cotya: (golden flying fish)
Сотрудник поделился рецептом и мне как-то очень подошел. Делаю довольно регулярно, уже несколько месяцев. Последнее время в силиконовых формочках для кексов. Вкусно с сыром, на завтрак, очень сытно, хватает надолго. Замораживаю надрезанные, а потом в тостер на работе. Пробовала половину овсяных хлопьев заменить на ирландскую овсянку, тоже очень неплохо.
Ингредиенты:
Сухие:
1 1/2 чашки овсянки (хлопьев)
1 чашка очищенных подсолнечных семечек
1/2 чашки грецких или любых других орехов
1/2 чашки семян льна и/или семян конопли (hemp)
3 ст. ложки оболочек семян подорожника, молотых (4 ложки, если не молотые)
2 ст. ложки семян чиа
1 чайная ложка соли (1/2 ложки, если соль крупная морская)

Жидкие:
1 1/2 чашки теплой воды
3 ст. ложки ги (топленого сливочного) и/или кокосового масла
1 ст. ложка кленового сиропа

1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Смешать отдельно все жидкие и добавить в сухие, перемешать.
3. Разложить по формочкам для маленьких кексов или в одну большую.
4. Печь при температуре 350F (175С) около часа. Минут через 40 можно перевернуть или в форме, или выложить на противень и допечь до слегка румяной корочки.
5. Остудить. Можно потом подогревать в тостере или делать бутерброды, с сыром, например :)
Read more... )
cotya: (golden flying fish)
Я о мирном и домашнем, ладно?
О домашнем твороге, например.
Read more... )

Творог домашний, типа базарный с Бессарабки (но не такой сливочный, диетическая версия :)

Ингредиенты:

1. Молоко 2% жирности, 1 галлон (3.785 литра)
Из обычного супермаркета, BJ's или Costco. Да, можно органик (био), за результат я не отвечаю - способ его пастеризации каким-то образом иногда мешает росту молочнокислых бактерий.

2. Кефир домашний 1 quart (0.946 литра) - у меня это банка стеклянная Mason Jar, с пластиковой крышкой. А если еще и wide-mouth, то вообще прекрасно, их мыть удобнее :)

Техника и оборудование:

1. Multi cooker или slow cooker
В моем случая простой и дешевый, как валенок, итальянский Fagor, с дополнительно заказанной чашей из нержавейки, просто на смену к оригинальной тефлоновой - одна моется, вторая в процессе - особой разницы не замечено. Ну, как бы тефлон не полезен, мы новый не покупаем, старый доживает свое. Как и бабушкины алюминиевые кастрюли.

2. Большая и плоская ложка-шумовка, с дырочками.


Кефир (3/4 банки) выливается в чашу мультиварки.

Свежее молоко доливается в банку до верха (1/4 кефира и 3/4 молока), банка закрывается крышкой и отставляется в сторону, на кухонный стол, но не на солнце.

Оставшееся молоко выливается в чашу, закрывается крышкой и забывается часов на 12.
Летом, когда тепло, времени поменьше, зимой, когда мы экономим на отоплении, то чуть подольше.

Банка обычно заквашивается чуть пораньше, но вполне служит индикатором - когда в ней масса становится однородной, как классическое "кислое молоко" или нежный йогурт, но еще не подошла прозрачной сывороткой внизу - время убирать банку в холодильник и попробовать осторожно качнуть кастрюлю.
Ну, наверное, в начале, можно и ложкой слегка помешать - если часть еще похожа на молоко больше, чем на йогурт, то еще пару часов, а то и день (ночь), стоит подождать.

Включаем мультиварку на полчаса на slow cooking low.

Можно и на slow cooking high (у меня, да, очень ограниченный выбор режимов и муж экономный :), тогда надо далеко не отходить и, как только по краям начнет отделяться сыворотка, осторожно шумовкой "нарезать" массу на крупные квадраты, чтобы прогревалось все более равномерно. Как только начнет сворачиваться, выключить и дать остыть.

Если режим slow cooking low, то полчаса вполне достаточно, выключается автоматически и мешать ничего необязательно. Если не до конца свернулось, можно еще немного подержать на автоматическом подогреве (у меня он не отключается, как отдельная опция, ну и фиг с ним, можно из розетки выдернуть :)

Когда остынет, скинуть на пластиковое сито, полусферой, литра на полтора-два объемом и дать стечь. Груз совершенно не обязателен, максимум перевернутая тарелка или блюдце, чтобы не обветривался.

Получается два фунта (900 грамм) правильного домашнего творога.
И ведро сыворотки, на которой можно печь хлеб, делать блинчики и окрошку, ну и еще полсотни всякого полезного.
Я не делаю, а что бы совесть не мучила, поливаю огород и домашние цветы в горшках, разбавив пополам с водой.

Read more... )
 
Способ второй, быстрый.

Творога получается поменьше и он чуть более сухой, мне сложнее стандартизировать процесс, так как я все, обычно, делаю на глаз.

Галлон молока нагревается почти до кипения, градусов до 80-90 °С и в эту же кастрюлю выливается литр кефира или butter milk.
Можно нагреть до кипения (температуре кипения молока 121 °C) и потом дать остыть градусов на десять. Добавить кефир, аккуратно размешать. Остудить и откинуть.

cotya: (golden flying fish)
Originally posted by [livejournal.com profile] kawausokawau at Маринованные бутоны одуванчика - русские каперсы
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lada_lu в Маринованные бутоны одуванчика - русские каперсы
Эти бутоны отличная замена импортным каперсам. По цене выгоднее однозначно. Плюс вкус у них не столь острый, как у настоящих. Такие бутоны будут приятно радовать вас желтым цветом на тарелке с любым блюдом для украшения или отличным дополнением в рассольник, салат, к мясу или птице.
бутоныБанка
Кстати, как на фото делать не надо. Надо мариновать маленькими баночками, выбирать такой размер, что вы будете уверены, что она скушается быстро. А то я вот сделала банку 800 мл и в итоге пришлось кушать очень и очень быстро. Портятся же.
Read more... )
cotya: (golden flying fish)
Originally posted by [livejournal.com profile] solnce_pek at Черновицкая хала
Еще одна замечательная хала из книги Мэгги Глезер
"Благословенный хлеб"2004г.
Тесто содержит значительные количества растительного масла,очень масляное и пластичное,отлично держит форму при выпечке,поэтому из него можно выплетать что угодно!
Эту халу мне так долго нахваливала Танюша [livejournal.com profile] musa_tv,что я не могла устоять :)))
Рецепт у Люды [livejournal.com profile] mariana_aga,ссылку пока не даю,т.к.блог временно закрыт.

2013-04-18

Рецепт + фото... )
cotya: (golden flying fish)
Пошла доставать из холодильника закваску. Очень красивый пост и быстрый, по сравнению с бородинским, рецепт.

Originally posted by [livejournal.com profile] fantastic_baker at Тирольские ржаные лепешки
Киев засыпало снегом, все знают?
Природный катаклизм и транспортный коллапс.
У нас на подоконниках наросли сугробы - зимой таких не было. Причем ветер вроде бы с севера, а самые большие оконные сугробы на южной стороне, загадка.
А я теперь точно знаю, что я буду делать, если настанет очередной ледниковый период или на Землю прилетят пришельцы или еще что-нибудь в том же духе.
Печь хлеб, конечно!
И даже не потому что в магазинах с хлебом перебои, как рассказывают знакомые, которые покупают хлеб в магазинах. А... просто так :)
На сей раз я пекла тирольские ржаные лепешки Vintschgerl. Увидела их у Иры [livejournal.com profile] harrybo и влюбилась с первого взгляда! Сразу побежала раскармливать закваску к выпечке. Ириш, спасибо! Лепешки совершенно чудесные, 100% ржаные, но достаточно легкие на вкус как для ржаных, а делаются очень просто.



Дальше? )


Еще фото - "...Я не буду копировать, у Ани всё подробно написано и фотографии есть. Я только скажу, что готовила всё по рецепту, в первый раз на грушевом сидре, второй на пшеничном немецком пиве. В первый раз т-ру выставляла рецептурную и поджарила лепешки прилично. Второй раз выпекала при 430Ф в течение 30 минут. Получились отлично.
Оба раза добавляла по одной столовой ложке солода."
cotya: (Default)
Поделитесь любимым рецептом Hollandaise соуса, если есть у вас такой, не откажите в любезности.
Ребенок Саня сегодня из университета возвращается, на каникулы, а у меня пучок свежей молодой спаржи - думала на суп, а ребенок Маша попросила "под тем соусом, ну под которым яйца, твой любимый, ты знаешь..."

Конечно знаю, мы его совсем недавно в комментариях о правильных яичницах с zuzlishka обсуждали:
...Там соус на сырых желтках, я их больше всего из американского утреннего общепита люблю, но их редко правильно делают и мало где делают вообще. Сами яйца на пару, лучше со специальной подставочкой (у меня в виде сердечек есть), английский маффин поджарить на сливочном, а вот соус... - "Ну вот, на ночь...."

Но дома я его не делала никогда, только раз, по приезду, из пакетика, а спаржу из высокой консервной банки и мои местные родственники героически это ели и даже хвалили... до сих пор, не то что бы стыдно, но помню, да.

Так вот, соус кто знает?
Какой пойдет?
http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/hollandaise-sauce-recipe/index.html
http://www.simplyrecipes.com/recipes/easy_blender_hollandaise_sauce/
http://culinaryarts.about.com/od/buttersauces/ss/hollandaise.htm

Julia Child's Hollandaise Sauce


cotya: (Default)
Resveratrol 700mcg (in highly appreciated by my body and my brain Nature's Way, Alive!, Women's Energy, Multivitamin · Multimineral, 50 Tablets)

http://en.wikipedia.org/wiki/Resveratrol

Resveratrol  )
cotya: (golden flying fish)
Originally posted by [livejournal.com profile] sonulya at Сконы с черникой
Сконы моя слабость. Разве возможно устоять перед рассыпчатым сконом с хрустящей корочкой и рассыпчатой серединкой? Из всех перепробованных мной рецептов сконов - этот (пока) самый идеальный. В эти булочки в меру сладкие с большим количеством ягод, рассыпчатые, маслянистые и с необыкновенной корочкой. Секрет "правильной" текстуры этих сконов в замороженном масле. Это очень важный момент - масло и все ингридиенты должны быть холодными, чтобы все вышло как надо. Про все это написанно в рецепте, поэтому внимательно прочитайте рецепт и бегом на кухню.

Рецепт из журнала Cook's Illustrated, где они называются The Best Blueberry Scones и я склонна согласиться с этим названием.

Blueberry Scones

Рецепт )

Версия для печати
cotya: (Default)
Заболеваю, точнее, уже больная совсем, но еще на работе - Маня грипп принесла из школы, какой-то вялый и на излете грипп... вроде и не больной, а так то горло, то голова понемногу... и температура не чувствуется, а есть.
Хорошо, что я ее к врачу потащила, больше за справкой для школы, ну и горло глянуть, заодно. А у бедного ребенка полный комплект оказался, плюс уши.
Как же она обрадовалась, что можно и нужно в школу не ходить :)
Зато доктор нам тамифлу выписал, а мы это уже проходили месяц назад, тормозит оно грипп, не прекращает, но все легче как-то проходит.
И я свое горло вовремя у него в кабинете почувствовала, попросила второй рецепт и заплатила в аптеке по сотне за коробочку, начало года, хай дедактибл иншуранс, ну да, а тож.

Зато сегодня поработала еще - новый причал для грузовых кораблей будет, взамен поврежденного Сенди, тут неподалеку, икиевские контейнеры разгружать.

И как же мне захотелось моллиного супчика, под температуру... доползу домой, точно сделаю. На домашних замороженных опятах и украинском чесноке из верхнего Нью Йорка. А какие куры у нас тут на ферме нашлись, со свободного выпаса, сказочные просто, на них такой бульон, настоящий, из детства.

ну вот, рецепт, быстрый Not-Hot-Not-Sour-Soup:

"...берутся свежие грибы шитаки, плюс ойноки или как их там, и ойстеры, режутся на тряпки, и можно добавить сухие размоченные деревянные уши но мне лень. в глубокой каструле на любом масле жарятся нарезанные имбирь и чеснок, от "слоновьего" чеснока, менее острый. когда пошел запах по кухне, туда бросаются все грибы сразу и обжариваются. когда готовы туда же нарезанные бамбуки и честнаты по полчашки, все это дело заливается наполовину кипяком наполовину бульоном - своим лучше, но если хороший органический говяжий из пакета - то он. по кипячении туда же забрасывается пара кирпичей тофу, нарезанного на толстые палки. и несколько пакетиков bean-thread noodles, китайских или корейских. когда опять закипит, помешать все это деревяшкой и добавить кунжутное масло и квантум сатис сырых яиц которые быстро размешать.
выключить огонь и добавить соевый соус по вкусу.
разлить. в Молину миску положить немного острого китайского перца-в-масле. в Дублину миску положить вилку потому что суп густоват.
очень вкусно, протеинно, и полезно, господа.
ну и - такой китайский супчег - мое любимое лечение от гнева, от обиды, от предательства и от мигрени. супчик или/и тиффани - см. пост моей любимой
toujours_murr- но тиффани он кусается, а суп на 5 дней стоит на три нуля меньше....
This entry was originally posted at cotya.dreamwidth.org
cotya: (Default)
 Дети попросили на завтрак бельгийские вафли.
И оказалось, что наш проверенный рецепт у меня нигде не записан - муж распечатывает, если нужно, это его фирменное блюдо. Записываю и всячески рекомендую.
Хотя и поставила закваску для бородинского хлеба, а на ее излишках, говорят, тоже получаются совсем неплохие вафли, но ей еще расти и расти.
А по этому рецепту очередной раз получилась стопка золотистых, ароматных и с тончайшей хрустящей корочкой.  И исчезла еще быстрее :)
Read more... )
Бельгийские вафли )
1 Tbsp sugar
2/3 cup sour cream
¾ cup of milk
¼ cup salad oil
¼ cup butter or margarine, melted

Beat egg whites until stiff. Combine dry ingredients. Beat together egg yolks, sour cream and milk. Combine butter and oil. Add liquid ingredients alternately with fats to dry ingredients. Stir until smooth. Fold in beaten egg whites. Bake 4 mins.

Впервые барахлит дрим, а не жж - не могу отредактировать толком пост, извините, как только, так сразу.
cotya: (CD_boat)
Купила танжин - давно искала правильный, а тут увидела то, что надо - большой, красной глазури с угольно черной керамической "сковородкой", на сейле... и застыла в раздумьях. Хорошо, что Анка подтолкнула, типа "ты чего, хотела же" и вот он красавец, успешно прошел первые испытания :)

Половина фермерской курицы и три печенки, кусочками, обжарить. Две небольшие луковицы колечками обжарить до полу прозрачности, два зубца чеснока и кусочек имбиря к луку, посыпать специями (паприка, кумин, шафран, корица, тимерик-куркурма), погреть, туда же мелкий болгарский перец соломкой. Смесь выложить в танжин, сверху на нее курицу. На минимальный огонь, добавив пол лимона, курагу, чернослив, соль. Пол-чашки бульона. Тушить минут сорок, подавать с рисом или кускусом. Посыпать свежей зеленью.

по мотивам и за подробностями - http://www.povarenok.ru/recipes/show/62790/
cotya: (Белый тигр)
Originally posted by [livejournal.com profile] greg_butcher at Треска со шкварками атлантическая


Есть у меня друг Леша [livejournal.com profile] wojzeh. Когда-то он написал в своем журнале: «Я всего второй год в Канаде, а одежда из Mexx уже не кажется полным убожеством». Тогда меня это как-то даже возмутило и напрягло своей гламурной предвзятостью. Но узнаев Лешу получше, я понял что он просто прикалывается, а на самом деле очень клевый чувак и пишет он очень занятно, и выпить с ним очень приятно. Очень многое в нашей жизни зависит от нашей точки зрения.


Read more... )
cotya: (Белый тигр)
Originally posted by [livejournal.com profile] chadeyka at Торт Киевский
Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых популярных в опросе. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, был. И вот результат!
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Начните приготовление торта за сутки-двое до момента подачи... )

Вафли

Oct. 6th, 2012 11:15 pm
cotya: (golden flying fish)
Originally posted by [livejournal.com profile] crucide at Вафли
cotya: (Default)
Originally posted by [livejournal.com profile] crucide at Булка с молочной сывороткой


Эту булку я испек потому, что мне нужна была сыворотка для того, чтобы испечь совсем другой хлеб. Поди разберись. Привлекательность рецепта, конечно же не в том, что он позволяет утилизировать сыворотку, для этого куда больше подходят блины-оладьи, а в его скорости. Да и качество не страдает - собственно говоря, этo тот же нарезной батон.
Read more... )
cotya: (Белый тигр)
Originally posted by [livejournal.com profile] aspiri at Вафли кабачковые - это что-то новое?
Да нет, ничего нового: практически те же оладьи, но не жаренные в масле, а испечённые в вафельнице. 
Сначала я недеялась обойтись вообще без муки, только мелкими овсяными хлопьями. Увы, номер не прошёл - слишком мягкая вафля отказалась добровольно покинуть поверхность, а, будучи отковыренной, потеряла форму и всякую привлекательность. Добавление примерно двух столовых ложек муки значительно улучшлили ситуацию: и снимались хорошо, и даже некий намёк на хрустящесть появился. 


Кто ещё не наигрался?  )
На мой взгляд, вполне удачный опыт. Чистое здоровье, как говориться. В следующий раз попробую отжать кабачки, посмотрю, как скажется. 

Profile

cotya: (Default)
cotya

April 2015

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728 2930  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 26th, 2017 03:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios