(no subject)
Nov. 22nd, 2010 06:04 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cotya Клюквенный соус от ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
kuka_ra
В стакан сахара добавить полстакана-стакан воды и довести до кипения.
Туда же всыпать примерно стакан клюквы, одно рубленое яблоко и один нарезанный вместе с кожурой на мелкие кусочки апельсин.
Туда же добавить полстакана нарезанной на мелкие кусочки кураги или изюма и полстакана грецкий орехов или пекана.
Кипятить на медленном огне примерно полчаса.
Приправить корицей, гвоздикой, мускатным орехом и сушеным имбирем.
Я люблю еще всыпать щепотку кайенского перца и соли. Остудить до комнатной температуры и подавать к индейке.
Grand Marnier опционально.
Маринад для индейки того же автора
Aпельсиновый сок,
полстакана коричневого сахара,
полстакана соли,
крупно порубленная луковица и ССЧП)
на пару дней (в холодильнике, конечно же).
Начинка
из крутонов, грецких орехов, кислых яблок, кураги и индюшачьей печенки (которая добавляется в слегка обжаренном виде) с добавлением белого вина, розмарина, шалфея и тимьяна.
Поскольку начинку обычно полагается подавать не в рассыпную, а в виде запеканки, то ее нужно связывать яйцом (начинка должна быть достаточно влажной).
Нужно учесть, что печь ее внутри индейки грозит пересушиванием индейки или недопечением начинки, поэтому я обычно для проформы немного закладываю в индейку, а основную часть пеку отдельно.
Саму индейку заглазировала мягким сливочным маслом, смешанным с кленовым сиропом и шалфеем (для заморских друзей кленовый сироп можно заменить медом).
Пекут индейку на температуре 325Ф или 160-170С. Если индейка весит меньше 10 фунтов, то пекут ее 14-15 минут на фунт веса (то есть, к примеру, если индейка весит 10 фунтов, то печь ее нужно 140-150 минут=2.5-2.75 часа). В переводе на килограммы это будет на 4.5-килограммовую (или меньше) индейку печь нужно 30-40 минут на килограмм.
Если же индейка весит больше, то печь нужно 10-12 минут на фунт или, соответственно, 20-25 минут на килограмм.
Все вышесказанное относится только к индейке НЕ фаршированной. Время готовки индейки, начиненной фаршем, нужно увеличить на пару-тройку минут на фунт или минут 5 на килограмм. Если индейка начинает подгорать, нужно аккуратно прикрыть соответствующие места фольгой. Полностью закрывать фольгой индейку очень нежелательно.
К индейке подается традиционное картофельное пюре, подливка-соус, приготовленная из индюшачьего или куриного бульона на мучной основе (рю), запеканка из зеленой фасоли, запеченный сладкий картофель или тыква, клюквенный соус (по консистенции похожий на клюквенный кисель) и тыквенный пирог, до которого доживают лишь отдельные герои, и который часто подается со взбитыми сливками.
Stuffing в этом году будет немного другой -
крутоны, айва, каштаны, лук, сельдерей, немного чеснока, пряные травы, куриный бульон, куриные потроха, белое вино и яйца.
kuka_ra В стакан сахара добавить полстакана-стакан воды и довести до кипения.
Туда же всыпать примерно стакан клюквы, одно рубленое яблоко и один нарезанный вместе с кожурой на мелкие кусочки апельсин.
Туда же добавить полстакана нарезанной на мелкие кусочки кураги или изюма и полстакана грецкий орехов или пекана.
Кипятить на медленном огне примерно полчаса.
Приправить корицей, гвоздикой, мускатным орехом и сушеным имбирем.
Я люблю еще всыпать щепотку кайенского перца и соли. Остудить до комнатной температуры и подавать к индейке.
Grand Marnier опционально.
Маринад для индейки того же автора
Aпельсиновый сок,
полстакана коричневого сахара,
полстакана соли,
крупно порубленная луковица и ССЧП)
на пару дней (в холодильнике, конечно же).
Начинка
из крутонов, грецких орехов, кислых яблок, кураги и индюшачьей печенки (которая добавляется в слегка обжаренном виде) с добавлением белого вина, розмарина, шалфея и тимьяна.
Поскольку начинку обычно полагается подавать не в рассыпную, а в виде запеканки, то ее нужно связывать яйцом (начинка должна быть достаточно влажной).
Нужно учесть, что печь ее внутри индейки грозит пересушиванием индейки или недопечением начинки, поэтому я обычно для проформы немного закладываю в индейку, а основную часть пеку отдельно.
Саму индейку заглазировала мягким сливочным маслом, смешанным с кленовым сиропом и шалфеем (для заморских друзей кленовый сироп можно заменить медом).
Пекут индейку на температуре 325Ф или 160-170С. Если индейка весит меньше 10 фунтов, то пекут ее 14-15 минут на фунт веса (то есть, к примеру, если индейка весит 10 фунтов, то печь ее нужно 140-150 минут=2.5-2.75 часа). В переводе на килограммы это будет на 4.5-килограммовую (или меньше) индейку печь нужно 30-40 минут на килограмм.
Если же индейка весит больше, то печь нужно 10-12 минут на фунт или, соответственно, 20-25 минут на килограмм.
Все вышесказанное относится только к индейке НЕ фаршированной. Время готовки индейки, начиненной фаршем, нужно увеличить на пару-тройку минут на фунт или минут 5 на килограмм. Если индейка начинает подгорать, нужно аккуратно прикрыть соответствующие места фольгой. Полностью закрывать фольгой индейку очень нежелательно.
К индейке подается традиционное картофельное пюре, подливка-соус, приготовленная из индюшачьего или куриного бульона на мучной основе (рю), запеканка из зеленой фасоли, запеченный сладкий картофель или тыква, клюквенный соус (по консистенции похожий на клюквенный кисель) и тыквенный пирог, до которого доживают лишь отдельные герои, и который часто подается со взбитыми сливками.
Stuffing в этом году будет немного другой -
крутоны, айва, каштаны, лук, сельдерей, немного чеснока, пряные травы, куриный бульон, куриные потроха, белое вино и яйца.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-11-23 01:42 am (UTC)Но это скорее основа для импровизации - потом не все специи захочется или в холодильнике что-то удачно подвернется под руку.