cotya | (no subject)

actr :)
А я то думаю, почему мне столько качественных кулинарных постов стало попадаться последнее время.
Я это дело люблю, ну вы знаете :)
Готовлю часто с мыслью, что надо было бы написать об этом пост, угу.
Только меня увлечение фото-пейзажами не зацепило, мимо прошло и получается что-то одно - или готовить, или прыгать вокруг с камерой.
И кошки все время в объектив попадают - как же, стол освободили, значит уже можно на нем повалятся.

У нас тоже дома такая мода есть, только давно уже - Анюша шесть лет в итальянском ресторанчике подрабатывала, с молодыми американскими поварами-хозяевами и мексиканцами-подмастерьями.
Так что теперь у нее есть ее коронные итальянско-мексиканские блюда, с поправкой на CIA.
А Маня хочет быть поваром лет с трех.
Одно время у нее были идеи, как бы совместить это с карьерой художника, например свадебные торты делать. Потом человек хотел быть учительницeй, как Виктория или просто большим начальником, как Саня :)
Но сейчас опять очень хочется в culinary, хотя и с оттенком грусти - «я знаю, что мне нельзя, я на такой работе растолстею сразу, но все равно, хочется...». Нет, это не я, это родственники ребенка запугивают :)

Следующий пост все-таки будет о фаршированной рыбе.
Не могу же я не похвастаться, какие мне вчера два карпа достались правильные, как на заказ.

Flat | Top-Level Comments Only

Сегодня вечером Белка будет маме помогать с фаршированной рыбой. Я человек старомодный, сказал, что пока не научится делать фаршированную рыбу, под хупу с ней не пойду. :-)

Правильно, это умение не лишнее совсем :)
Хотя ты и сам-то можешь, не прибедняйся :)

могу сделать или могу научиться

я умею на 90%

оставшиеся 10% это именно сделать

Способность научится более ценна, чем само умение :)

Кстати, ты расскажи потом, как мама делает, интересно - там же варианты бесконечны.

раскажу сейчас

целая рыба чищенная рыба

нарезаем на широкие стейки/кругляши

из кругляшей вырезаем филе очень аккуратно, кости

оставляем на месте висеть на небольшом количестве мяса

филе, лук, овощи и другие наполнители (тут я боюсь ошибиться) и часто немного дополнительно купленного филе пропускаются через мясорубку

тут может что-то ещё делается с фаршем, просто могу напутать с котлетами

фарш сильно набивается обратно в кругляши

на дно кастрюли выкладываются луковые очистки, они потом дадут немного цвета

сверху выкладываются кругляши слоями, между слоями рыбы кладутся кружочки нарезанной свёклы, моркови

залить водой

варить

охладить

разобрать

съесть

ПС: голову мне по возрасту не доверяют :-(

Съесть не доверяют? :)
У нас голова это традиционно женское блюдо, у остальных терпения не хватает и любви к рыбпродуктам :)
Луковая шелуха это очень правильно.
Лук сырой? А то мне вчера сказали, что есть вариант с поджаренным. Но я все равно буду с сырым делать...
Яйца еще в фарш и немного белой булки без корочки, перец, соль и все, вроде.
Кусок корня петрушки или сельдерея - это я забыла, моя мама напомнила.
Я когда-то снимала всю шкуру чулком с целой рыбины, а скелет на дно кастрюли. Мама и бабушка делали так же, как твоя мама, только широкими кусочками, а не шайбами.

Ну я их кругляшами обозвал, в два пальца толщиной steaks с шкурой по кругу

Вот я не был уверен насчет булки и яиц ;-)

Лук точно не жаренный, всё сырое.

Голова у нас идёт по старшинству и иногда перепадает народу помельче. Такчто дедушка, папа, потом мама... мне один раз только досталась

Не, не чищенная!
Все так, но разве этот фарш набивается не в кожу?
А, ну да, чищенная, без чешуи, но в коже.

Точно как моя бабушка готовила. Эх....

традиционные рецепты должны отдавать дань традиции

(вдали от американских реалий) CIA - это ведь Central Intelligence Agency?

Да, но не только :)
Это еще и аббревиатура самого крутого американского кулинарного института :)
http://www.ciachef.edu/

Отлегло :)

Там Анкин шеф занимался :)
Нам бы мелкую туда послать, но они дорогие, собаки...
Тут с налогов можно чуть больше списать, если у тебя ребенок в медицинской или инженерной школе, ну и кулинарной :)
Только это, увы, не принципиальная разница.

Сравнительно с нами принципиальная :)
У нас ребенок может хоть в Центральном Разведывательном Управлении учиться - с налога ничего не спишут.

если у ребёнка хорошо набита рука и вкус в еде, кулинарное образование того стоит

ееех... где мои 17 лет?

Тяжелая это работа, целый день на ногах у горячей плиты...

знаю, но зато что-то создаёшь и людям приятно

Я считаю, что кошки украшают стол :)

Кошки украшают собой абсолютно все :)

а моя бабушка фаршировала исключительно щуку, она, вообще, кошерная?
шкура вокруг головы надрезается и спускается с рыбы чулком, потом набивается фаршем из рыбьего мяса, жареного лука, гречки, грибов, сухарей (т.е., возможны вариации), голова приставляется к рыбе, укладывается на противень, подливается бульон, и в духовку