cotya: (golden flying fish)
Я о мирном и домашнем, ладно?
О домашнем твороге, например.
Read more... )

Творог домашний, типа базарный с Бессарабки (но не такой сливочный, диетическая версия :)

Ингредиенты:

1. Молоко 2% жирности, 1 галлон (3.785 литра)
Из обычного супермаркета, BJ's или Costco. Да, можно органик (био), за результат я не отвечаю - способ его пастеризации каким-то образом иногда мешает росту молочнокислых бактерий.

2. Кефир домашний 1 quart (0.946 литра) - у меня это банка стеклянная Mason Jar, с пластиковой крышкой. А если еще и wide-mouth, то вообще прекрасно, их мыть удобнее :)

Техника и оборудование:

1. Multi cooker или slow cooker
В моем случая простой и дешевый, как валенок, итальянский Fagor, с дополнительно заказанной чашей из нержавейки, просто на смену к оригинальной тефлоновой - одна моется, вторая в процессе - особой разницы не замечено. Ну, как бы тефлон не полезен, мы новый не покупаем, старый доживает свое. Как и бабушкины алюминиевые кастрюли.

2. Большая и плоская ложка-шумовка, с дырочками.


Кефир (3/4 банки) выливается в чашу мультиварки.

Свежее молоко доливается в банку до верха (1/4 кефира и 3/4 молока), банка закрывается крышкой и отставляется в сторону, на кухонный стол, но не на солнце.

Оставшееся молоко выливается в чашу, закрывается крышкой и забывается часов на 12.
Летом, когда тепло, времени поменьше, зимой, когда мы экономим на отоплении, то чуть подольше.

Банка обычно заквашивается чуть пораньше, но вполне служит индикатором - когда в ней масса становится однородной, как классическое "кислое молоко" или нежный йогурт, но еще не подошла прозрачной сывороткой внизу - время убирать банку в холодильник и попробовать осторожно качнуть кастрюлю.
Ну, наверное, в начале, можно и ложкой слегка помешать - если часть еще похожа на молоко больше, чем на йогурт, то еще пару часов, а то и день (ночь), стоит подождать.

Включаем мультиварку на полчаса на slow cooking low.

Можно и на slow cooking high (у меня, да, очень ограниченный выбор режимов и муж экономный :), тогда надо далеко не отходить и, как только по краям начнет отделяться сыворотка, осторожно шумовкой "нарезать" массу на крупные квадраты, чтобы прогревалось все более равномерно. Как только начнет сворачиваться, выключить и дать остыть.

Если режим slow cooking low, то полчаса вполне достаточно, выключается автоматически и мешать ничего необязательно. Если не до конца свернулось, можно еще немного подержать на автоматическом подогреве (у меня он не отключается, как отдельная опция, ну и фиг с ним, можно из розетки выдернуть :)

Когда остынет, скинуть на пластиковое сито, полусферой, литра на полтора-два объемом и дать стечь. Груз совершенно не обязателен, максимум перевернутая тарелка или блюдце, чтобы не обветривался.

Получается два фунта (900 грамм) правильного домашнего творога.
И ведро сыворотки, на которой можно печь хлеб, делать блинчики и окрошку, ну и еще полсотни всякого полезного.
Я не делаю, а что бы совесть не мучила, поливаю огород и домашние цветы в горшках, разбавив пополам с водой.

Read more... )
 
Способ второй, быстрый.

Творога получается поменьше и он чуть более сухой, мне сложнее стандартизировать процесс, так как я все, обычно, делаю на глаз.

Галлон молока нагревается почти до кипения, градусов до 80-90 °С и в эту же кастрюлю выливается литр кефира или butter milk.
Можно нагреть до кипения (температуре кипения молока 121 °C) и потом дать остыть градусов на десять. Добавить кефир, аккуратно размешать. Остудить и откинуть.

cotya: (golden flying fish)
Originally posted by [livejournal.com profile] oblomskaya at кто не курит и не пьет...
Дочитала немецкую книжку "Опиум для народа - природные наркотики в нашей еде". Написано очень весело, но и с немецкой дотошностью: химические формулы, научные опровержения популярных концепций - довольно убедительно.
Законспектировала на память. Названия химикалий потом уточню.

1. пряности

1.1. Шафран - невкусный, но доставляет. Красивый желтый цвет может давать и куда более дешевая куркума - но она доставляет не так.
Шафран повышает настроение; в больших кол-вах ядовит (как и все они). Раньше называли "опиумом для детей". До конца расшифровать шафран пока не удалось - действуют там альдегиды - пикокроцин и сафранал, которые уже в организме могут связываться с разными аминами и превращаться в алкалоиды - с интересными последствиями.


1.2. Мускатный орех - что от него глючит, знают все. Ядовит. Радовал уже Нострадамуса и Хильдегард фон Бинген. Содержит вроде как безобидные ароматические вещества (аллилбензолы) элемицин и миристицин, а действует как мескалин (галлюциноген из кактуса) или как экстази. Потому что, попадая в печень, эти две безобидные штучки с помощью энзимов превращаются уже там в амфетамины, от которых вся эйфория.
(Когда варю соус бешамель к лазанье и тп., каждый раз, когда пробую, накатывает прям счастье от вкусноты. Таперича все понятно.)
Похожие аллилбензолы, из которых организм тоже сам производит амфетаминчики: апиол (петрушка), евгенол (пимент, гвоздичное масло).

В кока-коле имеются те же элемицин и миристицин, что и в мускате. Кола работает еще и так: сахар и кофеин прибавляют серотонина, а амфетамины, получившиеся в печени из мускатных аллилбензолов, еще и блокируют те энзимы, которые отвечают за расщепление серотонина. Т.е. серотонин появляется и никуда не уходит.

Раньше немцы запихивали мускат в колбасу и сосиски, но из колбасного варианта организм делал амфетамины, похожие уже не на экстази, а на метамфетамин (сrystal meth - чума нынешней американской глубинки). Все очень любили немецкую колбасу, очень.

Вообще все центробежные устремления средних веков - от Крестовых походов до Эпохи географических открытий можно объяснить охотой за пряностями (т.к. Оттоманская империя и пр. мусульмане перекрывали путь в Индию через Ближний Восток.). Из-за муската голландцы в итоге перебили кучу индонезийцев, а потом еще и жгли урожаи ореха тоннами, чтобы сохранить высокие цены. По улицам Амстердама текло расплавленное ореховое масло, которое не разрешалось трогать под угрозой смерти.(Но от одного запаха, небось, всем и так было хорошо.)

1.3. Перец - интересен вопрос, почему все, начиная с римлян, поглощали его в таких диких количествах? Римские монеты, которыми расплачивались за перец, находят аж на восточном (!) берегу Индии, до Кореи и даже Мексики римляне, между прочим, тоже добирались. Только в 17-18 веке блюда перестали так яростно переперчивать. Распространенный ответ - "перчили, чтобы перебить вкус подгнившей солонины" не убеждает. Патриции не кушали подгнившее и далее тоже, несмотря на отстутствие холодильников тухлятину люди все-таки старались не потреблять. Авторы книги считают, что перцем (даже не черным, а тогдашним, еще более острым "длинным") злоупотребляли, т.к. он лечил малярию в крови. Малярия тогда была повсюду, а более эффективный хинин завезли позже - как раз тогда и стали сокращать перец.

А еще любовь к острому = любовь к боли. Болезненные ощущения заставляют организм запускать эндорфины (самодельные опиаты) - отчего сразу хорошеет. Отсюда любовь к перцу, хрену и тп., и наверное, даже мазохизм. К тому же хрен и компания согревают организм, а, например, чили - наоборот охлаждает. Находящийся в чили капсаицин внушает тепловым рецепторам, что они в сауне, гипоталамус командует охлаждаться, кровь бежит быстрее, выделяется пот, от него тело остывает, так что, пережрав чили, можно вообще помереть от переохлаждения. (А вещества, содержащиеся в хрене и горчице, наоборот дурят рецепторы холода).


2. Экзорфины - это те же эндорфины, только снаружи)), т.е. наркотические вещества, которые организм вырабатывает не сам, а с помощью конопл... молока и хлеба, например.

2.1. молоко - даже в материнском есть похожие на морфины вещества, а то что бы младенцы так на него подсаживались. А в коровьем еще больше. Только они не плавают в молочке в виде отдельных молекул, а прячутся в протеине - как кусочки аминокислот, которые уже в организме бодро вырываются на свободу и вуаля, имеем казоморфин. Кому-то стакан молочка на ночь помогает заснуть, а тем, кто сидит на диете, скрашивает существование обезжиренный творог - мало жиру - много белка - экзорфинов.

Теоретисски экзорфины должны были бы расщепляться обратно на кислоты, но на практике они каким-то образом выдерживают тяготы пищеварительного тракта и умудряются прицепиться к рецепторам опиатов, типа морфина, на которые они похожи по структуре. Дурят т.о. сначала рецепторы в кишках, а потом и в ЦНС.

В мясе казоморфин тоже имеется.

2.2. пшеница - в пшеничной клейковине содержится экзорфин, в 10 раз более действенный, чем морфин из мака.
А то что бы мы с незапамятных времен колбасились с ее выращиванием.
Поэтому, кстати, от белых булочек бывает запор - у многих опиаты замедляют перестальтику. Восстанавливать ее крупнозерновым хлебом - "балластными веществами" - на самом деле глупо - они только раздражают кишечник, царапают его, поэтому он стремится побыстрее от них избавиться. Можно здорово подпортить себе т.о. кишки. Вообще у каждого организм на вещества типа экзорфинов и тп. реагирует по-разному, общих правил тут быть не может.

Самый мощный пшеничный (и не только) наркотик - спорынья (грибок на зерновых). Раньше от нее косило целыми деревнями, в 20 веке опасность миновала, но сейчас возвращается, из-за моды на органическую жрачку - без хим. обработок и тп. спорынья может легче затесаться в муку - и большой привет.
В малых дозах спорынья доставляла издавна. Авторы считают, что таинственные Элевсинские мистерии древних греков были замешаны именно на ней. Порошочек + вино - действовал как ЛСД (созданный по принципу спорыньи). Принцип там: алколоиды по структуре похожи на допамин, серотонин и норадреналин (наши нейромедиаторы), так что опять же дурят ихние рецепторы в организме.


3. грибы

А вот "нектар и амброзия" - это были уже мухоморы. Про ядовитые грибы расписывать не буду, знакомая тема.
Но интересно, что грибы теряют ядовитость в зависимости от региона. Некоторые ядовитее на востоке Европы и наоборот.
Мухомор сильно теряет в ядовитости, если снять шкурку.
Из мухоморов скорее всего также примочки берсерков и Астерикса, про Сибирь там тоже было (например, если пить мочу людей, скушавших мухомор, доставляет сильнее, т.к. там еще одно психотропное вещество образуется).
Противоядие от мухомора - атропин (алколоид из белладонны).

Грибы привлекают всякими разными алколоидами (которые потом тоже примазываются к чужим рецепторам, а также взаимодействуют с аминами, энзимами (ферментами) и пр. компанией). Упрощая, там у них постоянный круговорот: алколоиды разлагаются на альдегиды, альдегиды (которых нам с едой тоже попадает немеряно, см. ниже), наоборот, превращаются в организме в алколоиды и тп., и все это в малых дозах приводит к тому, что человеку вкусно, на душе приятно, и хочется еще.

В шитаке (а также в луке, чесноке, сыре) еще имеются пептиды (гамма-глютамил-дипептиды), которые усиливают вкус (японцы: "кокуми").

В шампиньонах имеется много всего потенциально ядовитого, в том числе гидрацин, который вообще-то служит исходником ракетного топлива. На животных грибочки с гидрацином действуют депрессивно и нервно-токсично. Но опять же: гидрацин помогает аминам не разрушаться в пищевом тракте, поэтому грибы хорошо идут со всякими винными и тп. соусами - там как раз много этих самых аминов. Кому-то от них потом хорошо, а кому-то наоборот, поэтому не все люди любят грибы.


4. пиво

Раньше в пиво добавляли белену (представителя нехорошей семейки пасленовых), где тоже много всяких алкалоидов типа атропина и сокполамина (успокаивает, нарушает психику, приводит к потере памяти). Так что возможно, что всяких берсерков колбасило не только от мухоморов. Официально название город Пльзень (нем. Pilsen - ср. любимое немцами пиво Pils) происходят от слова plzni - полезный (т.к. пиво полезно), но злым языкам нравится версия о слове Bilsen - Bilsenkraut это и есть белена. До распространения опиума белену использовали еще и как анестетик.

Но и без белены с пивом все в порядке, так как там имеется хмель - ближайший родственник конопли. В хмель намешано много всего, до конца еще не разобрались: алкалоид хопеин - является морфином; метилбутанола вроде мало, но считают, что организм его сам производит при помощи имеющегося в хмеле лупунола. В солоде - хорденин, родственник эфедрина и мескалина... В общем, авторы смотрят на противников наркотиков, которые за пивком обсуждают вред от марихуаны, и разводят руками.


5. про бетель интересная глава, но коспектировать не буду, т.к. нерелевантно (жуют в Африке и в Индии). Но бетель хорошая штука, несмотря на красный цвет потом зубов и пр. неаппетитные стороны.

6. рыба

Тут, в основном, про фугу. Фугу - тема модная, так что только самое существенное: рыба-пузырь, иглобрюх и тп. Яд тетродоксин ТТХ блокирует в нервных мембранах каналы, которые контролируют движение ионов натрия. Конечности немеют, процессы замедляются, человек остается в полном сознании до полной остановки всего. Это если рыбу неправильно выбрать (подают ее в сыром виде). Больше яду в самочках. Есть также зависимость от от времени года и части рыбы. Вкуса там мало, народу нравится, что небо и пальчики начинают неметь-покалывать, а потом отмирают и становится хорошооо. Кому-то совсем хорошо, но чаще, когда рыбу готовят дома; повара в ресторанах долго учатся, как выбрать и тп.
Это все в Японии, в Америку тоже экспортируют, в Германию ввоз запрещен.
Яд тетродексин выделяет не сама рыба, а всякие паразиты-бактерии. Там, где их нет, рыбу можно есть спокойно, но нафиг - невкусная. В других морях рыба может подцепить совсем других паразитов, с другим эффектом.

Ядом типа тетродексина пользуются вуду-мастера. (Много чего намешивают: жабий яд, тарантулов, акацию ихнюю...) Травят человека, дожидаются, пока он совсем не впадет в кому, хоронят, потом выкапывают, приводят в сознание чем-нибудь типа дурмана и все - он теперь зомби, и сам в этом твердо уверен, и все вокруг. "Так возникают нездоровые сенсации" (с). Но, говорят авторы, кому что: где-то девственница рожает и кровь в вино превращается, где-то зомби шляются. Главное, знать, какой травки покушать. Ладан и мирра, например, тоже крайне глюкогенные штуки.


7. фрукты

7.1. банан:
- серотонин, допамин, и опять вещества, блокирующие энзимы, которые бы их порушили
- алколоид сальсолинол - это он блокирует энзимы. Но еще и сам по себе хорош; имеется также в шоколаде и соевом соусе.
- ацетальдегид - вот он как раз в связке с допамином образует сальсолинол - темные пятна на банане. Альдегиды вообще любят связываться со всеми подряд, так что из ацетальдегида получается еще
- бета-карболины - тоже очень крутые алколоиды. Родственники стрихнина и эрготаминов (ядов в спорынье), но не пугаемся: куда более безобидные родственники. Относятся к классу индолалкалоидов: индол- - это все с двойным кольцом в структуре молекулы.
- этанол (спирт т.е.)

7.2. цитрусовые:
примерно те же банановые алкалоиды имеются и там.
Поэтому наркоманы в завязке очень любят бананы и апельсиновый сок.
А из фруктовых пектинов может получиться метанол (тот спирт, от которого слепнут.)

грейпфрут - особ статья (как и все класса "горькое, а все равно едим" - ненавижу грейпфруты). Там нашли амин синеприн - похожий на человечий гормон норадреналин. Сужает сосуды, повышает давление, антидепрессант. Еще похож на эфедрин (амфетамин). Если есть грейпфрут в виде варенья на поджаристом тосте (как это делают англичане), то бета-карболины из тоста спасут синеприн от разрушения в желудке. А синеприн в свою очередь помогает выжить уже бета-карболинам, такой у них симбиоз. Выжившие бета-карболины могут быть канцерогенными, но тут на помощь обычно приходят другие вкусняшки, амины которых благополучно их разрушают (пиво, горчица, например).


8. кетчуп, жареное-соленое...

Из аминов в помидорах больше всего серотонина и триптамина. В настоявшихся томатных соусах к ним прибавляется наш бананово-апельсиновый друг ацетальдегид - и все, процесс пошел: амины + ацетальдегид = алколоиды. В кетчупе ацетальдегид имеется, т.к. туда добавляют уксус. А еще из томатных серотонина и триптамина в организме получаются психоделические амины буфотенин (он же жабий яд) и DMT. Но как и в других случаях: чтобы потравиться / отправиться в трип придется сожрать дикое количество кетчупа, реально столько ни в кого не влезет. А вот некая приятность доступна каждому (кто переваривает бяки типа кетчупа).

Грейпфрутные (и не только) алколоиды бета-карболины в малых дозах прогоняют депрессию и страхи, т.к. не дают рассосаться серотонину, но и не только: они еще работают как бензодиазепины, присасываясь к соответствующим рецепторам. Б-зепины кто-то, наверное, знает из аптеки, такие успокаивающие. Те же б-зепинные успокаивающие бета-карболины возникают при поедании жареного, особенно курочки. Особенно, если предварительно замариновать.

Вообще, чем дольше проваривать еду, тем меньше, как известно, в ней остается витаминов и пр. питательных веществ, но тем больше всяких этих ацетальдегидов и прочей нарко-фигни. См. все ферментированные соусы типа соевого, рыбного, нам пла, бальзамич. уксуса... Отсюда же любовь к полежавшей рыбе (Исландия, Швеция), вонючим сырам и тп. Лучше все это потреблять с вином, т.к. оно нейтрализует канцерогенные амины и облегчит усвоение бета-карболинов.

Т.к. научный подход к кухне пока еще в зачаточном состоянии, при жарке-готовке легко промахнуться и наготовить бяку, от которой только пучит и голова болит. Как бы те же альдегиды, но с обратной стороны.


9. мак

В маке из булочек и пирогов морфинов нет. Они в другой части мака, и только случайно могут попасть в черненькие крошечки. Поэтому те стараются производить из наименее "снотворных" сортов мака.

Опиум, морфий - тут все понятно. Как всегда: пока не выделили чистый морфий, народ с древнегреческих времен потреблял опиум в разных видах и, в общем, держался молодцом. Вся сурьезная наркомания началась, когда стали колоть чистый подкожно. Ок, еще раньше - когда китайцы научили всех его курить. В мазях или микстурах он был сравнительно безвреден. Человеческий организм тоже способен производить немножко морфина.


10. алкоголь

Пьют все - птички, зверюшки - все способны переносить алкоголь. Одна маленькая африканская белочка ежедневно надирается пальмовым вином, как сапожник - и ничего, даже не шатается.
Короче, понятно: немножко алкоголя полезно и тп. Алколоиды снимают стресс: кортизол в алкоголе помогает справиться с гормонами стресса (-> метаболическим синдромом) - отсюда малое число инфарктов у южно-европейцев и тп.

Зависимость возникает от ацетальдегида - продукта расщепления алкалоидов (и при курении тоже! Не сам никотин вызывает зависимость, а именно образующийся при курении ацетальдегид). Он как всегда связывается с кем попало, от чего возникает и эйфория, и наоборот - потому что перестают работать энзимы, производящие синтез опиатов. Т.е. накапливается куча всяких аминов, а работать на позитив уже не могут - тянет протошниться. А кто-то таки успел заснуть. Тут все зависит от индивидуальных энзимов и обмена веществ каждого человека ("полиморфизм"). И от исходного настроения: было изначально много серотонина - будет еще больше, преобладали стрессовые гормоны - их ацетальдегид и будет преумножать. И от того, что пьешь - чем старше виски, тем больше он из тебя выжмет хорошего настроения.

Ацетальдегид есть везде, какой продукт ни возьми. Особенно фрукты. Так что единственное кое-как действующее лекарство от алкоголизма - заменить предмет влечения. Кока-кола, апельсиновый сок - бывшие алкоголики их очень уважают. (В некоторых соках больше алкоголя, чем в конфетке с ликером, не написали, правда, стакан или пакет имеется в виду.)

А вот глинтвейн доставляет прежде всего не алкоголем (тот здорово выпаривается), а сочетанием корицы, гвоздики, аниса и прочих поднимателей настроения (см. мускат) - эфирные масла превращаются в амфетамины.

Миндаль, анис, ваниль, изюм - поставляют бета-карболины (см. выше).


11. шоколад.

какао: за хорошее настроение отвечает прежде всего теобромин (псевдоалкалоид). Ну и поскольку там все ферментируется в процессе приготовления, возникает опять же много всяких аминов и альдегидов с тем же эффектом. Т.к. солнечный свет сам по себе повышает уровень серотонина, летом потребление шоколада снижается (у кого как). Как и в кетчупе, в шоколаде могут быть следы тех двух глюкогенных ядов (буфотенин и DMT, оба действуют как мескалин). А еще там есть вещества, присоединяющися в организме к тем же рецепторам, что и каннабионоиды. Название говорит само за себя.

В молочном шоколаде теобромидов поменьше, зато имеются старые знакомые - экзорфины из молочка.


12. салат и зелень

Вот казалось бы, салат. И он туда же.

Петрушка, базилик - там везде эфирные масла, сл-но амфетамины. Петрушка всегда считалась афродизиаком, и, как положено, частично ядовита.

цикорий - морфины, дикий латук туда же (раньше был анестетиком)

салат-латук - тоже снотворный. Там находятся вещества лактуцин и лактупикрин - как обезболивающие в 2 раза действеннее ибупруфена.


Вывод: Книжка маленькая, авторы только копнули самое очевидное. Понятно, что запустить химическую реакцию может любой завалящий огурец, главное - не переедать и не волноваться по его поводу. Так что кушаем на здоровье, пытаемся хорошо готовить, не впадаем в крайности - и тем самым повышаем себе и людям настроение.
cotya: (Default)
Оказывается, мой типичный завтрак ближе всего к гавайскому :)
А понравился больше всех мне, пожалуй, турецкий...

BIGPIC65 Топ 50 лучших завтраков мира

cotya: (golden flying fish)
Бабье лето

Лист смородины груб и матерчат.
В доме хохот и стекла звенят,
В нем шинкуют, и квасят, и перчат,
И гвоздики кладут в маринад.

Read more... )

Навеяло рецептом аджики и новым знанием о том, что мистический пажитник и стоящий в маленькой баночке на моей полке, неизвестного предназначения уцхо-сунели - это одно и тоже :)
И бастурма мне таки светит теперь... пищевая добавка Е417... ...обладает свойствами афродизиака Придает блюдам ореховый привкус... ...незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Содержат большое количество галактоманнана... Поскольку организм человека не содержит пищеварительных соков и кишечных культур, разлагающих галактоманнаны, они выводятся из кишечника в неизменном виде :) considered to warm and tonify kidneys, disperse cold and alleviate pain. Main indications are hernia, pain in the groin. They are used raw or toasted. In India about 2-3g of raw fenugreek seeds (called Methi in India) are swallowed raw early in the morning with warm water, before brushing the teeth and before drinking tea or coffee, where they are supposed to have a therapeutic and healing effect on joint pains, without any side effects. used as a galactagogue (milk producing agent) by nursing mothers to increase inadequate breast milk supply antidiabetic effects of fenugreek seeds ameliorate most metabolic symptoms associated with type-1 and type-2 diabetes in both humans and relevant animal Забавно, что эти новости я прекрасно помню :) In February 2009, the International Frutarom Corporation factory in North Bergen, New Jersey, United States, was discovered to be the source of a maple syrup-like smell that had wafted throughout New York City intermittently since 2005. The odor was found to be an ester associated with fenugreek seed processing. No health risks have been found. Побежала было закупать, но притормозила фдо выяснения источника местных поставок: Fenugreek seeds imported from Egypt in 2009 and 2010 have been linked to outbreaks of Escherichia coli O104:H4 in Germany and France, causing 50 deaths in 2011.
cotya: (Швейцария green)
Сделала вчера классическое бабушкино дрожжевое тесто.
Испекла пирог с грибами - последний пакетик замороженных лисичек с прошлого года и штук 8 некрупных свежих портабелло, с луком, шалотом, укропом и рисом. Яйцо, кстати, дивно удерживает начинку в пироге - обычно у меня часть высыпалась еще при нарезке на кусочки.
И большую ватрушку.
А тушенная в молоке капуста и мясной фарш ждут вечера, как и оставшееся тесто в холодильнике.

Угадайте, у кого это был такой завтрак :)



Dough and pies :) )

Tom Kha Gai

Dec. 1st, 2010 03:38 pm
cotya: (Default)
 Вчера остатки индейки подошли к логическому завершению, часть раздали гостям, а с остальным радостно помогли собаки.

На ужин был сделан, на очень скорую руку, тайский кокосовый суп, точнее вариации на заданную тему из того, что уже было дома.

В литр очень хорошего овощного бульона добавлены две консервные банки кокосового молока. Банка из обычного супермаркета оказалась густым молоком, а из корейского густыми сливками, ее одной бы хватило.
Доведено до кипения.
Очень тонко нашинкованы половинка небольшой луковицы и по 1/4 красного и желтого сладкого перца.
Штук пять-шесть свежих baby portobello грибов тонкими пластинками, туда же.
Спиралью снята цедра с одного маленького лимона.
Кусок свежайшего имбиря натерт на мелкую терку.
Пару столовых ложек рыбного соуса, чуть соли, чайную ложку тростникового сахара.
Штук двадцать крупных креветок из морозилки залиты горячей водой из под крана и оставлены на пару минут под внимательным надзором кошек. Очищены и добавлены в тихо кипящий суп.
Сок половины лимона выжат и сам выжатый лимон заброшен в кастрюлю.
Несколько веток крупнолистной петрушки - листики отдельно, стебли целиком.
Перца ни чили, ни  хлопьями не нашли, добавили щепотку паприки или белого прямо в тарелку. Креветки варились минуту-две, не больше.

Красота дивная и вкус вполне аутентичный, как ни странно :)

Настоящий правильный рецепт скопированный у милой френдессы из под замка так, что ссылку давать не буду: 

Ingredients )

Похожий суп, но с красной рыбой в исполнении премьер-министра Thailand'a 
Хотя, мне у этой тетушки на улице процесс понравился больше - им я и руководствовалась в наибольшей степени :)

cotya: (CD_taxido)
 Друзья мои, а что вы готовить собираетесь к Индейке, если вообще собираетесь?
У меня тут, почти неожиданно, вполне так существенно родственников должно прибыть к празднику, а идей пока не много.
Из требуемого дитями и традициями минимума планируется индейка, маринованная в апельсиновом соке и не туго фаршированная  яблоками-клюквой (плюс возможно курагой-орехами, но не обязательно...)
Клюквенный соус, домашний. Стаффинг отдельно в горшке. Картофельное пюре или печеная картошка с чесноком и укропом. Ямс - не знаю еще что, но был хорош и свеж - купила, теперь маюсь... пюре с маршмеллоу как-то не очень...
Салат зеленый, свежий. Муж грозится даже сделать свой коронный крабовый суп.
На сладкое слоеный медовый со сметанным кремом - мама уже ставит тесто, оно должно, как минимум, сутки стоять в теплом месте.
Может пожертвую сегодняшний вечер и сделаю давно обещанный родственникам струдель.
cotya: (Default)
 Жарко на улице... конечно не ужас-ужас, но жарко.
Интересно, почему я тут ни разу не видела, чтобы асфальт плавился и никто его не поливает каждый час для охлаждения, в отличие от Москвы. Может тут стандарты другие - менее морозоустойчивый, но более жаростойкий?

Чашку поменяла, даже чек не захотели смотреть - "Пойди возьми себе другую... или принести? Ну если все равно идешь, то приходи сюда, на customer service, мы тебе и все остальное посчитаем без очереди."

Хотите посмотреть на дешевые американские чашки китайского производства?
Магазинные полки и мой обед на два дня :) )
cotya: (CD_taxido)
Итак, продолжаю стаскивать сюда рецепты... ну-ну :)

Хачапури по Имертински  )
cotya: (CD_talk)
Mой сегодняшний обед, принесенный из Whole Food и употребленный прямо из банки :P


Read more... )

cotya: (CD_taxido)
В WholeFood обнаружился совершенно замечательный холодный суп.
Только, на что я рассчитывала, надеясь, что  Cool Mango CurrySoup будет не острый, я не знаю. Наверное, на йогурт и кокос в составе.
Очень вкусный и очень перченый.
Надо будет дома попробовать такой сделать.

Погода уже почти располагает, даже в такое непривычно холодное лето. Свекольник из буряковой ботвы и молодых бурячков пошел на ура, со свежим огурчиком, крутым яйцом, укропом и сметаной.

Состав Мангового Супа-Карри
(в порядке убывания колличества ингридиентов :)

Манго, йогурт, кокосовое молоко, вода, апельсиновый сок, имбирь, кокос, морская соль, мята, кориандр, кайенский перец, chilli powder, curry powder, черный перец.

Кайен я паприкой, все-таки, заменю, пожалуй... может и чилли, того... а черный перец заменить душистым... хотя своя прелесть в оригинальной версии есть, это да :)

cotya: (CD_taxido)
Была у меня давняя мечта попробовать вот этот фрукт.
Купила как-то замороженный в сеточке у корейцев в супермаркете.
Мужу прочитала пространную лекцию на тему, о том какая это замечательная штука.
Read more... )
cotya: (Default)
PROMT, как обычно порадовал, переведя Shrimp Bisque - «Неглазированный фарфор Креветки», так что я, пожалуй, оставлю в названии «биск».
Можно назвать суп-пюре, но что-то не хочется :)
Рецепт и три посредственные фото, какое лучше оставить, а? )

Profile

cotya: (Default)
cotya

April 2015

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728 2930  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 26th, 2017 03:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios