cotya: (golden flying fish)
Сотрудник поделился рецептом и мне как-то очень подошел. Делаю довольно регулярно, уже несколько месяцев. Последнее время в силиконовых формочках для кексов. Вкусно с сыром, на завтрак, очень сытно, хватает надолго. Замораживаю надрезанные, а потом в тостер на работе. Пробовала половину овсяных хлопьев заменить на ирландскую овсянку, тоже очень неплохо.
Ингредиенты:
Сухие:
1 1/2 чашки овсянки (хлопьев)
1 чашка очищенных подсолнечных семечек
1/2 чашки грецких или любых других орехов
1/2 чашки семян льна и/или семян конопли (hemp)
3 ст. ложки оболочек семян подорожника, молотых (4 ложки, если не молотые)
2 ст. ложки семян чиа
1 чайная ложка соли (1/2 ложки, если соль крупная морская)

Жидкие:
1 1/2 чашки теплой воды
3 ст. ложки ги (топленого сливочного) и/или кокосового масла
1 ст. ложка кленового сиропа

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Смешать отдельно все жидкие и добавить в сухие, перемешать.
3. Разложить по формочкам для маленьких кексов или в одну большую.
4. Печь при температуре 350F (175С) около часа. Минут через 40 можно перевернуть или в форме, или выложить на противень и допечь до слегка румяной корочки.
5. Остудить. Можно потом подогревать в тостере или делать бутерброды, с сыром, например :)
Read more... )
cotya: (golden flying fish)
Я о мирном и домашнем, ладно?
О домашнем твороге, например.
Read more... )

Творог домашний, типа базарный с Бессарабки (но не такой сливочный, диетическая версия :)

Ингредиенты:

1. Молоко 2% жирности, 1 галлон (3.785 литра)
Из обычного супермаркета, BJ's или Costco. Да, можно органик (био), за результат я не отвечаю - способ его пастеризации каким-то образом иногда мешает росту молочнокислых бактерий.

2. Кефир домашний 1 quart (0.946 литра) - у меня это банка стеклянная Mason Jar, с пластиковой крышкой. А если еще и wide-mouth, то вообще прекрасно, их мыть удобнее :)

Техника и оборудование:

1. Multi cooker или slow cooker
В моем случая простой и дешевый, как валенок, итальянский Fagor, с дополнительно заказанной чашей из нержавейки, просто на смену к оригинальной тефлоновой - одна моется, вторая в процессе - особой разницы не замечено. Ну, как бы тефлон не полезен, мы новый не покупаем, старый доживает свое. Как и бабушкины алюминиевые кастрюли.

2. Большая и плоская ложка-шумовка, с дырочками.


Кефир (3/4 банки) выливается в чашу мультиварки.

Свежее молоко доливается в банку до верха (1/4 кефира и 3/4 молока), банка закрывается крышкой и отставляется в сторону, на кухонный стол, но не на солнце.

Оставшееся молоко выливается в чашу, закрывается крышкой и забывается часов на 12.
Летом, когда тепло, времени поменьше, зимой, когда мы экономим на отоплении, то чуть подольше.

Банка обычно заквашивается чуть пораньше, но вполне служит индикатором - когда в ней масса становится однородной, как классическое "кислое молоко" или нежный йогурт, но еще не подошла прозрачной сывороткой внизу - время убирать банку в холодильник и попробовать осторожно качнуть кастрюлю.
Ну, наверное, в начале, можно и ложкой слегка помешать - если часть еще похожа на молоко больше, чем на йогурт, то еще пару часов, а то и день (ночь), стоит подождать.

Включаем мультиварку на полчаса на slow cooking low.

Можно и на slow cooking high (у меня, да, очень ограниченный выбор режимов и муж экономный :), тогда надо далеко не отходить и, как только по краям начнет отделяться сыворотка, осторожно шумовкой "нарезать" массу на крупные квадраты, чтобы прогревалось все более равномерно. Как только начнет сворачиваться, выключить и дать остыть.

Если режим slow cooking low, то полчаса вполне достаточно, выключается автоматически и мешать ничего необязательно. Если не до конца свернулось, можно еще немного подержать на автоматическом подогреве (у меня он не отключается, как отдельная опция, ну и фиг с ним, можно из розетки выдернуть :)

Когда остынет, скинуть на пластиковое сито, полусферой, литра на полтора-два объемом и дать стечь. Груз совершенно не обязателен, максимум перевернутая тарелка или блюдце, чтобы не обветривался.

Получается два фунта (900 грамм) правильного домашнего творога.
И ведро сыворотки, на которой можно печь хлеб, делать блинчики и окрошку, ну и еще полсотни всякого полезного.
Я не делаю, а что бы совесть не мучила, поливаю огород и домашние цветы в горшках, разбавив пополам с водой.

Read more... )
 
Способ второй, быстрый.

Творога получается поменьше и он чуть более сухой, мне сложнее стандартизировать процесс, так как я все, обычно, делаю на глаз.

Галлон молока нагревается почти до кипения, градусов до 80-90 °С и в эту же кастрюлю выливается литр кефира или butter milk.
Можно нагреть до кипения (температуре кипения молока 121 °C) и потом дать остыть градусов на десять. Добавить кефир, аккуратно размешать. Остудить и откинуть.

cotya: (Швейцария green)
Сделала вчера классическое бабушкино дрожжевое тесто.
Испекла пирог с грибами - последний пакетик замороженных лисичек с прошлого года и штук 8 некрупных свежих портабелло, с луком, шалотом, укропом и рисом. Яйцо, кстати, дивно удерживает начинку в пироге - обычно у меня часть высыпалась еще при нарезке на кусочки.
И большую ватрушку.
А тушенная в молоке капуста и мясной фарш ждут вечера, как и оставшееся тесто в холодильнике.

Угадайте, у кого это был такой завтрак :)



Dough and pies :) )
cotya: (Yoshi)
Chocolate Wafers - рецепт тоненького и хрустящего шоколадного  печенья, можно попробовать испечь на выходные.

Торт клубничный по рецепту [livejournal.com profile] heslen 





Ну, кому День Рождения этот тортик достался понятно, да?

Обычно мы день рождения А.С.Пушкина (ну и Сани :) отмечаем пикником во дворе, с многочисленной  толпой родственников, а тут дело было буквально за пару дней до свадьбы, так что именинник, в тоске и печали, пытался слопать все в одно лицо :)
Не получилось, даже друзья не справились. Мы потом потихоньку доедали всем семейством.

Рецепт и еще фото )

Tom Kha Gai

Dec. 1st, 2010 03:38 pm
cotya: (Default)
 Вчера остатки индейки подошли к логическому завершению, часть раздали гостям, а с остальным радостно помогли собаки.

На ужин был сделан, на очень скорую руку, тайский кокосовый суп, точнее вариации на заданную тему из того, что уже было дома.

В литр очень хорошего овощного бульона добавлены две консервные банки кокосового молока. Банка из обычного супермаркета оказалась густым молоком, а из корейского густыми сливками, ее одной бы хватило.
Доведено до кипения.
Очень тонко нашинкованы половинка небольшой луковицы и по 1/4 красного и желтого сладкого перца.
Штук пять-шесть свежих baby portobello грибов тонкими пластинками, туда же.
Спиралью снята цедра с одного маленького лимона.
Кусок свежайшего имбиря натерт на мелкую терку.
Пару столовых ложек рыбного соуса, чуть соли, чайную ложку тростникового сахара.
Штук двадцать крупных креветок из морозилки залиты горячей водой из под крана и оставлены на пару минут под внимательным надзором кошек. Очищены и добавлены в тихо кипящий суп.
Сок половины лимона выжат и сам выжатый лимон заброшен в кастрюлю.
Несколько веток крупнолистной петрушки - листики отдельно, стебли целиком.
Перца ни чили, ни  хлопьями не нашли, добавили щепотку паприки или белого прямо в тарелку. Креветки варились минуту-две, не больше.

Красота дивная и вкус вполне аутентичный, как ни странно :)

Настоящий правильный рецепт скопированный у милой френдессы из под замка так, что ссылку давать не буду: 

Ingredients )

Похожий суп, но с красной рыбой в исполнении премьер-министра Thailand'a 
Хотя, мне у этой тетушки на улице процесс понравился больше - им я и руководствовалась в наибольшей степени :)

cotya: (CD_taxido)
 У нас дома он последние лет двадцать совершенно вытеснил собой мой любимый Наполеон.
Делается он быстрее и получается настолько легким и не слишком сладким, с едва заметной сметанной кислинкой, что от праздника к празднику повторяется неизменно. 
Только что поставила тесто, а печь коржи буду завтра или послезавтра (в идеале через 3-4 дня, но я так заранее не могу :)
 
рецепт  )
Намазывать лучше заранее - ему надо дать пропитаться кремом несколько часов, а еще лучше ночь и будет в самый раз.
Сверху можно украсить мелкой клюквой. Для еще большей торжественности можно сделать масляный крем, подкрасить 1/3 часть клюквенным или гранатовым соком и 1/3 какао. Взять кулинарный шприц с насадками или просто кулек с отрезанным уголком и вперед :)

Read more... )
Read more... )

Коржей получилось 10, круглых, диаметром около 35 см. Скорее всего, разделю на два торта и два дня.

Не смотря на - все равно вкусные :)  И медовый аромат по всему дому. 
Ребенок Саня приехал из колледжа и еще во дворе уловил правильный запах :)
cotya: (Default)
Утащила у теноргруппи кусок диалога для личного использования :)
[livejournal.com profile] malenkayasmert  wrote:
Jun. 15th, 2010 01:46 am (local)

Давай я тебе все раскажу про беляши, но со своей колокольни.)
Живу в Башкирии, у нас это все умеют делать и есть.))Read more... )
cotya: (Default)
PROMT, как обычно порадовал, переведя Shrimp Bisque - «Неглазированный фарфор Креветки», так что я, пожалуй, оставлю в названии «биск».
Можно назвать суп-пюре, но что-то не хочется :)
Рецепт и три посредственные фото, какое лучше оставить, а? )
cotya: (golden flying fish)
Иллюстрации процесса и результата здесь.
http://cotya.livejournal.com/117181.html

Profile

cotya: (Default)
cotya

April 2015

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728 2930  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 19th, 2017 06:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios