Вот с этим всё сложнее. Я много лет пыталась испечь сметанник, и каждый раз была в ужасе от того, что здешняя сметана, вместо того, чтоб взбиваться, наоборот растекается. Тогда я решила сделать наоборот - так как сметана густая, как крем, я как можно меньше её мешаю, поэтому вместо сахара я пользуюсь сахарной пудрой, и очень аккуратно вмешиваю её в сметану чем то лёгким - пластмассовой или деревянной лопаточной. Я мешаю её точно так же, как взбитые белки. Пудры нужно больше, чем сахара-песка, она почему-то не достаточно сладкая, я всё пробую "на зуб". На торт из шести коржей обычно уходит 2 фунта сметаны. Да, и я пересыпаю орехами каждый слой, но по немножку, тогда крем становится ещё гуще, и не вытекает по краям.