cotya | (no subject)

Клюквенный соус от

kuka_ra

В стакан сахара добавить полстакана-стакан воды и довести до кипения.
Туда же всыпать примерно стакан клюквы, одно рубленое яблоко и один нарезанный вместе с кожурой на мелкие кусочки апельсин.
Туда же добавить полстакана нарезанной на мелкие кусочки кураги или изюма и полстакана грецкий орехов или пекана.
Кипятить на медленном огне примерно полчаса.
Приправить корицей, гвоздикой, мускатным орехом и сушеным имбирем.
Я люблю еще всыпать щепотку кайенского перца и соли. Остудить до комнатной температуры и подавать к индейке.
Grand Marnier опционально.

Маринад для индейки того же автора

Aпельсиновый сок,
полстакана коричневого сахара,
полстакана соли,
крупно порубленная луковица и ССЧП)
на пару дней (в холодильнике, конечно же).

Начинка
из крутонов, грецких орехов, кислых яблок, кураги и индюшачьей печенки (которая добавляется в слегка обжаренном виде) с добавлением белого вина, розмарина, шалфея и тимьяна.
Поскольку начинку обычно полагается подавать не в рассыпную, а в виде запеканки, то ее нужно связывать яйцом (начинка должна быть достаточно влажной).
Нужно учесть, что печь ее внутри индейки грозит пересушиванием индейки или недопечением начинки, поэтому я обычно для проформы немного закладываю в индейку, а основную часть пеку отдельно.

Саму индейку заглазировала мягким сливочным маслом, смешанным с кленовым сиропом и шалфеем (для заморских друзей кленовый сироп можно заменить медом).

Пекут индейку на температуре 325Ф или 160-170С. Если индейка весит меньше 10 фунтов, то пекут ее 14-15 минут на фунт веса (то есть, к примеру, если индейка весит 10 фунтов, то печь ее нужно 140-150 минут=2.5-2.75 часа). В переводе на килограммы это будет на 4.5-килограммовую (или меньше) индейку печь нужно 30-40 минут на килограмм.

Если же индейка весит больше, то печь нужно 10-12 минут на фунт или, соответственно, 20-25 минут на килограмм.

Все вышесказанное относится только к индейке НЕ фаршированной. Время готовки индейки, начиненной фаршем, нужно увеличить на пару-тройку минут на фунт или минут 5 на килограмм. Если индейка начинает подгорать, нужно аккуратно прикрыть соответствующие места фольгой. Полностью закрывать фольгой индейку очень нежелательно.

К индейке подается традиционное картофельное пюре, подливка-соус, приготовленная из индюшачьего или куриного бульона на мучной основе (рю), запеканка из зеленой фасоли, запеченный сладкий картофель или тыква, клюквенный соус (по консистенции похожий на клюквенный кисель) и тыквенный пирог, до которого доживают лишь отдельные герои, и который часто подается со взбитыми сливками.

Stuffing в этом году будет немного другой -
крутоны, айва, каштаны, лук, сельдерей, немного чеснока, пряные травы, куриный бульон, куриные потроха, белое вино и яйца.

Flat | Top-Level Comments Only

Я в этом году подвязалась делать индейку при том, что я ее не то что не пробовала раньше, а даже и не видела :). Слегка нервничаю.

Не переживай, все получится :)
Я бы для первого раза точно не начиняла ничем, так лучше и быстрее пропечется.
Мариновать достаточно ночь - вечером топишь в самом дешевом апельсиновом соке, а с утра солишь, свежемолотого черного перца, можно паприки.
Грудинку очень вкусно нашпиговать брусочками сливочного масла - сдвигаешь шкурку, в мясе острым ножом делаешь прокол, самтиметров 5 и затыкаешь туда брусочек масла.
И под шкуркой тоже укладываешь тонкие ломтики. Снаружи тоже неплохо обмазать.
Завернуть в фольгу и первый час на почти максимальном огне. Потом можешь огонь уменьшить до среднего и допекаешь уже без фольги. Если крылышки начинают слишком быстро коричневеть их обматываешь фольгой обратно :)
Через часа два начинаешь осторожно протыкать тонким ножом и смотреть какой сок вытекает - когда становится прозрачный и чистый, можешь доставать :)
Хорошо дать постоять минут десять перед подачей.

а если не мариновать, то что будет? она еще не разморозилась и сока апельсинового у меня не предвидится. Дома мясо для запекания я намазывала обычно горчицей, но это ни разу не бывала индейка.
в смысле, это совсем-совсем не, или просто не?

Я не размороженную сунула в раковину (только осторожно, не устроить потоп :) или в ванну и поливала бы чуть теплой водой снаружи и внутри, пока не смогла вытащить то, что у нее сложенно внутри :) С этого момента уже можно мариновать.
Я когда-то в Киеве заливала пивом и это тоже было совсем неплохо - бутылки внутрь индейки достаточно. Можно даже просто в соленой воде, хотя бы на пару часов.
У тебя какая индейка, в смысле откуда?

В горчице... ну, ничего, наверное. Я бы добавила еще меда и масла.

Чтобы быстрее и надежнее пропеклась, можно еще ее batterfly - разрезать вдоль позвоночника и развернуть, как цыпленка табака, но наоборот - грудинка будет целая, а ноги по бокам. Я так в прошлом году делала http://cotya.livejournal.com/346406.html

тут вот советуют не мариновать, а просто обмазать растопленным маслом и травами http://www.google.com/landing/thanksgiving/#turkey

Откуда? Из Stater Bros, или Butterball, смотря что имелось в виду ))
Вот твой гугловый рецепт меня и спас, я с ним сегодня бегала по магазину :))
Мариновать думаю так: http://www.publicradio.org/columns/splendid-table/recipes/wine_and_herb-basted_roast_turkey_with_white_wine_pan_gravy.html, чтобы не совсем уж одним маслом намазывать. Натру специями.
Еще меня озадачили этим: http://www.publicradio.org/columns/splendid-table/recipes/the_clark_familys_traditional_chestnut_stuffing.html и mashed potatoes.
Почту сегодня сдавали буквально бегом, сейчас упала и начала готовить :)) Еще одна задача - у нас нет подходящей посуды :))

Хороший соус!

Я все равно буду делать два параллельно - свежий и такой, а мои еще и банку с готовым клюквенным желе непременно откроют :)
Но это скорее основа для импровизации - потом не все специи захочется или в холодильнике что-то удачно подвернется под руку.