![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
беляши
Утащила у теноргруппи кусок диалога для личного использования :)
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
malenkayasmert wrote:
Jun. 15th, 2010 01:46 am (local)
Давай я тебе все раскажу про беляши, но со своей колокольни.)
Живу в Башкирии, у нас это все умеют делать и есть.))
Во-первых, мне не нравится идея с покупным тестом, не доверяю я магазинному. Оно дрожжевое? На беляши только дрожжевое идет.
Сделай тесто сама, это быстро и легко!
В стакане теплой воды разведи чайную ложку сухих дрожжей из пакетика, столовую ложку сахара, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла.
Вылей в миску, постепенно добавь примерно 3 стакана муки и замеси тесто.
Оно должно быть на ощупь, как мочка уха, такое же мягкое и упругое.)
Смажь поверхность растительным маслом, накрой пленкой и дай подойти, чтобы в два раза увеличилось. Помеси его снова. Опять закрой пленкой и оставь в покое.
Как подойдет во второй раз - можно разделывать на шарики. Из данного количества теста у меня получается 16 беляшей.
Начинка. Фарш должен быть сочным, так что нужно брать смесь говядины со свининой или, если свинину не едят, с куриными окорочками, они тоже жирные.
Вместе с мясом провернуть лук, посолить-поперчить и обязательно добавить в фарш немного водички, чтобы он был мягкий.
Шарик теста раскатать в лепеху размером как чайное блюдце, положить на середины столовую ложку фарша, размять фарш, чтобы был не комком, а лепешкой.
Собрать тесто "в сборочку", формируя круглый беляш с дыркой в середине. Дырка должна быть такая, чтоб палец проходил, не больше, не меньше.))
Пока все беляши налепишь, первые у тебя стоят, накрытые полотенчиком и подходят.
Переворачивать и скалкой их еще катать - это варварство, никогда так не делай.)
Нагреть на сковороде растительное масло (без запаха), положить на сковороду беляши вниз дырками, оставляя между ними некоторое пространство, они же еще "расти" на сковороде будут.
Жарить на небольшом огне, под крышкой. Перевернуть и следить за тем, как из дырки в беляше будет выступать сок. Сок должен быть обязательно, для этого мы и воду в фарш добавляли, и мясо жирное брали. Как только сок станет прозрачный - беляш готов.
Если сок красный - еще рано! Можно аккуратно надавить на беляш, чтобы удостовериться в цвете сока. Если даже на сковороду чуть вытечет - не страшно.
Есть лучше горячими, дуя на пальцы и капая соком на одежду.))
Есть еще два варианта.
Вак-беляш, из пресного сдобного теста ( типа как песочное для пирога, только без яиц и сахара). Начинка из сырой картошки мелкими кубиками, мясного фарша, мелко рубленного лука.
Лепим как обычные беляши, круглые и с дырками. Печем в духовке, на небольшом нагреве, минут 40-60, зависит от духовки. В середине процесса выпечки, когда беляши только начнут румяниться, влить в каждый по столовой ложке горячего соленого мясного бульона или просто кипятка с солью. Сверху сбрызнуть крепкой чайной заваркой, из брызгалки, и допечь до готовности.
Вак-беляш можно сделать и один большой, на всю сковороду. Резать и подавать горячим.
Эчпочмак. Делается из дрожжевого теста, формируется в виде треугольника с дыркой в середине. Начинка как у вак-беляша. Печется в духовке, манипуляции с вливанием бульона и брызганием заваркой тоже обязательны.))
В общем, экспериментируй и спрашивай, если что.
malenkayasmert wrote:Jun. 15th, 2010 01:46 am (local)
Давай я тебе все раскажу про беляши, но со своей колокольни.)
Живу в Башкирии, у нас это все умеют делать и есть.))
Во-первых, мне не нравится идея с покупным тестом, не доверяю я магазинному. Оно дрожжевое? На беляши только дрожжевое идет.
Сделай тесто сама, это быстро и легко!
В стакане теплой воды разведи чайную ложку сухих дрожжей из пакетика, столовую ложку сахара, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла.
Вылей в миску, постепенно добавь примерно 3 стакана муки и замеси тесто.
Оно должно быть на ощупь, как мочка уха, такое же мягкое и упругое.)
Смажь поверхность растительным маслом, накрой пленкой и дай подойти, чтобы в два раза увеличилось. Помеси его снова. Опять закрой пленкой и оставь в покое.
Как подойдет во второй раз - можно разделывать на шарики. Из данного количества теста у меня получается 16 беляшей.
Начинка. Фарш должен быть сочным, так что нужно брать смесь говядины со свининой или, если свинину не едят, с куриными окорочками, они тоже жирные.
Вместе с мясом провернуть лук, посолить-поперчить и обязательно добавить в фарш немного водички, чтобы он был мягкий.
Шарик теста раскатать в лепеху размером как чайное блюдце, положить на середины столовую ложку фарша, размять фарш, чтобы был не комком, а лепешкой.
Собрать тесто "в сборочку", формируя круглый беляш с дыркой в середине. Дырка должна быть такая, чтоб палец проходил, не больше, не меньше.))
Пока все беляши налепишь, первые у тебя стоят, накрытые полотенчиком и подходят.
Переворачивать и скалкой их еще катать - это варварство, никогда так не делай.)
Нагреть на сковороде растительное масло (без запаха), положить на сковороду беляши вниз дырками, оставляя между ними некоторое пространство, они же еще "расти" на сковороде будут.
Жарить на небольшом огне, под крышкой. Перевернуть и следить за тем, как из дырки в беляше будет выступать сок. Сок должен быть обязательно, для этого мы и воду в фарш добавляли, и мясо жирное брали. Как только сок станет прозрачный - беляш готов.
Если сок красный - еще рано! Можно аккуратно надавить на беляш, чтобы удостовериться в цвете сока. Если даже на сковороду чуть вытечет - не страшно.
Есть лучше горячими, дуя на пальцы и капая соком на одежду.))
Есть еще два варианта.
Вак-беляш, из пресного сдобного теста ( типа как песочное для пирога, только без яиц и сахара). Начинка из сырой картошки мелкими кубиками, мясного фарша, мелко рубленного лука.
Лепим как обычные беляши, круглые и с дырками. Печем в духовке, на небольшом нагреве, минут 40-60, зависит от духовки. В середине процесса выпечки, когда беляши только начнут румяниться, влить в каждый по столовой ложке горячего соленого мясного бульона или просто кипятка с солью. Сверху сбрызнуть крепкой чайной заваркой, из брызгалки, и допечь до готовности.
Вак-беляш можно сделать и один большой, на всю сковороду. Резать и подавать горячим.
Эчпочмак. Делается из дрожжевого теста, формируется в виде треугольника с дыркой в середине. Начинка как у вак-беляша. Печется в духовке, манипуляции с вливанием бульона и брызганием заваркой тоже обязательны.))
В общем, экспериментируй и спрашивай, если что.