Крабовый и креветковый биск.
Jun. 24th, 2009 12:48 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cotyaPROMT, как обычно порадовал, переведя Shrimp Bisque - «Неглазированный фарфор Креветки», так что я, пожалуй, оставлю в названии «биск».
Можно назвать суп-пюре, но что-то не хочется :)
3 столовых ложек оливкового масла
1 1/2 фунта креветок среднего размера, очистить и сохранить шелуху.
1/4 чашки сливочного масла (можно и нужно, если есть, Ги :)
1 большая луковица, кубиками
1 средняя морковь, небольшими кусочками
1 стебель сельдерея, небольшими кусочками
2.5 - 3 чашки куриного или индюшачьего бульона
(в оригинальном рецепте вода плюс 3 бульонных кубика, но оставим это на их совести, у меня обычно, замороженный бульон собственных запасов или на крайний случай пачка органического из Whole Food или Traider Joe)
1 чашка сухого белого (можно розового, но не красного) вина
1/4 чашки риса (длинного)
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки кайенского перца (или 1/4 паприки, если категорически не любите острое. Cуп в результате и так совсем не острый – ароматный, да.)
1 банка (16 унций) консервированных целых помидоров без шкурки в собственном соку
2 чашки жирных сливок
Крабы - фунт или пару не больших кластеров (ноги с куском бока) или один большой кластер снежного или аляскинского краба.
Отварить отдельно в кипящей воде, 5 минут с момента погружения (а не повторного закипания воды!).
Охладить или промыть ледяной водой, очистить.
Крабовое мясо добавить вместе с креветками на 5 этапе.
Можно оставить несколько целых кусочков, 1-2 см и добавить на последнем этапе, вместе со сливками.
1. В четырех литровой кастрюле (чугуне, казане – широкой с невысокими стенками) на среднем (ближе к сильному) огне обжарить креветковые очистки до насыщенно розового цвета. Шумовкой вынуть и выбросить (шелуху, да)
2. Добавить креветки и обжарить, помешивая, до розового цвета, приблизительно 3 минуты. Выложить в миску.
3. Уменьшить огонь до среднего, добавить сливочное масло и обжарить лук, сельдерей и морковь до мягкости.
4. Добавить следующие 6 ингредиентов из списка (бульон, вино, рис, лавровый лист, соль, перец) и дать закипеть. Уменьшить огонь до минимума и тушить 15 минут или до готовности риса. Снять с огня.
5. Вынуть лавровый лист. Добавить томатный сок из банки. Помидоры разрезать и удалить семена. Добавить помидоры и креветки в суп.
6. Выложить половину смеси в блендер и разбить на небольших оборотах до пюре. Вылить в миску и повторить со второй половиной смеси.
7. Вернуть смесь в кастрюлю, добавить сливки и помешивая довести до кипения на среднем огне.
8. Сервировать по желанию с белыми гренками и листиком петрушки.
335 каллорий на порцию 400г. Кальций, железо и витамин А.
На компанию 14 человек удвоенный рецепт вполне достаточно, даже с добавкой.
Можно назвать суп-пюре, но что-то не хочется :)
3 столовых ложек оливкового масла
1 1/2 фунта креветок среднего размера, очистить и сохранить шелуху.
1/4 чашки сливочного масла (можно и нужно, если есть, Ги :)
1 большая луковица, кубиками
1 средняя морковь, небольшими кусочками
1 стебель сельдерея, небольшими кусочками
2.5 - 3 чашки куриного или индюшачьего бульона
(в оригинальном рецепте вода плюс 3 бульонных кубика, но оставим это на их совести, у меня обычно, замороженный бульон собственных запасов или на крайний случай пачка органического из Whole Food или Traider Joe)
1 чашка сухого белого (можно розового, но не красного) вина
1/4 чашки риса (длинного)
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки кайенского перца (или 1/4 паприки, если категорически не любите острое. Cуп в результате и так совсем не острый – ароматный, да.)
1 банка (16 унций) консервированных целых помидоров без шкурки в собственном соку
2 чашки жирных сливок
Крабы - фунт или пару не больших кластеров (ноги с куском бока) или один большой кластер снежного или аляскинского краба.
Отварить отдельно в кипящей воде, 5 минут с момента погружения (а не повторного закипания воды!).
Охладить или промыть ледяной водой, очистить.
Крабовое мясо добавить вместе с креветками на 5 этапе.
Можно оставить несколько целых кусочков, 1-2 см и добавить на последнем этапе, вместе со сливками.
1. В четырех литровой кастрюле (чугуне, казане – широкой с невысокими стенками) на среднем (ближе к сильному) огне обжарить креветковые очистки до насыщенно розового цвета. Шумовкой вынуть и выбросить (шелуху, да)
2. Добавить креветки и обжарить, помешивая, до розового цвета, приблизительно 3 минуты. Выложить в миску.
3. Уменьшить огонь до среднего, добавить сливочное масло и обжарить лук, сельдерей и морковь до мягкости.
4. Добавить следующие 6 ингредиентов из списка (бульон, вино, рис, лавровый лист, соль, перец) и дать закипеть. Уменьшить огонь до минимума и тушить 15 минут или до готовности риса. Снять с огня.
5. Вынуть лавровый лист. Добавить томатный сок из банки. Помидоры разрезать и удалить семена. Добавить помидоры и креветки в суп.
6. Выложить половину смеси в блендер и разбить на небольших оборотах до пюре. Вылить в миску и повторить со второй половиной смеси.
7. Вернуть смесь в кастрюлю, добавить сливки и помешивая довести до кипения на среднем огне.
8. Сервировать по желанию с белыми гренками и листиком петрушки.
335 каллорий на порцию 400г. Кальций, железо и витамин А.
На компанию 14 человек удвоенный рецепт вполне достаточно, даже с добавкой.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-06-25 05:24 pm (UTC)Вот, если б кто приготовил, а я бы тут как тут со своей бааааааальшой ложкой!)
no subject
Date: 2009-06-25 05:26 pm (UTC)я вообще специалист варить деликатесы ведрами для большой компании, так что не проблема.
no subject
Date: 2009-06-26 08:58 pm (UTC)