к острому = любовь к боли. Болезненные ощущения заставляют организм запускать эндорфины (самодельные опиаты) - отчего сразу хорошеет. Отсюда любовь к перцу, хрену и тп., и наверное, даже мазохизм. К тому же хрен и компания согревают организм, а, например, чили - наоборот охлаждает. Находящийся в чили капсаицин внушает тепловым рецепторам, что они в сауне, гипоталамус командует охлаждаться, кровь бежит быстрее, выделяется пот, от него тело остывает, так что, пережрав чили, можно вообще помереть от переохлаждения. (А вещества, содержащиеся в хрене и горчице, наоборот дурят рецепторы холода).
2. Экзорфины - это те же эндорфины, только снаружи)), т.е. наркотические вещества, которые организм вырабатывает не сам, а с помощью
2.1. молоко - даже в материнском есть похожие на морфины вещества, а то что бы младенцы так на него подсаживались. А в коровьем еще больше. Только они не плавают в молочке в виде отдельных молекул, а прячутся в протеине - как кусочки аминокислот, которые уже в организме бодро вырываются на свободу и вуаля, имеем казоморфин. Кому-то стакан молочка на ночь помогает заснуть, а тем, кто сидит на диете, скрашивает существование обезжиренный творог - мало жиру - много белка - экзорфинов.
Теоретисски экзорфины должны были бы расщепляться обратно на кислоты, но на практике они каким-то образом выдерживают тяготы пищеварительного тракта и умудряются прицепиться к рецепторам опиатов, типа морфина, на которые они похожи по структуре. Дурят т.о. сначала рецепторы в кишках, а потом и в ЦНС.
В мясе казоморфин тоже имеется.
2.2. пшеница - в пшеничной клейковине содержится экзорфин, в 10 раз более действенный, чем морфин из мака.
А то что бы мы с незапамятных времен колбасились с ее выращиванием.
Поэтому, кстати, от белых булочек бывает запор - у многих опиаты замедляют перестальтику. Восстанавливать ее крупнозерновым хлебом - "балластными веществами" - на самом деле глупо - они только раздражают кишечник, царапают его, поэтому он стремится побыстрее от них избавиться. Можно здорово подпортить себе т.о. кишки. Вообще у каждого организм на вещества типа экзорфинов и тп. реагирует по-разному, общих правил тут быть не может.
Самый мощный пшеничный (и не только) наркотик - спорынья (грибок на зерновых). Раньше от нее косило целыми деревнями, в 20 веке опасность миновала, но сейчас возвращается, из-за моды на органическую жрачку - без хим. обработок и тп. спорынья может легче затесаться в муку - и большой привет.
В малых дозах спорынья доставляла издавна. Авторы считают, что таинственные Элевсинские мистерии древних греков были замешаны именно на ней. Порошочек + вино - действовал как ЛСД (созданный по принципу спорыньи). Принцип там: алколоиды по структуре похожи на допамин, серотонин и норадреналин (наши нейромедиаторы), так что опять же дурят ихние рецепторы в организме.
3. грибы
А вот "нектар и амброзия" - это были уже мухоморы. Про ядовитые грибы расписывать не буду, знакомая тема.
Но интересно, что грибы теряют ядовитость в зависимости от региона. Некоторые ядовитее на востоке Европы и наоборот.
Мухомор сильно теряет в ядовитости, если снять шкурку.
Из мухоморов скорее всего также примочки берсерков и Астерикса, про Сибирь там тоже было (например, если пить мочу людей, скушавших мухомор, доставляет сильнее, т.к. там еще одно психотропное вещество образуется).
Противоядие от мухомора - атропин (алколоид из белладонны).
Грибы привлекают всякими разными алколоидами (которые потом тоже примазываются к чужим рецепторам, а также взаимодействуют с аминами, энзимами (ферментами) и пр. компанией). Упрощая, там у них постоянный круговорот: алколоиды разлагаются на альдегиды, альдегиды (которых нам с едой тоже попадает немеряно, см. ниже), наоборот, превращаются в организме в алколоиды и тп., и все это в малых дозах приводит к тому, что человеку вкусно, на душе приятно, и хочется еще.
В шитаке (а также в луке, чесноке, сыре) еще имеются пептиды (гамма-глютамил-дипептиды), которые усиливают вкус (японцы: "кокуми").
В шампиньонах имеется много всего потенциально ядовитого, в том числе гидрацин, который вообще-то служит исходником ракетного топлива. На животных грибочки с гидрацином действуют депрессивно и нервно-токсично. Но опять же: гидрацин помогает аминам не разрушаться в пищевом тракте, поэтому грибы хорошо идут со всякими винными и тп. соусами - там как раз много этих самых аминов. Кому-то от них потом хорошо, а кому-то наоборот, поэтому не все люди любят грибы.
4. пиво
Раньше в пиво добавляли белену (представителя нехорошей семейки пасленовых), где тоже много всяких алкалоидов типа атропина и сокполамина (успокаивает, нарушает психику, приводит к потере памяти). Так что возможно, что всяких берсерков колбасило не только от мухоморов. Официально название город Пльзень (нем. Pilsen - ср. любимое немцами пиво Pils) происходят от слова plzni - полезный (т.к. пиво полезно), но злым языкам нравится версия о слове Bilsen - Bilsenkraut это и есть белена. До распространения опиума белену использовали еще и как анестетик.
Но и без белены с пивом все в порядке, так как там имеется хмель - ближайший родственник конопли. В хмель намешано много всего, до конца еще не разобрались: алкалоид хопеин - является морфином; метилбутанола вроде мало, но считают, что организм его сам производит при помощи имеющегося в хмеле лупунола. В солоде - хорденин, родственник эфедрина и мескалина... В общем, авторы смотрят на противников наркотиков, которые за пивком обсуждают вред от марихуаны, и разводят руками.
5. про бетель интересная глава, но коспектировать не буду, т.к. нерелевантно (жуют в Африке и в Индии). Но бетель хорошая штука, несмотря на красный цвет потом зубов и пр. неаппетитные стороны.
6. рыба
Тут, в основном, про фугу. Фугу - тема модная, так что только самое существенное: рыба-пузырь, иглобрюх и тп. Яд тетродоксин ТТХ блокирует в нервных мембранах каналы, которые контролируют движение ионов натрия. Конечности немеют, процессы замедляются, человек остается в полном сознании до полной остановки всего. Это если рыбу неправильно выбрать (подают ее в сыром виде). Больше яду в самочках. Есть также зависимость от от времени года и части рыбы. Вкуса там мало, народу нравится, что небо и пальчики начинают неметь-покалывать, а потом отмирают и становится хорошооо. Кому-то совсем хорошо, но чаще, когда рыбу готовят дома; повара в ресторанах долго учатся, как выбрать и тп.
Это все в Японии, в Америку тоже экспортируют, в Германию ввоз запрещен.
Яд тетродексин выделяет не сама рыба, а всякие паразиты-бактерии. Там, где их нет, рыбу можно есть спокойно, но нафиг - невкусная. В других морях рыба может подцепить совсем других паразитов, с другим эффектом.
Ядом типа тетродексина пользуются вуду-мастера. (Много чего намешивают: жабий яд, тарантулов, акацию ихнюю...) Травят человека, дожидаются, пока он совсем не впадет в кому, хоронят, потом выкапывают, приводят в сознание чем-нибудь типа дурмана и все - он теперь зомби, и сам в этом твердо уверен, и все вокруг. "Так возникают нездоровые сенсации" (с). Но, говорят авторы, кому что: где-то девственница рожает и кровь в вино превращается, где-то зомби шляются. Главное, знать, какой травки покушать. Ладан и мирра, например, тоже крайне глюкогенные штуки.
7. фрукты
7.1. банан:
- серотонин, допамин, и опять вещества, блокирующие энзимы, которые бы их порушили
- алколоид сальсолинол - это он блокирует энзимы. Но еще и сам по себе хорош; имеется также в шоколаде и соевом соусе.
- ацетальдегид - вот он как раз в связке с допамином образует сальсолинол - темные пятна на банане. Альдегиды вообще любят связываться со всеми подряд, так что из ацетальдегида получается еще
- бета-карболины - тоже очень крутые алколоиды. Родственники стрихнина и эрготаминов (ядов в спорынье), но не пугаемся: куда более безобидные родственники. Относятся к классу индолалкалоидов: индол- - это все с двойным кольцом в структуре молекулы.
- этанол (спирт т.е.)
7.2. цитрусовые:
примерно те же банановые алкалоиды имеются и там.
Поэтому наркоманы в завязке очень любят бананы и апельсиновый сок.
А из фруктовых пектинов может получиться метанол (тот спирт, от которого слепнут.)
грейпфрут - особ статья (как и все класса "горькое, а все равно едим" - ненавижу грейпфруты). Там нашли амин синеприн - похожий на человечий гормон норадреналин. Сужает сосуды, повышает давление, антидепрессант. Еще похож на эфедрин (амфетамин). Если есть грейпфрут в виде варенья на поджаристом тосте (как это делают англичане), то бета-карболины из тоста спасут синеприн от разрушения в желудке. А синеприн в свою очередь помогает выжить уже бета-карболинам, такой у них симбиоз. Выжившие бета-карболины могут быть канцерогенными, но тут на помощь обычно приходят другие вкусняшки, амины которых благополучно их разрушают (пиво, горчица, например).
8. кетчуп, жареное-соленое...
Из аминов в помидорах больше всего серотонина и триптамина. В настоявшихся томатных соусах к ним прибавляется наш бананово-апельсиновый друг ацетальдегид - и все, процесс пошел: амины + ацетальдегид = алколоиды. В кетчупе ацетальдегид имеется, т.к. туда добавляют уксус. А еще из томатных серотонина и триптамина в организме получаются психоделические амины буфотенин (он же жабий яд) и DMT. Но как и в других случаях: чтобы потравиться / отправиться в трип придется сожрать дикое количество кетчупа, реально столько ни в кого не влезет. А вот некая приятность доступна каждому (кто переваривает бяки типа кетчупа).
Грейпфрутные (и не только) алколоиды бета-карболины в малых дозах прогоняют депрессию и страхи, т.к. не дают рассосаться серотонину, но и не только: они еще работают как бензодиазепины, присасываясь к соответствующим рецепторам. Б-зепины кто-то, наверное, знает из аптеки, такие успокаивающие. Те же б-зепинные успокаивающие бета-карболины возникают при поедании жареного, особенно курочки. Особенно, если предварительно замариновать.
Вообще, чем дольше проваривать еду, тем меньше, как известно, в ней остается витаминов и пр. питательных веществ, но тем больше всяких этих ацетальдегидов и прочей нарко-фигни. См. все ферментированные соусы типа соевого, рыбного, нам пла, бальзамич. уксуса... Отсюда же любовь к полежавшей рыбе (Исландия, Швеция), вонючим сырам и тп. Лучше все это потреблять с вином, т.к. оно нейтрализует канцерогенные амины и облегчит усвоение бета-карболинов.
Т.к. научный подход к кухне пока еще в зачаточном состоянии, при жарке-готовке легко промахнуться и наготовить бяку, от которой только пучит и голова болит. Как бы те же альдегиды, но с обратной стороны.
9. мак
В маке из булочек и пирогов морфинов нет. Они в другой части мака, и только случайно могут попасть в черненькие крошечки. Поэтому те стараются производить из наименее "снотворных" сортов мака.
Опиум, морфий - тут все понятно. Как всегда: пока не выделили чистый морфий, народ с древнегреческих времен потреблял опиум в разных видах и, в общем, держался молодцом. Вся сурьезная наркомания началась, когда стали колоть чистый подкожно. Ок, еще раньше - когда китайцы научили всех его курить. В мазях или микстурах он был сравнительно безвреден. Человеческий организм тоже способен производить немножко морфина.
10. алкоголь
Пьют все - птички, зверюшки - все способны переносить алкоголь. Одна маленькая африканская белочка ежедневно надирается пальмовым вином, как сапожник - и ничего, даже не шатается.
Короче, понятно: немножко алкоголя полезно и тп. Алколоиды снимают стресс: кортизол в алкоголе помогает справиться с гормонами стресса (-> метаболическим синдромом) - отсюда малое число инфарктов у южно-европейцев и тп.
Зависимость возникает от ацетальдегида - продукта расщепления алкалоидов (и при курении тоже! Не сам никотин вызывает зависимость, а именно образующийся при курении ацетальдегид). Он как всегда связывается с кем попало, от чего возникает и эйфория, и наоборот - потому что перестают работать энзимы, производящие синтез опиатов. Т.е. накапливается куча всяких аминов, а работать на позитив уже не могут - тянет протошниться. А кто-то таки успел заснуть. Тут все зависит от индивидуальных энзимов и обмена веществ каждого человека ("полиморфизм"). И от исходного настроения: было изначально много серотонина - будет еще больше, преобладали стрессовые гормоны - их ацетальдегид и будет преумножать. И от того, что пьешь - чем старше виски, тем больше он из тебя выжмет хорошего настроения.
Ацетальдегид есть везде, какой продукт ни возьми. Особенно фрукты. Так что единственное кое-как действующее лекарство от алкоголизма - заменить предмет влечения. Кока-кола, апельсиновый сок - бывшие алкоголики их очень уважают. (В некоторых соках больше алкоголя, чем в конфетке с ликером, не написали, правда, стакан или пакет имеется в виду.)
А вот глинтвейн доставляет прежде всего не алкоголем (тот здорово выпаривается), а сочетанием корицы, гвоздики, аниса и прочих поднимателей настроения (см. мускат) - эфирные масла превращаются в амфетамины.
Миндаль, анис, ваниль, изюм - поставляют бета-карболины (см. выше).
11. шоколад.
какао: за хорошее настроение отвечает прежде всего теобромин (псевдоалкалоид). Ну и поскольку там все ферментируется в процессе приготовления, возникает опять же много всяких аминов и альдегидов с тем же эффектом. Т.к. солнечный свет сам по себе повышает уровень серотонина, летом потребление шоколада снижается (у кого как). Как и в кетчупе, в шоколаде могут быть следы тех двух глюкогенных ядов (буфотенин и DMT, оба действуют как мескалин). А еще там есть вещества, присоединяющися в организме к тем же рецепторам, что и каннабионоиды. Название говорит само за себя.
В молочном шоколаде теобромидов поменьше, зато имеются старые знакомые - экзорфины из молочка.
12. салат и зелень
Вот казалось бы, салат. И он туда же.
Петрушка, базилик - там везде эфирные масла, сл-но амфетамины. Петрушка всегда считалась афродизиаком, и, как положено, частично ядовита.
цикорий - морфины, дикий латук туда же (раньше был анестетиком)
салат-латук - тоже снотворный. Там находятся вещества лактуцин и лактупикрин - как обезболивающие в 2 раза действеннее ибупруфена.
Вывод: Книжка маленькая, авторы только копнули самое очевидное. Понятно, что запустить химическую реакцию может любой завалящий огурец, главное - не переедать и не волноваться по его поводу. Так что кушаем на здоровье, пытаемся хорошо готовить, не впадаем в крайности - и тем самым повышаем себе и людям настроение.
