закваска у меня всегда, с ней хлопот никаких, я её оживляю когда пеку - то есть раз в 3-4 дня. один раз вырастила - и пользуйся годами ) заварку обычно делаю, большую порцию - хлеба на три-четыре, она в холодильнике хранится. это тоже недолго - запарила и два часа в духовке, ничего не делать. если пеку без заварки - сразу чувствуется, хлеб другой, и не в лучшую сторону (( опара выходит из закваски - к закваске добавляется вода-мука и ждать, пока вырастет вдвое, развлекать её не надо, она сама растёт, так что это тоже само происходит. Итого хлеб берёт сутки брутто, а нетто - совсем немного.
концентратом кваса я не пользуюсь, но у меня есть солод, патока, мальт, и бородинский я делаю с тмином, мне так привычнее, с кориандром не люблю. Ты попробуй, конечно, оно стоит того ))) мне кажется, хлебопеки, пасечники и библиотекари чем-то похожи )))
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
carisma_sensei
no subject
Date: 2013-03-01 06:58 pm (UTC)заварку обычно делаю, большую порцию - хлеба на три-четыре, она в холодильнике хранится. это тоже недолго - запарила и два часа в духовке, ничего не делать. если пеку без заварки - сразу чувствуется, хлеб другой, и не в лучшую сторону ((
опара выходит из закваски - к закваске добавляется вода-мука и ждать, пока вырастет вдвое, развлекать её не надо, она сама растёт, так что это тоже само происходит. Итого хлеб берёт сутки брутто, а нетто - совсем немного.
концентратом кваса я не пользуюсь, но у меня есть солод, патока, мальт, и бородинский я делаю с тмином, мне так привычнее, с кориандром не люблю. Ты попробуй, конечно, оно стоит того ))) мне кажется, хлебопеки, пасечники и библиотекари чем-то похожи )))