Солянка сборная мясная. Рецепты.

[cotya]

Рецепт солянки                                           Solyanka Recipe

Состав: 500 г. костей 200 г. мяса 100 г. вареной ветчины (окорок со шкуркой) 70 г. сосисок 120 г. вареных почек 70 г. куриного мяса 200 г. репчатого лука 100 г. соленых огурцов 180 г. каперсов 80 г. маслин 80 г. томат - пюре 50 г. сливочного масла черный перец горошком лавровый лист 100 г. сметаны зелень петрушки и укропа Способ приготовления: Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить нарезанный соломкой, пассированный с томатом репчатый лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и варить 4 - 5 минут, затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные ломтиками толщиной 2-3 мм и длинной 2-2,5 см все мясные продукты, каперсы, немного маслин без косточек. При подаче положить в солянку маслины, сметану, кружок лимона без цедры. Можно сварить солянку на курином бульоне, добавить копченые мяса. Помните: чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будит ваша солянка.

Ingredients: 500 g. bones 200 g. meat 100 g. cooked ham (or veal with skin) 70 g. sausage 120 g. cooked kidney 70 g. chicken 200 g. onions 100 g. pickles 180 g. capers 80 g. olives 80 g. tomato paste 50 g. butter Black pepper kernels Bay leaf 100 g. sour cream Parsley and dill Preparation: Make broth by boiling the meat and bones. Remove the meat and bones and place to one side. String-cut the onions and fry them in butter (without letting them brown). Add them to the broth along with the tomato paste. Remove the skin from the pickles, slice into cubes, and add to the broth. Cook 4-5 minutes. Add the pepper kernels and bay leaf. Next, add all the various boiled meats, finely sliced into pieces about 2-3 mm thick and 2-2.5 cm long, along with the capers, and a few pitted olives. When serving, add olives, sour cream, and a slice of peeled lemon. You may also cook solyanka with chicken broth and smoked meats instead. But remember: the greater the variety of meat, the tastier your solyanka will be!

http://artemgolubev.com/solyanka :

Из рассчета на большую катрюлю:

Ингридиенты:

1. Beef (говядина, 1 цельный кусок) > 1lb (0.5 кг);
2. Колбасы (полукопченые, копченые, вареные), копчености, можно сосиски > 1.5 lb (0.75 кг);
3. поллитровая банка хороших (крепких) соленых огурцов (с рассолом);
4. немного зеленых маслин (шт 6-8) без косточек;
5. 1 лимон;
6. 2 картофелины;
7. 4 крупных луковицы;
8. 2 морковки;
9. томатная паста;
10. подсолнечное масло для жарки;
11. соль по вкусу;
12. черный перец молотый по вкусу;
13. грибы по вкусу;
14. сметана.

Процесс:

1. Кладем говядину в кастрюлю одним цельным куском, туда же 2 луковицы (не разрезанных, целиком), туда же 2 морковки,
   заливаем полностью водой по края, чуть подсoливаем, ставим на огонь;
2. Когда морковка готова, ее вытаскиваем. Мясо довариваем до полной готовности (обычно не менее часа);
3. Когда мясо готово вытаскиваем мясо и лук из бульона (бульон НЕ сливаем, он - основа супа),
   вареные луковицы выкидываем.
4. Мелко режем 2 луковицы, режем картошку маленькими кубиками (5мм х 5мм х 5мм);
5. Берем сковородку, смазываем маслом, чтобы не пригорало, кладем нарезанные луковицы и ставим на огонь, слегка обжариваем
   добавляем туда картофель, распределяем его по всей сковородке, обжариваем картофель (необязательно до полной готовности);
6. Нарезаем говядину, колбасы, копчености, сосиски и прочие мясопродукты которые у нас есть маленькими
   длинненькими паралелепипедиками (примерно 5мм х 3мм х 20мм), добавляем к картошке туда же дoбавляем
   очень мелко нарезанную вареную морковку, при желании можно добавить чуть-чуть нарезанных грибочков и обжариваем это все;
7. Добавляем пару больших ложек томатной пасты, нарезанных такими же мелкими паралелепипедиками огурцы (1/2 - 3/4 банки)
   и еще обжариваем (можно при этом чуток посолить);
8. Сваливаем все это обжаренное в бульен из-под говядины, добавляем туда маслины, разрезаем лимон пополам и 1 половинку выжимаем в бульен,
   затем добавляем туда 1/4 часть рассола из под огурцов, ложку томатной пасты,
   тут же можно добавить чуть-чуть черного молотого перца и варим 10-15 мин под крышкой;
9. После выключения даем супу настояться под крышкой мин 15;
10. Уже в тарелки добавляем сметану по-вкусу.

Know-How:

1. Очень важно НЕ пересолить если что-то солите - соли надо добавлять совсем капельку, т.к. соленость будет от рассола и соленых огурцов;
2. То же для перца - максимум щепотку;
3. Картошку резать непосредственно перед тем как жарить, иначе обветрится;
4. На остроту так же влияет лимон, так что можно его тоже чуть меньше заливать, так же убедитесь, что косточки НЕ попадают в суп, когда вы
   выжимаете лимон, для этого перед тем как его выживать надо выкoвырить все косточки, можно также разрезать половинку еще попoлам,
   чтобы косточки было удобнее выковыривать.

В итоге суп готовится очень легко и быстро, т.к. вываривание говядины не требует внимания, а обжарка и варка все вместе занимает мин 30;

Приятного аппетита!

http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1595951.html#cutid1